Cichorium intybus — chicória
Cichorium intybus é o nome botânico da chicória, uma planta de folha resistente da família das asteráceas (Asteraceae), cultivada por folhas estaladiças e agridoces para salada e para forçamento. É a espécie por trás da nossa linha de chicórias, integrada na coleção de folhas verdes.
História e origem
A chicória é nativa da Europa, do Mediterrâneo e da Ásia ocidental, onde a sua forma silvestre de flores azuis ainda cresce ao longo das bermas das estradas. É usada desde a Antiguidade — os antigos egípcios, gregos e romanos valorizavam-na como folha de salada e planta medicinal. Dois desenvolvimentos posteriores tornaram-na uma favorita da horta: a utilização da raiz de chicória torrada como substituto e aditivo do café, e a descoberta, na Bélgica do século XIX, de como forçar as raízes no escuro para produzir tenros chicons brancos, a «endívia belga» ou witloof.
O seu nome vem de Cichorium, o nome clássico em latim e grego para a planta.
Características botânicas
Perene resistente, geralmente cultivada como anual ou bienal, a chicória abrange desde o radicchio e o sugarloaf, que se comem como uma alface estaladiça, até aos tipos de folha e de raiz e a chicória de forçamento usada para o witloof. A sua característica amargura agradável suaviza-se com o frio e o branqueamento. Produz quando as saladas de verão murcham, combinando bem com alface e rápidas folhas asiáticas para manter a saladeira bem abastecida.
Como cultivar Cichorium intybus a partir de semente
Semeie diretamente desde o início do verão para consumo no outono e inverno, mantendo o solo húmido. Os tipos de coração são simplesmente cultivados e cortados; os tipos de forçamento (witloof) são arrancados no outono e desenvolvidos no escuro para produzir chicons pálidos e adocicados. Muitas variedades são totalmente resistentes ao frio. O nosso calendário de sementeira de hortícolas e o guia de preparação do solo explicam o essencial.
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Categorias relacionadas: Chicória · Folhas verdes · Alface · Folhas asiáticas · Espinafre
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Perguntas Frequentes
O que é Cichorium intybus?
É o nome botânico da chicória, uma folha resistente da família das asteráceas.
Qual é a origem da chicória?
Da Europa, do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, sendo utilizada desde a Antiguidade.
O que é o witloof ou endívia belga?
São chicons brancos e tenros forçados a partir de raízes de chicória no escuro, uma técnica descoberta na Bélgica do século XIX.
A chicória é muito amarga?
Agradavelmente amarga — o frio e o branqueamento suavizam o amargor.
Quando semeio a chicória?
Do início ao meio do verão para saladas de outono e inverno.
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