Brassica juncea

Semente de Brassica juncea (mostarda / mostarda oriental) para folhas rápidas e picantes. Tipos verde, bronze e vermelho-púrpura para saladas, salteados e conservas; cultivo preferencial em tempo fresco.
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Brassica juncea — mostarda-folha

Brassica juncea é o nome botânico da mostarda-folha (também chamada mostarda indiana ou oriental), uma folha rápida e picante da família das couves (Brassicaceae) cultivada pela sua folhagem apimentada. É a espécie que está na base da nossa gama de mostarda-folha e uma das estrelas da nossa coleção de folhas asiáticas.

História & origem

Brassica juncea surgiu como híbrido natural entre duas outras mostardas e tem sido cultivada há milhares de anos em toda a Ásia e no subcontinente indiano, onde é cultivada tanto pelas folhas como pela semente usada para fazer mostarda e óleo. É central na cozinha chinesa, japonesa e do Sul da Ásia — desde salteados de folhas a pickles como o gai choy — e disseminou-se posteriormente por todo o mundo. O nome do género Brassica é o latim para couve, enquanto juncea significa semelhante a junco, uma referência à forma esbelta da planta.

Características botânicas

Trata-se de uma anual de crescimento rápido que forma uma roseta solta ou um tufo ereto de folhas que variam entre lisas e arredondadas e profundamente frisadas e encaracoladas, em tons de verde, bronze e vermelho-púrpura intenso. O sabor é distintamente quente e a mostarda, suavizando com a cozedura, e intensifica-se à medida que a planta amadurece ou o tempo aquece. Como outras brássicas rápidas, tende a subir a finos espigões florais amarelos sob stresse, pelo que é melhor cultivá-la rapidamente e colhê-la jovem, encaixando confortavelmente entre as nossas folhas verdes frescas.

Cultivar Brassica juncea a partir de semente

A mostarda-folha é rápida e fácil a partir de semente. Semeie diretamente em pequenas quantidades e com frequência, desbaste para plantas maiores ou cultive densamente para folhas baby, e colha em sistema de corte-e-volta desde apenas algumas semanas. Produz melhor nas partes mais frescas da estação — primavera e especialmente outono — pois o calor estival e os dias longos aceleram a subida à flor e intensificam o picante. O nosso guia de cultivo de legumes cobre o essencial, e o calendário de sementeira de legumes indica as janelas de sementeira.

Pronto para folhas apimentadas com verdadeiro calor? Explore as variedades abaixo.

Categorias relacionadas: Mostarda-Folha · Folhas Asiáticas · Folhas Verdes Frescas · Rúcula · Todos os Legumes

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O que são as folhas de mostarda?
As folhas de mostarda são as folhas de Brassica juncea, uma brassicácea de crescimento rápido com um sabor picante e mostardado. Consomem-se cruas em saladas quando jovens, e salteadas, cozidas a vapor ou em conserva quando mais crescidas. Como posso tornar as folhas de mostarda menos picantes?
Colha as folhas ainda jovens, cultive-as em tempo fresco e cozinhe-as — o calor suaviza consideravelmente o sabor mostardado, tornando-o mais suave e saboroso. Qual é a melhor altura para semear folhas de mostarda?
Desenvolvem-se melhor nas estações mais frescas do ano, particularmente no outono e na primavera. O calor do verão e os dias longos levam-nas a florescer prematuramente e tornam as folhas mais intensas. Posso cultivar folhas de mostarda como cultura de corte e recrescimento?
Sim — semeie de forma densa, colha as folhas jovens com tesoura e as plantas voltarão a crescer para várias colheitas antes de subirem à flor.