Cichorium endivia

Cichorium endivia (andijvie) zaden voor knapperige, licht bittere slabladeren. Krullige frisée en breedbladige escarole typen die gedijen in koel weer en goed geblancheerd kunnen worden.
Bestverkocht Bestverkocht

Cichorium endivia — andijvie

Cichorium endivia is de botanische naam voor andijvie, een blad-slagewas in de composietenfamilie (Asteraceae) gekweekt om zijn knapperige, aangenaam bittere blad. Het is de soort achter ons andijvie-assortiment en een naaste neef van cichorei, waarmee het het geslacht Cichorium deelt.

Geschiedenis & oorsprong

Andijvie wordt sinds de oudheid rond de Middellandse Zee gekweekt en was goed bekend bij de Egyptenaren, Grieken en Romeinen, die zijn bittere blad zowel als voedsel als tonicum waardeerden. In de middeleeuwen verspreidde het zich door Europa en werd het bijzonder populair in Frankrijk, België en Nederland, waar de breedbladige escarole en de fijn ingesneden frisée-types keukenklassiekers zijn. De geslachtsnaam Cichorium komt van de klassieke naam voor deze cichorei-achtige planten, terwijl endivia via het Latijn teruggaat op een woord voor het gewas.

Botanische kenmerken

Andijvie vormt een lage, uitspreidende bladrozet in plaats van een strakke krop. Er zijn twee hoofdgroepen: de krulbladige frisée (krulandijvie), met fijn verdeeld, gekruld blad, en de breedbladige escarole (ook Bataafse genoemd), met gladder, steviger blad. De harten worden vaak gebleekt door ze af te dekken, wat de natuurlijke bitterheid verzacht tot een mildere, nootachtige zoetheid. Net als zijn verwanten is hij snel en makkelijk bij koel weer en past hij comfortabel bij onze verse bladgroenten.

Cichorium endivia kweken uit zaad

Andijvie gedijt in koele omstandigheden en is ideaal voor salades in de nazomer en herfst, wanneer veel ander blad is doorgeschoten. Zaai direct of in modules, dun uit om elke plant ruimte te geven om zich te spreiden, en houd de grond vochtig voor malse groei. Om de bitterheid te verminderen, bleek je de harten een paar weken voor de oogst door de buitenste bladeren op te binden of af te dekken met een bord. Onze groentekweekgids behandelt de basis, en de groentezaaikalender laat de beste vensters zien voor een gestage aanvoer.

Klaar om je eigen knapperige slabladeren te kweken? Bekijk hieronder de variëteiten.

Gerelateerde categorieën: Andijvie · Cichorei · Verse bladgroenten · Sla · Alle groenten

Bij SeedsChoice wordt elke bestelling verzonden vanuit Meppel, NL met snelle, getraceerde EU-levering.

Wat is het verschil tussen andijvie en cichorei?
Beide behoren tot het geslacht Cichorium. Andijvie (Cichorium endivia) wordt geteeld voor losse rozetten van krullend of breed slablad, terwijl cichorei (Cichorium intybus) radicchio, suikerbrood en treksoorten omvat. Ontdek cichorei voor het verwante assortiment. Hoe maak ik andijvie minder bitter?
Blancheer de harten één tot twee weken voor de oogst door de buitenste bladeren samen te binden of de plant af te dekken, zodat er geen licht bij kan en het hart bleker, zachter en zoeter wordt. Wat is het verschil tussen frisée en escarole?
Frisée heeft fijngeknipte, krullende bladeren en een delicate structuur, terwijl escarole (Batavia) bredere, gladdere bladeren heeft die steviger zijn en zowel rauw als gekookt goed smaken. Wanneer zaai ik andijvie?
Andijvie is op zijn best als late zomer- en herfstgewas, gezaaid vanaf het begin van de zomer, wanneer koele omstandigheden voorkomen dat de plant schiet.