Slik sanker du frø av blomkarse (og sylter de grønne som kapers)

Blomkarse blomstrer helt til den første frosten gjør den til grøt over natta — og da er bakken under bladene som regel strødd med frø, hvis du ser etter. Frøene hører til de aller enkleste å sanke: store, raske til å modne og sortsekte hos de fleste sorter. Blomkarse gir deg også en ekstra avling som de fleste hagedyrkere aldri prøver, for de unge, grønne frøene blir utmerkede, pepperaktige «kapers». Denne guiden forklarer hvordan du sanker frø av blomkarse — når de er modne, hvordan du tørker dem uten mugg, hvordan du lagrer dem — og hvordan du sylter de grønne før frosten kommer, vanligvis i andre halvdel av oktober i Storbritannia.

• Når August til den første frosten · mest fra bakken i oktober
• Moden når Frøet går fra grønt til lysebrunt og korkaktig · faller av ved berøring
• Tørking 2–4 uker i ett lag, innendørs · til frøene er steinharde
• Lagring Papirkonvolutt, kjølig og tørt · så i mars–mai · spiredyktig i flere år

Slik dannes frøene hos blomkarse

Hver blomst av Tropaeolum majus etterlater seg en klase med tre frø som henger sammen i midten, hvert omtrent på størrelse med en kikert. De er knallgrønne, runde og myke i starten, og i løpet av tre til fem uker sveller de, blir rynkete, får en blek, lysebrun farge og faller til slutt av stilken. Fordi planten blomstrer uavbrutt fra midtsommer, bærer én enkelt plante frø i alle stadier på en gang: grønne frø du kan sylte, halvmodne som fortsatt sitter på stilkene, og modne som allerede ligger på jorda.

Den siste gruppen er den enkleste avlingen å høste i hele hagen. Modne blomkarsefrø faller rett ned i stedet for å spres, så de samler seg like under planten. Løft de krypende stenglene, se på bakken og plukk dem opp i nevevis.

Blir frøet sortsekte?

Blomkarse pollineres av insekter, og alle sorter av Tropaeolum majus krysser seg med hverandre. Frø fra én enkelt sort som dyrkes for seg selv — den mørkbladete, skarlagenrøde 'Empress of India', den kremhvite 'Milkmaid' eller den nesten svarte 'Black Velvet' — gir planter som ligner mye på morplanten. Frø fra et bed med blandede farger gir en fargeblanding, ofte svært vakker, men du kan ikke velge fargene. Kompakt vekst og brokete blader, som hos 'Alaska' og 'Jewel of Africa', går stort sett i arv, men regn med en og annen overraskelse. Var posen merket F1, blir neste generasjon variabel, slik vi forklarer i guiden gamle sorter kontra F1 og økologisk frø. Halvfylte typer som 'Gleam' setter mindre frø enn enkle, så sank fra dem tidlig.

Slik sanker du frø av blomkarse, steg for steg

1. Sank på en tørr dag Plukk opp lysebrune frø fra bakken, og ta av dem som løsner fra stilken ved en lett berøring.
2. Redd fullstore grønne frø før frosten Er det meldt frost, tar du med de runde, grønne frøene også. Mange modner ferdig innendørs, selv om spireevnen er lavere enn hos frø som har modnet på planten.
3. Del opp og rens Bryt klasene opp i enkeltfrø og børst av jorda. Kast frø som er myke eller hule, eller som har mugg.
4. Tørk sakte i ett lag Spre frøene på et brett med papir i et varmt, luftig rom, unna direkte sol, i 2–4 uker. Snu dem med noen dagers mellomrom.
5. Test før du pakker Helt tørt frø er hardt og skrumpet og kan ikke trykkes inn med en negl. Gir det etter, trenger det lenger tid.
6. Lagre i papir Merk papirkonvolutter med sort og årstall, og oppbevar dem i en lufttett boks et kjølig, tørt og mørkt sted.

Det er under tørkingen det går galt

De fleste frø du sanker, er små og tørker på noen dager. Blomkarsefrø er store og kjøttfulle, og de grønne består for det meste av vann, så de bruker uker på å tørke og råtner i en lukket beholder hvis de pakkes for tidlig. Legg dem aldri i en plastpose eller et glass før de består negletesten, og ha tørkebrettet i et rom der lufta sirkulerer — en hylle på gjesterommet er bedre enn et fuktig skur. Unngå varme over omtrent 35 °C: oppå en radiator eller i ovnen tar frøkimen skade, slik den gjør hos alle frø (se vår guide til lagring og oppbevaring av frø).

Slik sylter du grønne blomkarsefrø som kapers

Grønne blomkarsefrø har den samme pepperaktige, sennepsliknende skarpheten som bladene og blomstene — smaken kommer fra de samme stoffene som gjør brønnkarse sterk. Syltet er de en god hjemmedyrket erstatning for kapers i sauser, i salater og til fisk. Bruk bare unge, grønne, myke frø; alt som har begynt å bli lysebrunt, er for hardt.

Skyll frøene og legg dem i saltlake (omtrent én spiseskje salt til 250 ml vann) i to til tre dager for å dempe den rå skarpheten. Hell av laken, pakk frøene i et lite, rent glass og dekk dem med hvitvinseddik eller sidereddik som er kokt opp med en klype sukker, et laurbærblad og noen pepperkorn. Lukk glasset, la det avkjøles og oppbevar det i kjøleskapet. De er klare etter to uker og holder seg i flere måneder i kjøleskap. Sylt bare frø fra planter du vet ikke er sprøytet.

Vanlige feil

• Å pakke frøet før det er tørt — den vanligste årsaken til en muggen konvolutt i januar.
• Å vente til etter frosten — sank før den første kraftige frosten; grønne frø på svertede planter modner sjelden.
• Å sanke fra blandede bed og vente seg én farge — sortene krysser seg fritt. Dyrk en favoritt for seg selv hvis du vil at den skal bli sortsekte.
• Å sylte modne frø — lysebrune frø er treaktige og uspiselige. Kapers lages bare av grønne frø.
• Å glemme å merke — alle blomkarsefrø ser like ut når de er tørre. Skriv sort og årstall på hver konvolutt.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder blomkarsefrø spireevnen?
Lagret kjølig og tørt holder de vanligvis tre til fem år, mens spireevnen synker litt for hvert år. Er du usikker på et gammelt parti, kan du ta den enkle testen med tørkepapir i vår guide til hvor lenge frø holder seg.

Sår blomkarse seg selv?
Ofte. Plantene dør ved første frost, men frø som blir liggende på jorda, overlever en mild vinter og kommer opp seint på våren. Selvsådde småplanter fra blandede plantinger får blandede farger.

Når bør jeg så blomkarsefrø jeg har sanket selv?
Fra mars til mai, etter bløtlegging over natta. Så direkte på voksestedet eller i potten de skal vokse i — blomkarse liker dårlig at røttene blir forstyrret, som nevnt i vår guide til dyrking i potter. Klatrende typer er blant de enkleste klatreplantene å dyrke fra frø.

Kan man spise blomkarsefrø?
Ja, blad, blomster og unge frø av blomkarse er spiselige og mye brukt. De er svært pepperaktige, så bruk dem i små mengder — og spis aldri frø som er beiset eller drasjert for såing.

Fem minutter under bladene denne måneden gir deg neste års blomkarse og et glass kapers på kjøpet. Blomkarse fortjener også plassen sin ved siden av grønnsakene som fangvekst — se samplanting. Har du lite erfaring med å så blomster, kan du begynne med vår nybegynnerguide til å dyrke blomster fra frø. Bla gjennom samlingene for Tropaeolum majus og spiselige blomster samt hele utvalget av ettårige blomster, eller alle frøene våre, og ha dyrkeguidene våre for hånden.