Rosenkål er den grønnsaken i kjøkkenhagen som bruker lengst tid, og den der det lønner seg mest å treffe riktig med høstingen. Etter mange måneders vekst er det stort sett når og hvordan du plukker, som avgjør om du får søte, faste hoder eller løse, bitre hoder. Den gode nyheten er at rosenkål tåler å vente. En godt dyrket plante kan stå i jorda i ukevis, så du kan høste noen få hoder om gangen fra høsten og langt ut på vinteren.
Denne guiden viser hvordan du ser at rosenkålen er klar, hvorfor frost gjør den bedre, hvordan du plukker så planten fortsetter å produsere, og hvordan du får rosenkålen klar til jul. Vil du vite mer om såing og dyrking, kan du begynne med dyrkeguiden vår for rosenkål.
- Klar hodene faste og tette, 2,5–4 cm i diameter
- Sesong tidlige sorter fra september, sene sorter til mars
- Plukking nedenfra og opp langs stilken, noen få om gangen
- Smak best etter de første frostnettene, som gjør rosenkålen søtere
Slik ser du at rosenkålen er klar
Rosenkålhodene utvikler seg nedenfra og opp langs stilken, så de nederste er alltid klare først. Et hode er klart når det er fast og tett lukket, omtrent fra størrelsen på en stor klinkekule til en valnøtt: 2,5–4 cm i diameter. Klem forsiktig på ett: Det skal kjennes fast, ikke svampete. Lar du dem stå mye lenger, åpner de seg og blir til løse rosetter, som er seigere og mer bitre.
Når høstingen begynner, avhenger av sort og såtidspunkt. Tidlige typer sådd i mars kan være klare fra september, middels tidlige fra november, og sene sorter gir hoder fra januar og helt til mars. Dyrker du to eller tre typer, har du rosenkål det meste av vinteren.
Hvorfor frost gjør rosenkålen søtere
Rosenkål er hardfør, og kulda er faktisk en fordel. Når temperaturen faller til frysepunktet, gjør planten om en del av den lagrede stivelsen til sukker, som virker som en naturlig frostvæske i cellene. Resultatet er en merkbart søtere og mildere rosenkål. Derfor venter mange hagedyrkere til det har vært et par frostnetter før de begynner med hovedhøstingen.
Du trenger likevel ikke plukke frossen rosenkål. Er hodene frosset stive på planten, venter du til de har tint av seg selv i løpet av dagen før du plukker; frossen rosenkål får lett skader når den håndteres.
Slik plukker du rosenkål
- Begynn nederst Ta de nederste, største hodene først. De over fortsetter å vokse og er klare en uke eller to senere.
- Knekk dem nedover Trykk hvert hode bestemt nedover, så brekker det rent av. På gjenstridige hoder kan du bruke en liten kniv; skjær tett inntil stilken.
- Fjern gule blader underveis Riv av nedre blader som gulner. De huser skadedyr og sykdom og stenger for lufta rundt de neste hodene.
- Plukk noen fra hver plante Tar du en håndfull fra hver plante hver uke, sprer du høstingen over lengst mulig tid.
- Avslutt med toppen Når stilken er bar, skjærer du av den bladrike toppen. Den tilberedes som annen bladkål og er noe av det beste på hele planten.
Plukke litt om gangen eller hele stilken?
Plukk etter hvert
Den tradisjonelle måten, for en lang høstesesong.
- Hodene modner trinnvis oppover stilken
- Fersk rosenkål i ukevis fra én rad
- Best for eldre, frøfaste sorter
Høst hele stilken
Én stor høsting, til en spesiell anledning eller for å frigjøre bedet.
- Skjær av stilken ved bakken når de fleste hodene er klare
- En hel stilk holder seg en uke eller mer i et kjølig skur
- Passer best for jevne, moderne sorter
Slik får du rosenkålen klar til jul
Vil du ha rosenkål på julebordet, velger du en middels tidlig sort og ser over plantene tidlig i desember. Er de nederste hodene allerede fullvokste, plukker du dem nå og lar planten fortsette; de neste hodene oppover stilken blir klare i tide. Er hodene fortsatt små, lar du dem stå: Kaldt vær bremser veksten, men hodene blir faste. Noen hagedyrkere knipser av toppskuddet tidlig på høsten, slik at alle hodene vokser seg store samtidig, noe som er nyttig hvis du vil ha én stor høsting.
Sørg for at plantene står støtt gjennom vinteren. Hypp jord rundt stilken og sett støttepinner til høye planter: En rosenkålplante som rugges av vinden, gir løse, åpne hoder. Nett holder duene unna bladene, som de går løs på når snøen dekker annen mat. Guiden vår om å beskytte planter mot frost tar for seg vinterstellet i kjøkkenhagen.
Vanlige feil
- Å vente for lenge. Store hoder åpner seg og blir bitre. Plukk når de er faste, ikke når de er enorme.
- Å plukke ovenfra. De øverste hodene er de yngste; begynn nederst.
- Å høste før det har vært frost. Tidlig rosenkål er helt fin, men den søteste kommer etter en kuldeperiode.
- Å håndtere frossen rosenkål. La den tine på planten først, så unngår du skader.
- Å la plantene stå løst. Vindrykk gir åpne, dårlige hoder. Trykk til jorda og sett støttepinner.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lang tid tar det før rosenkålen er klar?
De fleste sorter bruker 26–36 uker fra såing til første høsting, og derfor sås de om våren for høsting om høsten og vinteren.
Bør jeg vente til det har vært frost før jeg plukker rosenkål?
Du trenger ikke det, men smaken blir søtere og mildere etter én eller to frostnetter.
Hvorfor er rosenkålhodene mine løse og åpne?
Som regel skyldes det løs jord, vindrykk, for mye nitrogen eller for sen høsting. Å plante fast og sette støttepinner hjelper mest.
Kan man spise bladene på rosenkål?
Ja. Unge blader og særlig toppen av planten på slutten av høstingen kan tilberedes som annen bladkål eller grønnkål.
En rad med rosenkål gir høsting hele vinteren når du plukker litt og ofte. Bla gjennom rosenkålfrø, annen bladkål og grønnkål, se alle grønnsaksfrø eller hele frøutvalget, og utforsk resten av dyrkeguidene våre.
