Zaad winnen van Oost-Indische kers (en de groene zaden inleggen als kappertjes)

Oost-Indische kers blijft bloeien tot de eerste vorst hem in één nacht tot moes maakt — en tegen die tijd ligt de grond onder de bladeren meestal bezaaid met zijn zaden. Ze horen bij de makkelijkste zaden om zelf te winnen: groot, snel rijp en bij de meeste rassen raszuiver. Bovendien krijg je er een tweede oogst bij die de meeste tuiniers nooit proberen, want de jonge groene zaden zijn uitstekende, peperige 'kappertjes'. Deze gids legt uit hoe je zaad wint van Oost-Indische kers — wanneer het rijp is, hoe je het zonder schimmel droogt en hoe je het bewaart — en hoe je de groene zaden inlegt voordat de vorst komt, in Groot-Brittannië meestal in de tweede helft van oktober.

• Wanneer Augustus tot de eerste vorst · in oktober vooral van de grond
• Rijp als Zaad verkleurt van groen naar lichtbruin en wordt kurkachtig · valt bij aanraking af
• Drogen 2–4 weken in één laag, binnen · tot het keihard is
• Bewaren Papieren envelop, koel en droog · zaaien maart–mei · enkele jaren kiemkrachtig

Hoe de zaden van Oost-Indische kers ontstaan

Elke bloem van Tropaeolum majus laat een groepje van drie zaden achter die in het midden aan elkaar vastzitten, elk ongeveer zo groot als een kikkererwt. Ze zijn eerst felgroen, mollig en zacht, en in drie tot vijf weken zwellen ze op, rimpelen ze, worden ze lichtbruin en vallen ze ten slotte van de steel. Omdat de plant vanaf midzomer onafgebroken bloeit, draagt één plant zaden in alle stadia tegelijk: groene die je kunt inleggen, halfrijpe die nog aan de stengels zitten en rijpe die al op de grond liggen.

Die laatste groep is de makkelijkste oogst van de hele tuin. Rijpe zaden van Oost-Indische kers vallen naar beneden in plaats van weg te springen, dus ze liggen recht onder de plant. Til de kruipende stengels op, kijk op de grond en raap ze met handenvol op.

Komt het zaad zuiver op?

Oost-Indische kers wordt door insecten bestoven, en alle rassen van Tropaeolum majus kruisen onderling. Zaad van één ras dat apart staat — de scharlakenrode 'Empress of India' met donker blad, de roomwitte 'Milkmaid' of de bijna zwarte 'Black Velvet' — komt grotendeels op zoals de ouderplant. Zaad uit een bed met gemengde kleuren geeft je een mengsel, vaak een prachtig mengsel, maar de kleuren kun je niet kiezen. Een compacte groeiwijze en bont blad, zoals bij 'Alaska' en 'Jewel of Africa', worden meestal doorgegeven, maar reken af en toe op een verrassing. Stond er F1 op het zakje, dan valt de volgende generatie wisselend uit, zoals we uitleggen in onze gids over heirloom-, F1- en biologisch zaad. Halfgevulde typen zoals 'Gleam' vormen minder zaad dan enkelbloemige, dus verzamel daar vroeg zaad van.

Zaad winnen van Oost-Indische kers, stap voor stap

1. Verzamel op een droge dag Raap lichtbruine zaden van de grond en trek de zaden af die bij een lichte aanraking van de steel loskomen.
2. Red volgroeid groen zaad vóór de vorst Wordt er vorst voorspeld, neem dan ook mollige groene zaden mee. Veel daarvan rijpen binnen na, al is de kieming lager dan bij zaad dat aan de plant is gerijpt.
3. Scheiden en schoonmaken Breek de groepjes in losse zaden en borstel de grond eraf. Gooi zaden weg die zacht of hol zijn of schimmel vertonen.
4. Langzaam drogen in één laag Spreid ze 2–4 weken uit op een met papier beklede bak in een warme, luchtige kamer, uit de directe zon. Keer ze om de paar dagen om.
5. Test voordat je inpakt Volledig droog zaad is hard en verschrompeld, en je kunt er met een nagel geen deuk in maken. Geeft het nog mee, dan moet het langer drogen.
6. Bewaar in papier Schrijf ras en jaartal op papieren envelopjes en bewaar ze in een luchtdicht blik op een koele, droge en donkere plek.

Bij het drogen gaat het vaak mis

De meeste zaden die je wint, zijn klein en drogen in een paar dagen. Zaden van Oost-Indische kers zijn groot en vlezig, en de groene bestaan grotendeels uit water, dus ze hebben weken nodig om te drogen en gaan in een afgesloten bakje rotten als je ze te vroeg inpakt. Doe ze nooit in een plastic zakje of pot voordat ze de nageltest doorstaan, en zet de droogbak in een kamer waar de lucht beweegt — een plank in de logeerkamer is beter dan een vochtige schuur. Vermijd temperaturen boven ongeveer 35 °C: de bovenkant van een radiator of een oven beschadigt de kiem, net als bij elk ander zaad (zie onze gids over zaad bewaren en houdbaar houden).

Groene zaden van Oost-Indische kers inleggen als kappertjes

Groene zaden van Oost-Indische kers hebben dezelfde peperige, mosterdachtige pit als de bladeren en bloemen — de smaak komt van dezelfde stoffen die waterkers scherp maken. Ingelegd zijn ze een goede zelfgekweekte vervanger voor kappertjes in sauzen, salades en bij vis. Gebruik alleen jong, groen, zacht zaad; alles wat al lichtbruin begint te kleuren, is te hard.

Spoel de zaden af en laat ze twee tot drie dagen in pekel staan (ongeveer een eetlepel zout op 250 ml water) om de rauwe scherpte te verzachten. Laat ze uitlekken, doe ze in een klein, schoon potje en giet er wittewijnazijn of appelazijn over die je met een snufje suiker, een laurierblad en een paar peperkorrels aan de kook hebt gebracht. Sluit het potje, laat het afkoelen en zet het in de koelkast. Na twee weken zijn ze klaar, en in de koelkast blijven ze enkele maanden goed. Leg alleen zaad in van planten waarvan je zeker weet dat ze niet bespoten zijn.

Veelgemaakte fouten

• Zaad inpakken voordat het droog is — de meest voorkomende oorzaak van een beschimmelde envelop in januari.
• Wachten tot na de vorst — verzamel vóór de eerste strenge vorst; groen zaad aan zwart geworden planten rijpt zelden nog.
• Zaad winnen uit gemengde bedden en één kleur verwachten — rassen kruisen makkelijk met elkaar. Kweek een favoriet apart als je wilt dat hij zuiver blijft.
• Rijp zaad inleggen — lichtbruine zaden zijn houtig en oneetbaar. Kappertjes maak je alleen van groene zaden.
• Vergeten te labelen — gedroogd zien alle zaden van Oost-Indische kers er hetzelfde uit. Schrijf het ras en het jaartal op elke envelop.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft zaad van Oost-Indische kers kiemkrachtig?
Koel en droog bewaard meestal drie tot vijf jaar, waarbij de kieming elk jaar langzaam afneemt. Twijfel je over een oude partij, doe dan de eenvoudige keukenpapiertest uit onze gids over hoe lang zaad houdbaar is.

Zaait Oost-Indische kers zichzelf uit?
Vaak wel. De planten sterven bij de eerste vorst, maar zaad dat op de grond blijft liggen, overleeft een zachte winter en komt laat in het voorjaar op. Zelf uitgezaaide zaailingen uit gemengde beplantingen krijgen gemengde kleuren.

Wanneer zaai ik zelf gewonnen zaad van Oost-Indische kers?
Van maart tot mei, nadat je het een nacht hebt laten weken. Zaai direct ter plaatse of in de pot waarin de plant blijft staan — Oost-Indische kers houdt er niet van als de wortels verstoord worden, zoals we ook noemen in onze gids over tuinieren in potten. Klimmende typen horen bij de makkelijkste klimplanten om uit zaad te kweken.

Kun je zaad van Oost-Indische kers veilig eten?
Ja, de bladeren, bloemen en jonge zaden van Oost-Indische kers zijn allemaal eetbaar en worden veel gegeten. Ze zijn flink peperig, dus gebruik ze met mate — en eet nooit zaad dat voor het zaaien behandeld of gecoat is.

Vijf minuten onder de bladeren zoeken levert je deze maand de Oost-Indische kers van volgend jaar op, en op de koop toe een pot kappertjes. Oost-Indische kers verdient ook een plek naast de groenten, als vangplant — zie combinatieteelt. Ben je nieuw in het zaaien van bloemen, begin dan met onze beginnersgids voor bloemen kweken uit zaad. Bekijk de collecties Tropaeolum majus en eetbare bloemen of de bredere collectie eenjarige bloemen, of meteen al onze zaden, en houd onze kweekgidsen bij de hand.