Kako čuvati prokulice: na stabljici, u hladnjaku i zamrznute

Prokulice su neobične među zimskim povrćem: najbolje mjesto za njihovo čuvanje jest sama biljka. Stabljika prokulica koja u prosincu stoji u vrtu živa je smočnica iz koje možete brati tjednima. Prije ili kasnije ipak ćete dio htjeti spremiti u kuću — kad se najavi jak mraz, kad biljke završe s rodom ili kad za Božić uberete cijelu stabljiku. Ubrane prokulice u toploj kuhinji brzo gube slatkoću i žute, pa je važno kako ih čuvate. Ovaj vodič objašnjava kako čuvati prokulice na četiri načina: u zemlji, na stabljici, u hladnjaku i u zamrzivaču, uz vrijeme blanširanja i pogreške zbog kojih gube okus.

• Najbolje spremište Na biljci, uz branje po potrebi od listopada do veljače
• Na stabljici Cijela stabljika u hladnoj šupi ili u kanti s vodom · oko 1–2 tjedna
• Hladnjak Neoprane, u labavo zatvorenoj vrećici u ladici za povrće · najbolje su otprilike tjedan dana
• Zamrzivač Blanširajte 3–5 minuta ovisno o veličini, zamrznite rasute · drže se do 12 mjeseci

Zašto je prokulice najbolje ostaviti na biljci

Prokulica ostaje svježa dok god je pričvršćena za živu stabljiku. Biljka je i dalje opskrbljuje vodom i, kako vrijeme postaje hladnije, pretvara pohranjeni škrob u šećer — zato su prokulice ubrane nakon nekoliko jakih mrazeva slađe, s notom oraha. Prokulice podnose temperature duboko ispod nule, pa ih u većini zima možete jednostavno ostaviti da stoje i svaki tjedan ubrati nekoliko s donjeg dijela svake stabljike. Naš vodič za uzgoj prokulica objašnjava kada su prokulice spremne i kako ih brati.

Dvije stvari na koje treba paziti. Golubovi po hladnom vremenu ogole kupusnjače, pa biljke cijelu zimu držite pod mrežom — pogledajte naš vodič o vrtnim štetnicima. I ne berite prokulice dok su potpuno smrznute. Pričekajte da se kasnije tijekom dana odmrznu na biljci; prokulice ubrane smrznute i odmrznute u kuhinji postanu mekane. Ako se najavljuje dug i jak mraz, unaprijed uberite ili odrežite koliko vam treba za idućih tjedan-dva.

Čuvanje prokulica na stabljici

Odmah nakon vrta najbolje mjesto za čuvanje jest cijela stabljika. Odrežite je pri tlu pilom ili škarama za grane, uklonite žute listove, ali prokulice ostavite na njoj. Zatim stabljiku objesite naopako u hladnoj šupi ili garaži ili je uspravno stavite u kantu s nekoliko centimetara vode, kao buket cvijeća. Vodu mijenjajte svakih nekoliko dana. Na hladnom stabljika ostaje svježa tjedan do dva — dulje od istih prokulica ubranih i čuvanih rasuto. To je tradicionalan način da se prokulice sačuvaju za Božić: stabljike odrežite nekoliko dana ranije, a prokulice oberite ujutro onoga dana kad ih kuhate. Ako ste planirali jednu veliku berbu i u listopadu zakinuli vrhove biljaka, kako je opisano u vodiču za uzgoj, sve će prokulice biti spremne u isto vrijeme.

Čuvanje prokulica u hladnjaku

Ubrane prokulice najbolje se drže na hladnom i vlažnom, blizu 0 °C. U kućnom hladnjaku to znači ladicu za povrće. Ne perite ih prije spremanja — vlaga na listovima izaziva trulež. Skinite labave ili požutjele vanjske listove, prokulice stavite u labavo zatvorenu ili perforiranu vrećicu i držite ih u ladici. Najbolje su otprilike tjedan dana. Nakon toga polako žute i dobivaju jači okus, sličniji kupusu, ali još ih nekoliko dana bez problema možete kuhati.

Prokulice držite podalje od jabuka, krušaka i banana. Voće koje dozrijeva ispušta plin etilen, zbog kojeg zeleno povrće brže žuti. Isto pravilo vrijedi i za kupus u šupi — kako objašnjava naš vodič o čuvanju kupusa preko zime — te za spremište voća opisano u vodiču kako čuvati jabuke i kruške.

Kako zamrznuti prokulice, korak po korak

Zamrzavanjem višak uroda možete sačuvati mjesecima. Važno je prije toga blanširati: blanširanje zaustavlja enzime zbog kojih prokulice u zamrzivaču gube boju, okus i teksturu.

1. Odaberite čvrste, zbijene prokulice Zamrzavajte samo najbolje. Rastresite, „otvorene” prokulice bolje je pojesti svježe.
2. Očistite i operite Uklonite vanjske listove, podrežite donji dio i dobro ih operite. Ako sumnjate na lisne uši, namočite ih na 15 minuta u slanu vodu.
3. Razvrstajte po veličini Kako bi se svaka serija ravnomjerno blanširala.
4. Blanširajte u kipućoj vodi Male prokulice 3 minute, srednje 4 minute, velike 5 minuta, računajući od trenutka kad voda ponovno zavrije.
5. Ohladite u ledenoj vodi Jednako dugo koliko ste ih blanširali, zatim ih ocijedite i dobro osušite na kuhinjskoj krpi.
6. Zamrznite rasute, pa spremite u vrećice Rasporedite ih na pladanj da se zamrznu odvojeno, a zatim ih spremite u označene vrećice. Upotrijebite ih u roku od 12 mjeseci i kuhajte izravno iz zamrzivača.

Svježe ili zamrznute: koja metoda i kada?

Ne zaboravite vrhove prokulica. Lisnati vrh biljke nježno je zeleno povrće koje se kuha kao kupus. U hladnjaku se drži samo nekoliko dana, pa ga jedite svježeg. Prokulice se mogu i ukiseliti ili fermentirati, poput kiselog kupusa opisanog u našem vodiču o čuvanju kupusa, a dobro se drže i kuhane te zamrznute u juhama.

Najčešće pogreške

• Branje svega odjednom. Osim ako prijete jak mraz ili golubovi, biljka je bolje spremište od vaše kuhinje.
• Pranje prije spremanja. Mokre prokulice u hladnjaku trunu. Operite ih tek neposredno prije kuhanja.
• Zamrzavanje bez blanširanja. Neblanširane prokulice u nekoliko tjedana postanu sivozelene, gorke i kašaste.
• Čuvanje uz voće. Zbog etilena iz jabuka i krušaka prokulice brzo žute.
• Branje smrznutih prokulica. Pričekajte da se odmrznu na biljci, inače će u kuhinji postati mekane.

Često postavljana pitanja

Koliko dugo prokulice traju nakon berbe?
U hladnjaku su najbolje otprilike tjedan dana, rasute i neoprane u ladici za povrće. Na cijeloj stabljici na hladnom traju tjedan do dva. U zemlji dobro razvijena biljka daje prokulice dva do tri mjeseca.

Mogu li se prokulice zamrznuti bez blanširanja?
Mogu, ali brzo gube boju, okus i teksturu pa ih je najbolje upotrijebiti u roku od nekoliko tjedana. Blanširane 3–5 minuta, ovisno o veličini, ostaju dobre do godinu dana.

Kada brati prokulice za Božić?
Oberite ih što bliže samom blagdanu. Ako biljke morate ukloniti ranije, nekoliko dana prije odrežite cijele stabljike i držite ih na hladnom u šupi ili u vodi, a prokulice oberite na božićno jutro.

Jesu li žute prokulice sigurne za jelo?
Jesu. Žućenje vanjskih listova znak je starosti, a ne kvarenja. Skinite ih i skuhajte ostatak. Bacite prokulice koje su sluzave, pljesnive ili neugodno mirišu.

Nekoliko redova prokulica pod mrežom, stabljika u kanti kraj stražnjih vrata i nekoliko vrećica u zamrzivaču provest će vas od jeseni do kraja zime. Biljke za iduću godinu isplanirajte uz naše kolekcije Prokulice, Ekološke prokulice i Lisnate kupusnjače pa pogledajte što sijati u studenome dok gredice miruju ili pročitajte više o berbi i čuvanju uroda. Pregledajte sve naše sjeme povrća i ostale vodiče za uzgoj.