Slik tar du vare på chili- og paprikafrø: modne frukter, kryssing og tørking

Årets siste chilier får farge i vinduskarmen og i drivhuset nå, og én av dem er verdt mer enn resten: frukten fra planten som bar først, ga mest eller hadde akkurat den styrken du ønsket. Skrap ut frøene før den havner i kasserollen. Å ta vare på chili- og paprikafrø er enklere enn å ta vare på tomatfrø — det er ingen gelé, så det trengs ingen gjæring — men det har én felle som nesten alle går i: chili og paprika krysser seg langt lettere med hverandre enn tomater gjør, og du ser det ikke før neste sommer. Her er hvordan du tar vare på chilifrø som blir like morplanten, hvilke frukter du bør velge, hvordan du tørker og lagrer frøet, og hvordan du hindrer at en Habanero blir til en Jalapeño-krysning underveis.

• Ta frø fra Frøfaste sorter · helt fargede, modne frukter · friske planter
• Kryssing Vanlig mellom sorter som dyrkes sammen · sett pose over blomstene for garantert renhet
• Tørk 1–2 uker på en tallerken i romtemperatur · ingen gjæring, aldri over 35 °C
• Holdbarhet 2–3 år i et kjølig skap · 5 år eller mer i et lufttett glass i kjøleskapet

Hvilke chilier og paprikaer som blir like morplanten fra frø

Begynn med etiketten. Frø fra en frøfast sort vokser opp til den samme chilien eller paprikaen neste år, forutsatt at den ikke er krysset. Frø fra en F1-hybrid — Tinkerbell F1, Reina F1, Redskin F1, Palladio F1 eller Atris F1 i utvalget vårt — spirer, men småplantene sprer seg tilbake mot foreldrene i størrelse, farge og styrke. Vår guide til gamle sorter, F1 og økologisk frø forklarer hvorfor. Den gode nyheten er at de fleste chilier er frøfaste: Cayenne, Jalapeño, Serrano, Padrón, Fresno, Scotch Bonnet, Habanero, Madame Jeanette, Bhut Jolokia, Carolina Reaper og Dorset Naga blir alle like morplanten, og det samme gjør paprikaer som California Wonder, Yolo Wonder, Corno Rosso og Giallo d'Asti.

Arten betyr også noe. Capsicum annuum (de fleste paprikaer, Cayenne, Jalapeño), C. chinense (Habanero, Scotch Bonnet, de supersterke) og C. frutescens (Rawit, Tabasco) krysser seg fritt med hverandre. C. baccatum, Lemon Drop-gruppen, krysser seg mindre villig med dem, men ikke aldri. Så «de er ulike arter» er ingen beskyttelse i en delt vinduskarm.

Kryssingsproblemet — og hvorfor du ikke ser det i år

En chiliblomst pollinerer seg selv, og innendørs i en vinduskarm uten insekter er det som regel det som skjer. I drivhuset eller hagen fører bier og blomsterfluer pollen mellom plantene, og undersøkelser av paprika på friland har målt krysspollinering fra noen få prosent til godt over en tredjedel. Haken er at selve frukten aldri viser det. Fruktveggen er morplantens vev, så en Habanero som er pollinert av en Jalapeño, ser fortsatt ut og smaker som en Habanero. Det er bare frøene inni som bærer krysningen, og overraskelsen kommer neste juli.

Du har tre måter å sikre deg på:

• Dyrk én sort, eller hold sortene du vil ta frø fra, i separate rom eller drivhus.
• Sett pose over blomstene før de åpner seg. Tre en organzapose eller en firkant fiberduk over en klase uåpnede knopper, knyt den løst og la den sitte til små frukter har satt seg. Knyt en ullstump rundt de stilkene, så du vet hvilke frukter du skal ta frø fra.
• Dyrk innendørs i vinduskarmen, der plantene pollinerer seg selv — bank lett på de blomstrende stilkene hver morgen for å hjelpe til.

Slik tar du vare på chilifrø, steg for steg

1. Velg en helt moden frukt Plukk fra den beste planten din, og vent til frukten har fått sin endelige farge — rød, oransje, gul, sjokoladebrun — og begynner å bli litt myk eller rynkete. Grønne frukter, også grønne Jalapeño og Padrón, inneholder umodne frø som sjelden spirer godt.
2. La den hvile i en uke En frukt som ble plukket akkurat da den fikk farge, har godt av noen dager til innendørs i romtemperatur. Frøene fortsetter å modne inni, og spiringen blir merkbart bedre. Ikke la den råtne.
3. Ta på hansker først Styrken i en chili er konsentrert i den lyse marven som holder frøene, og den smitter over på fingre, kniver og øyne. Bruk engangshansker til alt som er sterkere enn en Jalapeño, arbeid på et skjærebrett som kan vaskes, og åpne et vindu når du håndterer de supersterke.
4. Skrap ut frøene Skjær rundt toppen av frukten, dra ut kjernen og skrap frøene av marven med en teskje eller baksiden av en kniv over på en porselenstallerken. Én sort per tallerken, merket før du begynner — chilifrø ser helt like ut.
5. Tørk langsomt, unna sola Bre frøene ut i ett lag og la dem ligge i romtemperatur i en til to uker, og rør i dem med noen dagers mellomrom. Det trengs verken gjæring eller skylling. Tørk aldri frø i ovnen, på en radiator eller i et solfylt vindu: over omtrent 35 °C skades kimen.
6. Test, og pakk Tørre chilifrø knekker i stedet for å bøye seg når du trykker på dem med en negl. Pakk dem i en papirkonvolutt i et lufttett glass med navn, art og årstall, og oppbevar dem kjølig og mørkt — metoden i vår guide til å lagre og ta vare på frø.

Chilifrø og tomatfrø: hva er forskjellen

Den korte levetiden til chilifrø er det ene tallet du bør huske. Chilifrø som oppbevares i en kjøkkenskuff, mister livskraften etter to eller tre år, så en liten årlig porsjon ferskt frø er bedre enn en stor boks du forsyner deg av i et tiår. Oversikten over hvor lenge frø holder seg gir tallene for alle vekster og forklarer spireprøven med ti frø. For vekstene med våte frø, se guidene våre om å ta vare på tomatfrø, agurkfrø og frø av gresskar og squash.

Vanlige feil når du tar vare på chilifrø

• Å ta frø fra grønne frukter — frøene er umodne. Vent til frukten har full farge.
• Å ta frø fra en F1 — plantene blir ikke like. Sjekk posen først.
• Å overse kryssing — fem sorter som blomstrer sammen i ett drivhus, gir blandet frø. Sett pose over noen blomster.
• Å tørke med varme — frø fra ovn, radiator eller tørkeapparat vokser sjelden. Bare romtemperatur.
• Å ta frø fra en flekkete plante — mildt paprikaflekkvirus og tobakksmosaikkvirus følger med på frøskallet. Ta bare frø fra friske planter.
• Bare hender på en supersterk chili — capsaicin brenner i timevis og finner veien til øynene. Hansker, alltid.

Ofte stilte spørsmål

Må chilifrø gjæres slik som tomatfrø?
Nei. Chilifrø er tørre og er ikke omgitt av en gelé som hindrer spiring, så de trenger bare å skrapes av marven og tørkes. Gjæring tilfører ingenting og gir risiko for at frøene spirer i glasset.

Kan jeg ta vare på frø fra tørket chili?
Noen ganger, men se det som et sjansespill. Frø fra frukter som har lufttørket langsomt på en snor i romtemperatur, er aldri blitt varmet opp og kan fortsatt spire, men som regel ujevnt; frø du vil kunne stole på, bør du ta fra en fersk, helt moden frukt. Frø fra ovnstørkede eller maskintørkede frukter, eller fra kjøpte chiliflak, er sjelden spiredyktige. Vår guide til å tørke chili forklarer hvilke sorter som egner seg til lufttørking.

Kan jeg ta vare på frø fra paprika fra butikken?
Røde, gule og oransje paprikaer fra butikken er som regel F1-hybrider, så frøet vokser, men fruktene vil variere. Grønne paprikaer er rett og slett umodne, og frøene er for umodne til å stole på. Vil du ha en sort det er verdt å ta vare på, begynner du med en pose frøfast frø, for eksempel blant paprikaene eller chiliene i utvalget vårt.

Når bør jeg så chilifrø jeg har tatt vare på?
Akkurat som kjøpt frø: Habanero-typer og andre C. chinense i januar eller februar, de fleste C. annuum fra februar til april, med bunnvarme på 25–28 °C. Samlingen frø å så i februar viser hva som startes da, og den beste planten din kan også overvintres innendørs for en tidligere avling.

En tallerken, et par hansker og to uker på kjøkkenhylla gjør årets beste chili til neste års planter. Mens frøene tørker, blir drivhuset ved siden av tømt — dyrket du meloner der, viser den nye guiden vår til å dyrke vannmelon fra frø hvordan du planlegger neste sommers avling. Bla gjennom hele utvalget av paprika- og chilifrø, samlingene for Capsicum chinense og Capsicum annuum samt utvalget av grønnsaksfrø eller alle frøene våre, og ha dyrkeguidene våre og såkalenderen for grønnsaker for hånden til sesongen som kommer.