Brassica juncea

Semillas de Brassica juncea (mostaza oriental) para hojas rápidas y picantes. Variedades verdes, bronce y rojo-púrpura para ensaladas, salteados y encurtidos; ideal en climas frescos.
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Brassica juncea — mostaza de hoja

Brassica juncea es el nombre botánico de la mostaza de hoja (también llamada mostaza india u oriental), una hoja de rápido crecimiento y sabor picante de la familia de las coles (Brassicaceae) cultivada por su follaje picante. Es la especie que da origen a nuestra gama de mostaza de hoja y una protagonista de nuestra colección de verduras asiáticas.

Historia & origen

Brassica juncea surgió como híbrido natural entre otras dos mostazas y lleva miles de años cultivándose en Asia y el subcontinente indio, donde se cultiva tanto por sus hojas como por la semilla utilizada para hacer mostaza y aceite. Es central en la cocina china, japonesa y del sur de Asia — desde verduras salteadas hasta encurtidos como el gai choy — y más tarde se extendió por todo el mundo. El nombre del género Brassica es el latín para col, mientras que juncea significa parecido a un junco, en referencia a la forma esbelta de la planta.

Características botánicas

Es una anual de crecimiento rápido que forma una roseta suelta o un manojo erguido de hojas que van desde lisas y redondeadas hasta profundamente rizadas y arrugadas, en tonos de verde, bronce y rojo-púrpura intenso. El sabor es marcadamente picante y con mostaza, que se suaviza con la cocción, y se intensifica a medida que la planta madura o el tiempo se calienta. Como otras brásicas de crecimiento rápido, emite espigas florales delgadas y amarillas bajo estrés, por lo que es mejor cultivarla rápido y recolectarla joven, encajando cómodamente entre nuestras verduras de hoja fresca.

Cultivo de Brassica juncea a partir de semilla

La mostaza de hoja es rápida y fácil de semilla. Siembra directamente poco y con frecuencia, aclara para plantas más grandes o cultiva densamente para hojas baby, y cosecha en corte y rebrote desde tan solo unas pocas semanas. Produce mejor en las épocas más frescas de la temporada — primavera y especialmente otoño — ya que el calor estival y los días largos aceleran el espigado e intensifican el picor. Nuestra guía de cultivo de verduras cubre lo esencial, y el calendario de siembra de verduras muestra las ventanas de siembra.

¿Listo para hojas picantes con auténtico sabor? Explora las variedades a continuación.

Categorías relacionadas: Mostaza de hoja · Verduras asiáticas · Verduras de hoja fresca · Rúcula · Todas las verduras

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What are mustard greens?
Mustard greens are the leaves of Brassica juncea, a fast brassica with a hot, mustardy flavour. They are eaten raw in salads when young and stir-fried, steamed or pickled when older. How do I make mustard greens less hot?
Pick the leaves young, grow them in cool weather, and cook them — heat mellows the mustardy bite considerably, turning it milder and more savoury. When is the best time to sow mustard greens?
They do best in the cooler parts of the year, particularly autumn and spring. Summer heat and long days push them to bolt and make the leaves sharper. Can I grow mustard greens as a cut-and-come-again crop?
Yes — sow thickly, harvest baby leaves with scissors, and the plants will regrow for several pickings before running to flower.