Red čvrstog zimskog kupusa u listopadu znači mnogo hrane, a uz malo brige potrajat će i dugo nakon Božića. Kasni bijeli i crveni kupus može se mjesecima držati u hladnoj šupi ili garaži, obješen u mrežama ili složen na police od letvica. Kelj je bolje ostaviti da stoji u zemlji i rezati ga po potrebi. Ono što uništava uskladišteni urod lako je izbjeći: pogrešan odabir sorti, rezanje po mokrom vremenu, toplina, suh zrak i voće spremljeno u blizini. Ovaj vodič objašnjava kako čuvati kupus preko zime: koje se sorte drže, kada ih rezati, koji su im uvjeti potrebni, tri načina čuvanja i što učiniti s glavicama koje neće izdržati.
- Najbolji za čuvanje Kasni bijeli i crveni glavati kupus · kelj ostaje u zemlji
- Rezanje za čuvanje Kraj listopada–studeni · za suhog dana, prije jakog mraza
- Uvjeti 0–4 °C · vlažno, ali prozračno · tamno i bez mraza
- Trajanje 2–4 mjeseca u šupi · do ožujka u hladnom skladištu
Koji se kupus može čuvati, a koji ne
Nije svaki kupus za čuvanje. Ljetni i šiljasti kupus, poput sorti 'Greyhound', 'Spring Salute' ili crvenog šiljastog 'Kalibos', uzgojen je da brzo raste i jede se svjež. Ima rahle, sočne listove i u hladnjaku se drži najviše tjedan ili dva. Za čuvanje je kasni, zbijeni glavati kupus koji se sije u travnju i svibnju, a bere u jesen. Uzgajivači u nizozemskoj pokrajini Sjeverna Holandija razvili su svoje sorte za čuvanje upravo s tom svrhom: bijeli 'Langedijker Bewaar' i crveni 'Langedijker Bewaar 2' (bewaar znači „čuvati“). Njihove zbijene, teške glavice, ponekad teže od 3 kg, čuvale su se preko zime u štagljevima i prodavale u proljeće. 'Roem van Enkhuizen' i crveni 'Roodkop' dobro se drže, ali nešto kraće.
Kelj je iznimka. Sorte poput 'Vertus', 'Winterking' i 'Westlandse Putjes' spadaju među najotpornije povrće uopće. Jak mraz podnose bez oštećenja, a nakon njega su i slađe. No njihovi naborani listovi brzo uvenu nakon rezanja, pa je zemlja najbolje mjesto za njihovo čuvanje. Naš vodič za uzgoj kupusa objašnjava glavne skupine i kada koju sijati.
Kada rezati kupus za čuvanje
Kupus za čuvanje ostavite u zemlji onoliko dugo koliko vrijeme dopušta. I dalje polako raste, a hladne noći učvršćuju glavice. Režite ga krajem listopada ili u studenome, za suhog dana, kad su glavice tvrde pri stiskanju. Učinite to prije prvog jakog mraza, ispod otprilike −5 °C. Oštećenja od mraza na vanjskim listovima bijelog ili crvenog kupusa kasnije otvaraju put truleži. Glavica koja je mokra kad je odrežete ili na kojoj je još inje mnogo će lakše spljesniviti u skladištu. Ako morate rezati po vlažnom vremenu, ostavite glavice jedan dan naopako na prozračnom mjestu da se osuše.
Svaku glavicu odrežite nožem tako da ostane kocen od oko 5 cm i dva-tri čvrsta pokrovna lista. Uklonite rahle, požutjele ili oštećene listove, ali glavice ne perite. Pokrovni listovi štite glavicu od isušivanja. Ako vam je draže, možete iščupati cijelu biljku s korijenom i objesiti je naopako. Tom starom metodom glavice dugo ostaju svježe.
Uvjeti koji kupusu trebaju u skladištu
Kupus voli hladno i vlažno, blizu točke smrzavanja, ali nikad ispod nje, na otprilike 0–4 °C. Po tome se razlikuje od luka ili tikava, kojima treba suho. Dobro će poslužiti negrijana šupa, garaža, podrum ili gospodarska zgrada s nešto prozračivanja. Topla praonica rublja ili kuhinja neće. Iznad otprilike 10 °C glavice gube vlagu, žute i za nekoliko tjedana počnu tjerati. Ako je zrak jako suh, vanjski listovi postanu poput papira. To ne šteti, jer ih ionako skidate prije kuhanja, a dok su na glavici, štite je. Pri jakom mrazu glavice pokrijte starom dekom ili komadom kartona.
Kupus držite podalje od jabuka i krušaka. Voće koje dozrijeva ispušta plin etilen, zbog kojega listovi kupusa žute i otpadaju. Kupus pak voću daje neugodan okus. Ako moraju dijeliti šupu, smjestite ih na suprotne krajeve. Naš vodič o čuvanju jabuka i krušaka donosi više o skladištenju voća.
Kako čuvati kupus preko zime, korak po korak
- Odaberite najzdravije glavice Čuvajte samo čvrste, neoštećene glavice. Raspucane, mekane ili od puževa načete glavice idu prve u kuhinju.
- Režite za suhog dana Ostavite kocen od 5 cm i dva-tri pokrovna lista. Glavice ne perite.
- Odaberite metodu Objesite ih u mreže, složite na police od letvica ili na slamu, ili iščupajte cijelu biljku i objesite je naopako.
- Svakoj glavici dajte prostora Glavice se ne smiju dodirivati. Zrak između njih sprječava da se trulež širi s jedne glavice na drugu.
- Provjeravajte svaka dva tjedna Skinite svaki list sa sivom plijesni ili sluzi. Glavicu koja je omekšala odmah upotrijebite.
- Najranije sorte pojedite prve Tipove 'Roem van Enkhuizen' potrošite prije Božića, a sorte Langedijker za čuvanje ostavite za kasnu zimu.
Tri načina čuvanja kupusa
Mreže. Svaku glavicu stavite u zasebnu mrežastu vrećicu ili u stare najlonke i objesite ih o strop šupe. Zrak dopire do cijele glavice, a miševi do nje ne mogu doći. To je najjednostavnija metoda za desetak glavica ili manje.
Police od letvica ili slama. Glavice položite kocenom prema dolje na drvene letvice ili sloj suhe slame, s razmakom od jednog dlana. To odgovara većim urodima i olakšava provjeru svaka dva tjedna.
Cijele biljke, naopako. Iščupajte biljku s korijenom, otresite zemlju i objesite je o gredu glavicom prema dolje. Kocen i korijenje i dalje opskrbljuju glavicu vlagom, pa ona dulje ostaje hrskava.
Odrežite i spremite u zatvoreno
Zbijeni kasni glavati kupus koji se drži mjesecima.
- Bijeli: 'Langedijker Bewaar', 'Roem van Enkhuizen'
- Crveni: 'Langedijker Bewaar 2', 'Roodkop'
- Hladna šupa ili podrum na 0–4 °C, zaštićeni od mraza
Ostavite da stoji vani
Otporni kelj koji režete svjež cijelu zimu.
- 'Vertus', 'Winterking', 'Westlandse Putjes'
- Mraz čini listove slađima
- Zaštitite ga mrežom od golubova i berite po potrebi
Kupus koji ostaje u zemlji
Kelj, kovrčavi kelj i prokulica najbolje se drže na biljci. Uzgajajte ih pod mrežom, jer gladni golubovi zimi ogole kupusnjače, a kelj režite kad god vam zatreba. Zreli bijeli i crveni kupus koji predugo ostane vani može popucati nakon jake kiše. Ako ga još ne možete odrezati, svaku glavicu zakrenite za četvrtinu kruga kako biste pokidali dio korijenja. Tako se usporava nagli dotok vode u glavicu. Agrotekstil ili zaštitno zvono provest će ih kroz hladni val, kako je opisano u vodiču o produljenju sezone uzgoja. Pogledajte i naše vodiče o kovrčavom kelju i prokulici.
Česte pogreške
- Pokušaj čuvanja ljetnog kupusa: šiljasti i rani tipovi su za jelo svježi, a ne za čuvanje.
- Rezanje mokrih ili smrznutih glavica: voda na listovima u skladištu dovodi do sive plijesni.
- Skidanje svih vanjskih listova: pokrovni listovi štite glavicu. Skinite ih tek u kuhinji.
- Pretoplo skladište: na svemu iznad otprilike 10 °C glavice žute i tjeraju.
- Čuvanje kupusa uz jabuke: zbog etilena iz voća kupus žuti i odbacuje listove.
Često postavljana pitanja
Koliko se dugo kupus drži u hladnjaku?
Cijela čvrsta glavica drži se otprilike mjesec do dva u ladici za povrće, labavo omotana da se ne isuši. Kad je jednom zarežete, upotrijebite je u roku od nekoliko dana.
Može li se kupus zamrznuti?
Može. Narežite ga na rezance, blanširajte minutu-dvije, ohladite u hladnoj vodi, dobro ocijedite i zamrznite. Dobar je za kuhanje, ali ne i za coleslaw salatu. Crveni kupus možete i skuhati s jabukom pa zamrznuti u porcijama.
Kako najbolje iskoristiti višak uroda?
Napravite kiseli kupus. Naribajte bijeli kupus, umiješajte 20 g soli po kilogramu, čvrsto ga nabijte u staklenku tako da ga tekućina prekrije i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dva do četiri tjedna. Crveni kupus može se ukiseliti u začinjenom octu.
Gdje kupus ide u plodoredu iduće godine?
Kupusnjače dobro uspijevaju nakon graška i graha, primjerice mnogocvjetnog graha, u čvrstom tlu obogaćenom vapnom. Pogledajte naš plan plodoreda.
Šupa s nekoliko mreža kupusa, sanduk korjenastog povrća u pijesku i red kelja pod mrežom osigurat će vam svježe povrće do proljeća. Pregledajte kolekcije crveni kupus, kelj i kupusnjače ili cijelu našu ponudu sjemena, a naše vodiče za uzgoj držite pri ruci.
