Cichorium endivia

Semillas de Cichorium endivia (endivia) para hojas de ensalada crujientes y suavemente amargas. Variedades de frisée rizada y escarola de hoja ancha que prosperan en climas frescos y se blanquean fácilmente.
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Cichorium endivia — la endibia

Cichorium endivia es el nombre botánico de la endibia, un cultivo de hoja para ensalada de la familia de las asteráceas (Asteraceae), apreciado por sus hojas crujientes y agradablemente amargas. Es la especie que da nombre a nuestra gama de endibias y pariente cercana de la achicoria, con la que comparte el género Cichorium.

Historia y origen

La endibia se cultiva en torno al Mediterráneo desde la Antigüedad y era bien conocida por los egipcios, griegos y romanos, que valoraban sus hojas amargas tanto como alimento como remedio tónico. Se extendió por Europa durante la Edad Media y se hizo especialmente popular en Francia, Bélgica y los Países Bajos, donde la escarola de hoja ancha y la frisée de hoja rizada son imprescindibles en la cocina. El nombre del género, Cichorium, procede del nombre clásico de estas plantas similares a la achicoria, mientras que endivia se remonta, a través del latín, a una palabra que designaba el cultivo.

Características botánicas

La endibia forma una roseta de hojas baja y extendida, en lugar de una cabeza compacta. Existen dos grupos principales: la frisée de hoja rizada, con un follaje finamente dividido y festoneado, y la escarola de hoja ancha (también llamada bataviana), con hojas más lisas y robustas. Los corazones se suelen blanquear cubriéndolos, lo que suaviza el amargor natural y lo convierte en una dulzura más delicada y avellanada. Como sus parientes, crece rápido y sin complicaciones en tiempo fresco, y encaja perfectamente entre nuestras hojas frescas.

Cultivo de Cichorium endivia a partir de semilla

La endibia prospera en condiciones frescas y es ideal para ensaladas de finales de verano y otoño, cuando muchas otras hojas ya se han espigado. Siémbrala directamente o en alvéolos, aclara las plantas para que cada una tenga espacio para extenderse y mantén el suelo húmedo para conseguir un crecimiento tierno. Para reducir el amargor, blanquea los corazones un par de semanas antes de la cosecha atando las hojas exteriores o colocando un plato encima. Nuestra guía de cultivo de hortalizas cubre los aspectos básicos, y el calendario de siembra de hortalizas muestra las mejores épocas para un suministro continuo.

¿Listo para cultivar tus propias hojas de ensalada crujientes? Explora las variedades a continuación.

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¿Cuál es la diferencia entre la endibia y la achicoria?
Ambas pertenecen al género Cichorium. La endibia (Cichorium endivia) se cultiva por sus rosetas de hojas rizadas o anchas para ensalada, mientras que la achicoria (Cichorium intybus) incluye el radicchio, la achicoria sugarloaf y los tipos de forzado. Descubre la achicoria para ver la gama relacionada. ¿Cómo puedo reducir el amargor de la endibia?
Blanquea los corazones durante una o dos semanas antes de la cosecha atando las hojas exteriores o cubriendo la planta, lo que impide el paso de la luz y hace que el centro quede más pálido, suave y dulce. ¿Cuál es la diferencia entre la frisée y la escarola?
La frisée tiene hojas finamente recortadas y rizadas con una textura delicada, mientras que la escarola (bataviana) tiene hojas más anchas y lisas, más resistentes y aptas tanto en crudo como cocinadas. ¿Cuándo debo sembrar endibia?
La endibia da mejores resultados como cultivo de finales de verano y otoño, sembrada desde principios de verano, cuando las temperaturas frescas evitan que espigue.