Fl-ewwel ġimgħa ta' Settembru, il-ħamrija tal-ħwawar tilħaq l-aqwa tagħha u fl-istess waqt tibda tintilef. L-oregano u l-maġġurana huma fjuri, il-ħaħxixa tal-peppermint għamlet it-tieni ħruġ tagħha, il-ħabżel huwa lejla bard 'il bogħod milli jsir iswed, u kull wieħed minnhom ikun frazzjoni tiegħu nnifsu sa tmiem Ottubru. Għaxqa ta' filgħodu bil-qatgħa u t-twaqqif tagħhom issa tagħtik fliexken bit-sagħtar, is-salvja, l-oregano u l-ħaħxixa tal-peppermint li jegħlbu kull ħaġa mix-xkaffa tas-supermarket, flimkien ma' dielja tal-friġġ mimlija ħabżel, ċurkett u tursin — il-ħwawar li jirrifjutaw li jinxfu. Ir-regoli ftit huma, iżda mhumiex dawk li ħafna nies isegwu: il-werqa hija dak li trid, mhux il-qasba; id-dlam u l-arja li tiċċaqlaq huma aktar importanti mis-sħana; u l-ħsad jibda qabel l-għaxra ta' filgħodu.
- Ħsad Nofs il-filgħodu, wara d-dew · eżatt qabel ma jiffjorixxu · annwali qabel l-ewwel bard tal-ġlata, perennali b'qoxra tal-injam sa nofs Settembru
- Nixxef Oregano, maġġurana, sagħtar, salvja, klin, sagħtar tas-sajf, ħaħxixa tal-peppermint, lemon balm, rand · flimkien maż-żerriegħa tad-dill, il-bużbież u l-kusbur
- Iffriża Ħabżel, ċurkett, tursin, weraq tal-kusbur, weraq tad-dill, chervil, tarragon
- Aħżen Weraq sħiħ f'fliexken issiġillati, kcina mudlama · l-aħjar fi żmien 12-il xahar · 1 mgħarfa żgħira nixfa ≈ 1 mgħarfa kbira friska
Għaliex Settembru, u għaliex qabel l-għaxra
It-togħma tal-ħwawar hija ż-żejt essenzjali tagħha, u ż-żejt mhuwiex kostanti. Fis-sena tal-pjanta, jilħaq l-ogħla livell fil-werqa eżatt meta jibdew jiffurmaw il-bżieżaq tal-fjuri u jonqos ladarba jkun fl-aqwa tiegħu — għalhekk l-oregano maqtugħ fil-bżieżaq iswa darbtejn l-istess pjanta maqtugħa xahar wara. Matul il-jum, ikun l-ogħla filgħodu, ladarba jkun nixef id-dew u qabel ma x-xemx issaħħan il-werqa biżżejjed biex iżżarrab iż-żjut volatili — sa nofs il-wara nofsinhar ta' jum sħun, parti sostanzjali minn dak li ridt tkun diġà fl-arja. Aqta' nofs il-filgħodu, fi jum xott, u tibbenifika mid-differenza.
Settembru jikkonċentra l-kalendarji. L-annwali — l-ħabżel, id-dill, il-kusbur, is-sagħtar tas-sajf — jinqatlu mill-ewwel bard tal-ġlata, għalhekk dan huwa l-aħħar ħsad tagħhom. Il-perennali b'qoxra tal-injam — il-klin, is-salvja, is-sagħtar — għandhom jieħdu l-aħħar qtugħ iebes tagħhom sa nofs ix-xahar, sabiex it-tkabbir mill-ġdid jibda jieħu saħħtu qabel ix-xitwa; aqtahom qawwi f'Ottubru u t-talbiet il-ġodda rebbiegħa jinqatlu bil-bard, xi kultant flimkien mal-pjanta stess. Il-ħaħxixa tal-peppermint u l-lemon balm imutu waħedhom, għalhekk aqta' l-qasab kollu sal-art issa — it-tieni ħruġ tal-ħaħxixa tal-peppermint wara qtugħ f'Lulju jkollu l-aħjar togħma tas-sena. U jekk il-ħwawar li trid ma jkunux fil-ħamrija xejn, il-gwida tagħna dwar it-tkabbir tal-ħwawar miż-żerriegħa huwa fejn tibda s-sena d-dieħla.
Nixfef dawk b'qoxra tal-injam, iffriża dawk artab
Ir-regola waħdanija li teħles mill-akbar diżappunti: il-ħwawar b'weraq iebes, kontenut baxx ta' ilma u żjut b'saħħithom jixfu tajjeb; il-ħwawar artab u mimlijin ilma le. L-oregano, il-maġġurana, is-sagħtar, is-salvja, il-klin, is-sagħtar tas-sajf u r-rand kollha jinxfu f'xi ħaġa daqstant tajba bħal, xi kultant aħjar minn, friska — it-timol u l-karvakrol li jagħtu lis-sagħtar u l-oregano l-qawwa tagħhom jibqgħu wara t-tnixxif u saħansitra jikkonċentraw. Il-ħaħxixa tal-peppermint u il-lemon balm jixfu tajjeb għat-te, jekk ftit inqas ħajjin minn meta huma friski. Il-lavanda u il-camomilla jitqatgħu fil-bżieżaq u jinxfu sħaħ.
Il-ħwawar artab huma kimika differenti. In-noti friski u ħodor tal-ħabżel, tal-chervil, tal-kusbur u tat-tarragon huma magħmulin minn komposti fraġli li joħorġu mal-ilma; nixfin, itogħmu tat-tiben. Iċ-ċurkett isir jixxiebah mal-ħaxix tal-bwar, it-tursin iżomm il-kulur iżda jitlef ħafna mit-togħma tiegħu, u il-weraq tad-dill jgħib filwaqt li ż-żerriegħa tad-dill tibqa'. Dawn kollha jappartjenu fil-friġġ, u dawn kollha huma eżatt il-ħwawar li jagħtu ħsad frisk fuq txieba ta' tieqa matul ix-xitwa jekk tixteħtihom dan ix-xahar.
Kif tnixxef il-ħwawar bl-arja, pass wara l-ieħor
- Aqta' nofs il-filgħodu, eżatt qabel ma jiffjorixxu Qasab sħiħ ta' 15–20 cm b'sikkatura nadifa, ladarba jkun għeb id-dew u qabel is-sħana. Qatt tieħu aktar minn terz ta' perennial f'darba, u agħlaq il-qtugħ iebes fuq il-klin, is-salvja u s-sagħtar sa nofs Settembru.
- Ħawwad, la taħsilx Ħawwad l-insetti barra u ħalli l-qasab fid-dell għal siegħa sabiex idur ftit. Aħsel biss jekk ikun tassew imtajjar bit-tajn, mbagħad nixxef b'tajjar u stenna sakemm kull werqa tkun niexfa mill-wiċċ — l-ilma huwa dak li jiġbed il-moffa fuq qanpiena.
- Orbot qanpien żgħar Ħames sa għaxar qasab, mhux aktar, marbuta b'lastku minflok spag: il-qasab jiġborhom huma u jixfu u joħorġu mill-ispag, filwaqt li l-lastku jiċċekken magħhom. Qanpiena oħxna tinxef minn barra u tittaqqab minn ġewwa.
- Waqqaf fid-dlam, sħun u bl-arja Kamra mhux użata, taraġ ta' ħema jew kexxun tal-ilbies bl-bieb nofs miftuh, f'temperatura ta' 20–30 °C bl-arja tiċċaqlaq. Mhux il-kċina, fejn l-fwar iżommhom niedja, u qatt tieqa fix-xemx, fejn id-dawl ibidd il-weraq u jeqred iż-żejt. Borża tal-karta b'xi toqob magħmulin fiha, marbuta ma' kull qanpiena, iżomm it-trab 'il bogħod u taqbad il-weraq li jaqgħu.
- Ittestja wara ġimgħa Lest meta l-weraq jitferru bejn subgħajk u l-qasab jinkiser minflok jigħawweġ: sebgħa sa għaxart ijiem għas-sagħtar u l-oregano, ġimagħtejn sa tliet ġimgħat għall-ħaħxixa tal-peppermint, is-salvja u l-klin.
- Aħsel sħiħ, poġġi fil-flixkun, ittikketta, iċċekkja Aqla' l-weraq sħaħ f'fliexken tal-ħġieġ issiġillati — it-tferrit jirrilaxxa ż-żejt li qed tipprova żżomm — ittikketta bl-isem u d-data, u aħżen f'kcina mudlama 'il bogħod mill-forn. Ħares lejn l-għatu wara ġimgħa: kull kondensament ġewwa jfisser li l-lott jerġa' lura fuq ir-rack.
Metodi aktar mgħaġġla: forn, dehydrator u friġġ
Tnixxif bl-arja
Bil-mod, b'xejn, u bl-aħjar togħma bl-akbar marġni.
- 1–3 ġimgħat imwaqqfin f'kamra mudlama u bl-arja
- Iżomm il-kulur u ż-żejt l-aħjar
- Jeħtieġ spazju u ġurnati xotti
Forn jew dehydrator
Għal ġimgħa xita, jew ħsad kbir wisq biex tiwaqqaf.
- Dehydrator f'35–45 °C, 2–6 sigħat
- Forn fl-inqas temperatura, bieb nofs miftuh, weraq fuq rack, 1–4 sigħat
- Fuq 45 °C iż-żejt joħroġ mal-ilma
Il-microwave jnixxef ftit weraq ta' salvja jew ħaħxixa tal-peppermint bejn żewġt iqrati tal-karta tal-kċina f'bursts ta' tletin sekonda, iżda joħroġ l-ikel mingħajr twissija u huwa l-aħħar riżorsa. Għall-ħwawar artab, il-friġġ mhuwiex kompromess iżda t-tweġiba t-tajba: aqtahom, daħħalhom f'teplini tal-silġ, imla bl-ilma jew żejt taż-żebbuġa, iffriża, imbagħad aqla' l-kubbi f'borża. Qasab sħiħ tat-tursin, il-kusbur u d-dill jiffriżaw f'borża u jitferru direttament mill-friġġ; iċ-ċurkett jinqata' u jiffriża bil-maqlub; l-ħabżel huwa l-aħjar li jinbidel f'pesto jew jiffriża fiż-żejt, għax jiswed malli jsaħħan. L-istess prinċipji tat-tnixxif, bejn parentesi, japplikaw għall-fjuri — il-gwida tagħna dwar it-tnixxif tal-statice tuża eżatt l-istess regola mudlama, sħuna u bl-arja.
Żerriegħa u fjuri: l-ħsad l-ieħor
Id-dill, il-bużbież u il-kusbur jagħtu għelejjel sekondi li jixfu ferm aħjar mill-weraq tagħhom. Aqta' r-ras taż-żerriegħa meta ż-żrieragħ ikunu bdew jiswewdu minn ħodor iżda qabel ma jaqgħu — ġeneralment ġimgħa jew ġimagħtejn wara li l-ewwel jkunu waqgħu — f'borża tal-karta, waqqaf il-borża fl-istess kamra mudlama, u frik iż-żerriegħa ladarba tkun maħlula, mbagħad agħtiha ġimgħa oħra fuq platt. Miżmuma niexfa, l-istess flixkun huwa kemm il-kexxun tal-ħwawar tiegħek kif ukoll il-pakkett taż-żerriegħa tar-rebbiegħa li ġejja; il-gwida tal-ħżin taż-żerriegħa tagħna tkopri liema joħorġu vera, u kemm iżżommu ż-żrieragħ jgħidlek kemm snin tista' tiddependi fuqhom. Il-fjuri tal-camomilla u tal-lavanda jixfu fuq platt f'saff wieħed, il-fjuri tal-ħaħxixa tal-peppermint jagħmlu te aħjar mill-weraq, u qanpiena ta' catnip mnixxfa bl-istess mod iżżomm qattus ferħan sal-ħarifa.
Żbalji komuni fit-tnixxif tal-ħwawar
- Qtugħ wara l-fjoritura — iż-żejt ikun diġà naqas. It-togħma tkun ħafifa u l-werqa spiss tkun morr.
- Ħasil u mbagħad twaqqif bix-xita — l-ilma jfisser il-moffa. Ħawwad, dejjem, jew nixxef sewwa qabel ma torbot.
- Qanpien daqshom ponn — il-barra tinxef, il-ġewwa jittaqqab. Ħames sa għaxar qasab.
- Tnixxif fix-xemx jew fil-kċina — id-dawl ibajjad il-weraq u s-sħana tkeċċi ż-żejt; il-fwar iżommhom niedja.
- Tferrit qabel il-ħżin — iż-żejt jgħix fil-werqa sħiħa. Ferrithom fil-borma, mhux fil-flixkun.
- Tpoġġija fil-flixkun kmieni wisq — lott wieħed ftit imxarrab ibatta flixkun sħiħ bil-moffa. Ittestja għall-ksur, u iċċekkja l-għatu ġimgħa wara.
- Qtugħ qawwi tal-klin jew is-salvja f'Ottubru — it-tkabbir ġdid artab jinqatel bil-bard, u l-pjanta tista' ssegwih.
- Żamma tal-fliexken għal snin — il-ħwawar nixfin huma fl-aqwa tagħhom fi żmien tnax-il xahar. Jekk flixkun ma jimrixhx, ma jidhirx f'xejn.
Mistoqsijiet magħmula ta' spiss
Kemm jibqgħu l-ħwawar nixfin?
Fl-aqwa tagħhom għal sitt sa tnax-il xahar, u jistgħu jintużaw sa sentejn, bil-kundizzjoni li jinħażnu bħala weraq sħiħ f'flixkun issiġillat f'kexxun mudlam u kiesaħ. Is-sħana, id-dawl u l-arja huma l-għedewwa, għalhekk ir-rack fuq il-forn huwa l-agħar post fid-dar għall-kollezzjoni tal-ħwawar. It-test huwa sempliċi: frik ftit bejn subgħajk u inħammu. Jekk ma jiġri xejn, spiċċaw.
Nista' nnixxef il-ħabżel?
Tista', u se tkun diżappuntat. Il-komposti tat-togħma tal-ħabżel huma fost l-aktar fraġli ta' kwalunkwe ħwawar, u l-ħabżel imnixxef bl-arja jitogħom ftit. Jekk trid, dehydrator f'35 °C huwa r-rotta l-aktar ħelwa. Aħjar iffriżah — bħala pesto, jew imqatta' fiż-żejt taż-żebbuġa f'teplini tal-silġ — u ibża' siġra ġdida r-rebbiegħa li ġejja; hemm aktar minn tletin varjetà fil-kollezzjoni tal-ħabżel.
Għandi naħsel il-ħwawar qabel ma nnixxifhom?
Preferibilment le. Minn ġnien mhux mirxux, ħawwida tajba biżżejjed, u kull biċċa ilma li żżid hija biċċa li trid toħroġ mill-ġdid qabel il-ħwawar ikunu siguri biex jitpoġġew fil-flixkun. Jekk il-qasab ikun imtajjar bit-tajn, aħsilhom, nixxfhom b'tajjar u aqlagħhom għal ftit sigħat sakemm kull werqa tkun niexfa mill-wiċċ qabel ma torbot qanpiena.
Kemm ħwawar nixfin huma ekwivalenti għal friski?
Madwar terz: mgħarfa żgħira waħda nixfa għal mgħarfa kbira waħda friska. Il-ħwawar nixfin jeħtieġu ħin u umdità biex jirrilaxżaw it-togħma tagħhom, għalhekk jidħlu kmieni fi stew jew zalza, filwaqt li l-ħwawar friski jidħlu fl-aħħar. L-eċċezzjoni hija kull ħaġa mill-friġġ, li tiġġieled bħal frisk.
Sagħtejn bis-sikkatura u ftit lastki din il-ġimgħa jimla l-kexxun tax-xitwa, u l-ħamrija tal-ħwawar hija aħjar minħabba l-qtugħ. Waqt li għandek l-għodda barra, ix-xogħol l-ieħor ta' Settembru huwa fis-sodod tal-ħaxix: jekk kibirt radicchio jew sugarloaf din is-sena, il-gwida ġdida tagħna dwar it-tkabbir taċ-ċikwejra miż-żerriegħa tispjega għaliex il-ġimgħat ta' bard li ġejjin huma dawk li jagħmluhom jiswa li tiekol, u kwalunkwe ħwawar delikat f'vażetti — siġra rand, lemon verbena, pelargonium bit-riħa — jiġu ġewwa flimkien mal-bqija tal-pjanti delikati qabel l-ewwel bard tal-ġlata. Daħħal il-kollezzjoni taż-żerriegħa tal-ħwawar, il-ħwawar kulinarji u l-ħwawar organiċi, iċċekkja x'inhu għadu jista' jidħol permezz taż-żrieragħ biex tibża' dan ix-xahar u l-kalendarji tal-bżiegħa tal-ħwawar, u żomm il-bqija tal-gwidi tat-tkabbir tagħna f'idejk għal kull ma ġej.
