Rosenkål er den tregeste veksten de fleste av oss dyrker, og den mest givende å få til. Sådd om våren står den i jorda i sju–åtte måneder før den første knoppen plukkes — og så fortsetter den å gi fra oktober helt til februar, i et vær som har stengt ned nesten alt annet i kjøkkenhagen. Brassica oleracea var. gemmifera er samme art som hodekål og grønnkål; forskjellen ligger i hvor planten legger energien. I stedet for ett hode på toppen bygger den en høy stilk og pakker et lite kålhode inn i hvert bladfeste. Nesten alle problemer folk får med rosenkål, kan spores tilbake til den stilken: hvor fast den står, hvor fort den vokser, og når du stopper veksten. Her er hvordan du dyrker rosenkål fra frø, fra såing i mars til høsting i frosten i desember.
- Så Mars–mai i pluggbrett eller såbed, 1 cm dypt
- Plant ut Mai–juni, 60–75 cm mellom plantene, i svært fast jord
- Høst Oktober–februar, nedenfra og oppover stilken
- Pass opp for løse knopper, vindskader, bladlus, duer
Hva som gjør rosenkål annerledes
Alle kålvekster har en knopp i vinkelen der hvert blad møter stilken. Hos hodekål ligger de knoppene i dvale; hos gemmifera («knoppbærende») sveller de opp til de faste minikålhodene vi spiser. Planten bygger dem nedenfra og opp, så de nederste knoppene er klare først, mens toppen av stilken fortsatt produserer uker seinere. Derfor plukkes rosenkål noen av gangen gjennom flere måneder i stedet for å høstes på én gang — og derfor trenger planten en lang, jevn sesong. En stilk som vokser for fort, står i løs jord eller ristes av høststormene, gir åpne, bladete knopper i stedet for harde. Hagedyrkere kaller dem «løse» rosenkål, og det er den vanligste klagen på denne veksten.
Samme art gir oss hodekål, grønnkål, blomkål og brokkoli — bla gjennom hele familien under Brassica oleracea — så alt nedenfor om fast jord, netting og vekstskifte gjelder hele kålbedet.
Når og hvordan du sår rosenkål
Så fra mars til mai. Tidlige F1-sorter kan sås fra slutten av februar under glass og gi første plukking i september; de tradisjonelle seine sortene sås best i april, for en høst som starter etter de første frostnettene. Alt som er merket for disse månedene, ligger i såsamlingene for mars og april hos oss.
- Pluggbrett er enklest — to frø per celle, 1 cm dypt, tynnet til den sterkeste. En kaldbenk eller et uoppvarmet drivhus holder i massevis; frøet spirer på 5–10 dager ved 10–20 °C. Vår guide til hvordan frø spirer dekker det grunnleggende.
- Eller et såbed ute — den gamle måten: en kort såfure ute fra april, og småplantene løftes og flyttes når de er 10–15 cm høye.
- Hold dem kjølig — kålsmåplanter på en varm vinduskarm strekker seg i løpet av få dager. Gi dem fullt lys og sett dem ut så snart de er oppe; se strekte småplanter: årsaker og løsninger.
Utplanting: fast, dypt og med god avstand
Plant ut etter fem–seks uker, når de unge plantene har fire–fem varige blad, herdet av i en uke først. Tre ting avgjør hvordan høsten blir i november:
- Fast jord — rosenkål vil ha jord som har satt seg, ikke et bed som ble gravd uka før. Trå jorda godt til før planting, og trykk den fast rundt hver plante med hælen. Drar du i et blad og planten løfter seg, er den ikke fast nok. Et bed som ble klargjort høsten før, eller et bed uten graving, er ideelt.
- Plant dypt — sett småplanten slik at de nederste bladene så vidt ligger over jorda. Jo dypere stilken står, jo stødigere står den.
- Gi dem plass — 60 cm mellom kompakte F1-sorter, opptil 75 cm for høye, gamle sorter. Planter som står trangt, blir tynne og setter små knopper. Salat eller reddik kan fylle mellomrommene de to første månedene.
Rosenkål vil ha næringsrik, fuktighetsbevarende jord med pH rundt 6,5–7,5 — litt alkalisk jord holder også klumprot i sjakk. Vår guide til å klargjøre jorda dekker kalking, og kålvekster følger etter belgvekster i et vekstskifte med fire bed for å utnytte nitrogenet erter og bønner etterlater seg.
Stell gjennom sommeren og høsten
Gjennom sommeren handler jobben om jevn vekst. Vann grundig i tørre perioder — en stans i juli viser seg som små, løse knopper i november. Gjødsle sparsomt: en balansert gjødsel eller et kompostdekke tidlig på sommeren holder, og mye nitrogen seint i sesongen gir frodig, myk vekst og løse knopper. Se gjødsling og næring til plantene for hva «balansert» betyr i praksis.
Fra september er plantene topptunge. Dra jord opp rundt foten av hver stilk, og bind høye sorter til en kraftig stake på utsatte steder — vår guide til plantestøtter viser enkle løsninger. Etter hvert som de nederste bladene gulner, knekker du dem av: det gir bedre luft rundt knoppene og fjerner gjemmesteder for bladlus og mellus.
Høsting: frost, plukkerekkefølge og topping
Begynn å plukke når de nederste knoppene er faste og omtrent på størrelse med en valnøtt. Knekk dem nedover eller skjær dem av med kniv, arbeid deg oppover stilken og ta bare det som er klart. En velvokst plante gir avling i åtte til tolv uker.
Frost hjelper. Kulden får planten til å gjøre om lagret stivelse til sukker, så knopper plukket etter noen skikkelige frostnetter smaker merkbart søtere og mer nøtteaktig. Det er ikke gammel overtro — det er den samme mekanismen som søter grønnkål, pastinakk og savoykål.
Topping, eller å «stoppe» plantene, er en avgjørelse du tar i oktober. Å knipe av vekstpunktet forteller planten at den skal slutte å lage nye knopper og heller fylle ut dem den har, slik at hele stilken modner omtrent samtidig. Det passer for tidlige sorter og for alle som vil ha én stor plukking til fryseren eller til jul. Ikke topp seine sorter du vil plukke av hele vinteren — de trenger vekstpunktet for å fortsette å produsere. Selve bladtoppen er en utmerket grønnsak, kokt som kål.
Slik dyrker du rosenkål fra frø: steg for steg
- Mars–mai: så To frø per plugg, 1 cm dypt, i kaldbenk eller kjølig drivhus. Tynn til én plante.
- Klargjør bedet i god tid Luk, tilfør kompost, kalk hvis jorda er sur, og la den så sette seg i flere uker. Trå den godt til.
- Mai–juni: plant ut 60–75 cm mellom plantene, nederste blad i jordnivå, trykket godt fast med hælen. Vann godt inn.
- Sett på nett med én gang Finmasket insektnett over bøyler holder kålsommerfugler, duer og det meste av bladlus ute hele sesongen.
- Juni–august: vann og luk Jevn fuktighet, lett gjødsling, ikke nitrogen seint. Hakk forsiktig — røttene ligger grunt.
- September–oktober: hypp og stak opp Dra jord opp rundt stilkene, stak opp høye planter, fjern gule blad. Topp tidlige sorter nå hvis du vil ha en jevn høst.
- Oktober–februar: plukk nedenfra Noen faste knopper per plante per uke; avslutt med bladtoppene.
Gammel sort eller F1: hvilke sorter du bør dyrke
Vårt utvalg av rosenkål deler seg pent i to grupper, pluss én kuriositet.
Gamle, frøfaste sorter
Høye, seine og kraftige i smaken — Groninger og Roodnerf, gamle nederlandske typer.
- Så april–mai, plukk november–februar
- Knoppene modner over en lang periode
- Fyldigere, mer tradisjonell rosenkålsmak
- Frøet kan tas vare på (med omtanke)
F1-hybrider
Ensartede, kompakte og mildere — Igor, Topline, Cryptus og økologiske Doric.
- Så februar–mai, avhengig av sort
- Faste, jevne knopper og færre løse
- Foredlet for søtere og mindre bitter smak
- Kortere og stødigere stilker
Kuriositeten er flower sprouts: en krysning mellom rosenkål og grønnkål, som gir små, krusete rosetter i grønt og lilla oppover stilken i stedet for faste knopper. Dyrk dem nøyaktig som rosenkål, sådd april–mai. Vil du ha en sertifisert økologisk avling, finnes økologiske Doric F1. Se hele utvalget av økologisk rosenkål i samlingen vår. Er du usikker på hvilken vei som passer deg, går gamle sorter, F1 og økologisk frø gjennom avveiningene.
Vanlige feil med rosenkål
- Å plante i nygravd jord — den klart vanligste årsaken til løse, åpne knopper. Fast jord som har satt seg, hver gang.
- For mye nitrogen, for seint — myk, rask vekst på seinsommeren gir løse knopper. Gjødsle tidlig, og stopp så.
- Å droppe nettet — larver om sommeren og duer om vinteren kan snauspise en hel avling. Insektnett, ikke fiberduk, fra plantedagen. Vår guide til skadedyr dekker også melet kålbladlus og mellus.
- Å plante for tett — 30 cm mellom plantene er avstand for hodekål. Rosenkål trenger det dobbelte.
- Å toppe seine sorter — da avslutter du sesongen deres for tidlig. Stopp bare de plantene du vil rydde på én gang.
- Å dyrke dem i samme bed hvert år — klumprot bygger seg opp i jorda og blir værende i tiår. Bytt bed.
Ofte stilte spørsmål
Når bør jeg så rosenkål?
Mars til mai. Så tidlige F1-sorter i slutten av februar eller i mars under glass for plukking fra september; så seine, gamle sorter i april for plukking fra november og gjennom vinteren. Såing etter mai gir sjelden en avling som er verdt bryet.
Trenger rosenkål frost?
De trenger den ikke for å vokse, men de smaker bedre etter den. Frost får planten til å gjøre stivelse om til sukker, og det er derfor knopper plukket i desember er søtere enn dem du plukker i september. Selve plantene er hardføre til godt under null.
Hvorfor er rosenkålen min løs og bladete?
Nesten alltid løs jord, vind som rister plantene, eller nitrogen for seint. Plant i fast jord, sett plantene dypt, stak opp og hypp om høsten, og slutt å gjødsle innen midtsommer. Noen eldre sorter er dessuten naturlig løsere enn moderne F1-sorter.
Bør jeg fjerne bladene eller toppen av planten?
Fjern de nederste bladene etter hvert som de gulner — det gir bedre luft og holder skadedyr unna. Fjern bare toppen (topping) hvis du vil at alle knoppene skal modne samtidig; la den sitte på seine sorter du skal plukke av gjennom vinteren.
Rosenkål krever tålmodighet og en fast hæl, og betaler tilbake for begge deler med ferske grønnsaker i årets mørkeste uker. Så den til våren sammen med resten av bladkålfamilien, og se i mellomtiden hva du bør så i oktober for bedene som tømmes nå. Bla gjennom alle våre grønnsaksfrø og det økologiske sortimentet, eller start med vår komplette guide til å dyrke grønnsaker og resten av våre dyrkeguider.
