Når du skal høste pastinakk: frost, sødme og opptak gjennom vinteren

Pastinakk er den tregeste veksten i kjøkkenhagen, og til gjengjeld den mest tålmodige. Sådd om våren bruker den hele sommeren på å bygge en lang, blek rot i all stillhet — og så venter den på deg, i jorda, gjennom hele vinteren. Spørsmålet de fleste stiller i oktober, er ikke hvordan pastinakk dyrkes, men når den skal graves opp. Det korte svaret: Du kan begynne å ta opp røtter så snart de har fått en god størrelse, men pastinakk er på sitt beste etter de første skikkelige frostnettene, og raden i jorda er det beste lageret du har. Denne guiden forklarer hvordan du ser at pastinakken er klar, hvorfor frost gjør den søtere, hvordan du tar den opp uten at den knekker, og hvordan du har forsyninger helt til våren.

• Klar Fra oktober · 16–20 uker etter såing, når bladene begynner å gulne og visne ned
• Best smak Etter to eller tre kraftige frostnetter · kulda gjør lagret stivelse om til sukker
• Høstevindu Oktober–februar, tas opp etter behov · bli ferdig før ny vekst i mars
• Slik gjør du Løsne med greip langs raden · løft, dra aldri i bladene · ikke vask røtter som skal lagres

Slik ser du at pastinakken er klar

Pastinakk (Pastinaca sativa) trenger en lang sesong: fra en vårsåing kan røttene som regel brukes fra omtrent 16 uker og er fullvokste etter 18–20. I praksis betyr det at en såing i mars–mai er klar fra oktober. Det er tre tegn du skal se etter:

• Bladverket visner ned. Når høsten blir kjøligere, gulner bladene og faller sammen. Det er planten som flytter energien ned i roten, ikke et tegn på problemer.
• Skuldrene er brede. Skrap bort litt jord fra toppen av en rot. En skulder på 4–6 cm i diameter betyr en fullvoksen pastinakk under; mindre røtter er helt fine å spise, det blir bare mindre av dem.
• En prøverot ser riktig ut. Ta opp én fra enden av raden. Er den lang, blek og fast, er raden klar når du vil.

Pastinakk hører til samme familie som gulrot og trenger den samme dype, steinfrie jorda — vår guide til å dyrke gulrøtter fra frø dekker jordarbeidet begge vekstene har felles.

Hvorfor frost gjør pastinakken søtere

En pastinakk som tas opp tidlig i oktober, er helt spiselig, men nokså melen. Når røttene har vært gjennom et par frostnetter, smaker de merkbart søtere og mer nøtteaktig. Dette er ikke gammel overtro: når temperaturen faller mot frysepunktet, gjør roten om en del av den lagrede stivelsen til sukker, som virker som en naturlig frostvæske for plantecellene. For hagedyrkeren betyr det at årets beste pastinakk kommer i slutten av november og i desember — og det er derfor den er en så tradisjonell vintergrønnsak til ovnsbaking.

Så med mindre du trenger plassen, haster det ikke. Ta opp noen tidlige røtter hvis du vil ha dem, men la det meste av raden bli søtere.

Slik tar du opp pastinakk, steg for steg

1. Velg en dag da jorda ikke er frossen Frostluft går fint; frossen jord gjør det ikke. Røtter som graves opp av frossen jord, knekker og får skader, og du ødelegger også jordstrukturen.
2. Klipp ned eller vri av det gamle bladverket Fjerner du de døde bladene først, ser du nøyaktig hvor hver rot står. Bruk hansker hvis bladene fortsatt er grønne: pastinakksaft kan irritere huden i sollys.
3. Løsne jorda ved siden av, ikke oppå Stikk en greip loddrett ned 10–15 cm fra raden og vipp den forsiktig bakover, mens du arbeider deg langs raden. Pastinakkrøtter kan bli 30 cm lange eller mer, så gå dypt.
4. Lirk roten forsiktig opp Grip roten ved rothalsen og løft mens du løsner. Rykk aldri i bladene: de rives av og etterlater roten i jorda, ofte knekt.
5. Puss og sorter Vri av resten av bladene, slik at det står igjen en kort stump. Bank av løs jord, men ikke vask røtter du skal lagre. Bruk skadde, forgreinede eller kreftangrepne røtter først.
6. Trykk raden til igjen Skyv jorda tilbake rundt pastinakkene som står igjen, slik at blottlagte røtter ikke fryser eller trekker til seg skadedyr.

Slik holder du pastinakk gjennom vinteren

Selve raden er det enkleste lageret. Pastinakk er helt hardfør og holder seg i god stand i jorda til langt ut på vinteren. Det eneste problemet er streng kulde, når jorda blir umulig å grave i flere dager i strekk. To enkle triks løser det:

• Dekk raden. I november dekker du raden med 15–20 cm halm, einstape eller løvkompost, holdt nede med nett eller en planke. Jorda under forblir mulig å grave i, unntatt i den aller hardeste frosten.
• Ta opp en frostreserve. Når det er meldt kuldeperiode, graver du opp nok til en uke eller to og oppbevarer røttene i en kasse med fuktig sand i et kjølig skur eller en garasje.

På tung, vasstrukken jord, eller der snegler og gulrotflue er et problem, kan det være bedre å ta opp hele avlingen i desember og lagre den. Uansett bør du bli ferdig innen utgangen av februar: når dagene blir lengre, begynner pastinakken å vokse igjen, og røttene blir treaktige fordi planten legger energien i en blomsterstengel. Hele vinterplanen for grønnsakshagen finner du i guiden til å gjøre kjøkkenhagen klar for vinteren.

La dem stå i jorda eller ta dem opp og lagre?

Vanlige feil

• Å ta opp hele raden i oktober — da går du glipp av den søte smaken frosten gir. Grav heller etter behov.
• Å dra i bladene — toppen knekker av, og roten blir stående i jorda. Løsne alltid med greip først.
• Å grave i frossen jord — røttene knekker og får skader. Dekk raden før kulda kommer.
• Å vaske røttene før lagring — våt hud råtner. Børst av jorda og lagre dem skitne.
• Å la dem stå for lenge — røtter som begynner å vokse igjen i mars, blir treaktige og bitre.
• Å overse kreftsår — oransjebrune eller svarte flekker på skuldrene sprer seg på lager. Bruk de røttene først.

Ofte stilte spørsmål

Trenger pastinakk frost før høsting?
Nei, den er spiselig så snart den er stor nok. Men den smaker merkbart søtere etter to eller tre frostnetter, fordi kulda gjør stivelse om til sukker. De fleste begynner derfor å ta opp pastinakk i november.

Kan pastinakk stå for lenge i jorda?
Ja. Den holder seg godt gjennom vinteren, men når veksten starter igjen i slutten av februar eller i mars, blir røttene treaktige fordi planten forbereder seg på å blomstre. Sikt mot å ta opp resten av raden innen utgangen av februar.

Hvorfor er pastinakken min forgreinet eller forkrøplet?
Forgreining skyldes stein, kompakt jord eller fersk gjødsel i bedet; forkrøplede røtter betyr som regel at frøet ble sådd seint eller i skrinn, tørr jord. Neste år bør du så i dyp, godt gravd jord som ble gjødslet til en tidligere vekst — vår guide til vekstskifte viser hvor pastinakken passer inn.

Når bør jeg så pastinakk til neste vinter?
Så ute fra mars til mai, når jorda har blitt litt varmere, og bruk alltid ferskt frø: pastinakkfrø mister spireevnen i løpet av ett eller to år. Spiringen er langsom, ofte tre til fire uker, så merk radene med noen reddiker.

En rad med pastinakk sådd om våren er et vinterforråd du aldri trenger å fylle på: ta opp noen få av gangen etter frosten, så har du ovnsbakte rotgrønnsaker helt til februar. Oktober er også en fin måned for å så hardføre stauder i potter ute — solhatt, for eksempel, spirer etter en vinter ute. Bla gjennom samlingene for Pastinaca sativa og økologisk pastinakk samt hele utvalget av rotgrønnsaker og grønnsaksfrø, alt du kan så i april, eller alle frøene våre, og ha dyrkeguidene våre for hånden til sesongen som kommer.