Anthriscus cerefolium

Perifollo (Anthriscus cerefolium) — una delicada hierba anual de hojas encajadas y suave sabor a anís y perejil. Un clásico de las fines herbes francesas; mejor fresco.
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Anthriscus cerefolium — perifollo

Anthriscus cerefolium, conocido como perifollo o perejil francés, es una delicada anual aromática de la familia de las zanahorias (Apiaceae) y una de las clásicas fines herbes de la cocina francesa. Sus hojas encajes y su sutil sabor anisado la convierten en una incorporación refinada a nuestra gama de perifollo dentro de la colección de hierbas culinarias.

Historia & origen

Se cree que el perifollo es originario del Cáucaso y el oeste de Asia, y fue extendido por Europa por los romanos, que lo valoraban tanto como condimento como planta tónica. En la Edad Media se convirtió en un elemento habitual de los huertos europeos, y sigue siendo indispensable en la cocina francesa, donde se une al perejil, el cebollino y el estragón en la célebre mezcla fines herbes.

Su nombre proviene del griego chairephyllon — de chairein, alegrarse, y phyllon, hoja — la «hoja del regocijo», un nombre muy apropiado para una hierba que anuncia la primavera.

Características botánicas

El perifollo es una anual esbelta que alcanza los 30–60 cm, con hojas de un verde brillante finamente recortadas, parecidas a helechos, y umbelas aéreas de pequeñas flores blancas. Su sabor es suave y efímero — una mezcla delicada de perejil y anís que se pierde fácilmente con la cocción, por lo que es mejor usarlo fresco y añadirlo en el último momento. Como anual de estación fría figura entre nuestras hierbas anuales y, por su fragancia, entre nuestras hierbas aromáticas.

Cultivo de Anthriscus cerefolium a partir de semilla

El perifollo prefiere condiciones frescas y semisombra, y se desarrolla mejor sembrado directamente en su lugar definitivo, ya que no tolera el trasplante y florece prematuramente con el calor. Siembra poco y con frecuencia desde primavera, mantén el suelo húmedo y cosecha hojas jóvenes con regularidad. Es una de las pocas hierbas que prospera de verdad lejos del sol pleno. Nuestra guía de cultivo de hierbas y el calendario de siembra de hierbas cubren los tiempos y cuidados con todo detalle.

¿Listo para cultivar perifollo? Explora las variedades o empieza por los conceptos básicos.

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¿Qué es Anthriscus cerefolium?
Es el nombre botánico del perifollo, una delicada hierba anual de la familia de las umbelíferas y una de las clásicas fines herbes de la cocina francesa. ¿A qué sabe el perifollo?
Tiene un sabor suave y fugaz — una mezcla delicada de perejil y anís que se pierde fácilmente con el calor, por lo que es mejor añadirlo fresco en el último momento. ¿El perifollo necesita pleno sol?
No. El perifollo prefiere condiciones frescas y semisombra, y tiende a espigar rápidamente en lugares calurosos y muy soleados. ¿Cómo cultivo perifollo a partir de semilla?
Siembra directamente donde vaya a crecer, ya que no tolera el trasplante. Siembra en pequeñas cantidades y con frecuencia desde primavera, y mantén el suelo húmedo.