Dyrke brokkoli fra frø: calabrese og aspargesbrokkoli (Brassica oleracea var. italica)

Få grønnsaker gir så god uttelling for litt planlegging som brokkoli. Én vårsåing av calabrese, den vanlige hodebrokkolien, gir et fast, grønt hode om sommeren og deretter flere uker med sideskudd; lilla aspargesbrokkoli sådd samtidig står gjennom vinteren og gir avling i februar og mars, når nesten ingenting annet i hagen er klart. Begge er former av Brassica oleracea var. italica, og begge er lette å dyrke fra frø — så lenge du kjenner til det eneste brokkoli aldri tilgir: vekststans. Denne guiden viser hvordan du dyrker brokkoli fra frø, fra valget mellom calabrese og aspargesbrokkoli til såing, utplanting, beskyttelse og høsting.

• Så Calabrese februar (under glass)–juli · aspargesbrokkoli februar–mai
• Spiring 10–20 °C · 5–10 dager · 1–1,5 cm dypt i pluggbrett
• Avstand Calabrese 30–40 cm · aspargesbrokkoli 60 cm · fast, næringsrik, kalket jord
• Høsting Calabrese juni–november · lilla aspargesbrokkoli februar–april (Summer Purple allerede om sommeren)

Calabrese eller aspargesbrokkoli: hva er forskjellen?

Det de fleste av oss kjøper som «brokkoli» i butikken, er calabrese: en rasktvoksende ettårig plante som danner ett stort, kuppelformet grønt hode, og deretter mindre sideskudd når hodet er skåret av. Den sås om våren og sommeren og høstes 12–16 uker senere, fra juni og utover høsten. Aspargesbrokkoli — lilla, grønn eller hvit — danner ikke noe stort hode i midten. I stedet vokser planten til en stor, forgreinet busk som gir dusinvis av slanke, møre skudd over flere uker. Tradisjonell lilla aspargesbrokkoli er en langsom, hardfør vekst: den sås om våren, vokser hele sommeren, står gjennom vinteren og gir avling på senvinteren og tidlig på våren, i den magre perioden før sesongens nye grønnsaker er klare.

Botanisk sett hører begge til samme art som hodekål, grønnkål, rosenkål og blomkål. Det har praktisk betydning: de har de samme skadedyrene, de samme kravene til jord og den samme plassen i vekstskiftet, så alt du allerede vet om å dyrke kålvekster, gjelder også her.

Brokkolisorter å dyrke fra frø

Våre brokkolifrø dekker begge gruppene, så du kan planlegge avling gjennom store deler av året:

• Calabrese til hoder om sommeren og høsten — Belstar F1 (finnes også som økologisk brokkolifrø) er en pålitelig og allsidig sort som gir godt med sideskudd etter hovedhodet. Marathon F1 er en senere sort der hodet holder seg fint langt ut i det kjølige høstværet. Calabrese Natalino, en gammel italiensk calabrese, dyrkes tradisjonelt for sen høsting og selges både som konvensjonelt og økologisk frø.
• Lilla og grønn aspargesbrokkoli — Purple Sprouting og Summer Purple gir de klassiske, møre lilla skuddene; Summer Purple er foredlet for å gi avling allerede første sommer og høst i stedet for å vente til våren. Montebello F1 er en grønn aspargesbrokkoli for vårsåing.
• Noe annerledes — Spigariello er en italiensk bladbrokkoli som dyrkes for de løse, lett søtlige bladene og de små blomsterknoppene, ikke for et hode; plukk den som grønnkål.

Og vil du ha brokkoli denne uka i stedet for neste sommer, kan du dyrke spirefrø av brokkoli i et glass på kjøkkenbenken og spise spirene etter fire til seks dager — se spirefrøene våre og guiden til å dyrke mikrogrønt og spirer. Det er en av få ting som er verdt å så i de mørke månedene; guiden vår til hva du kan så i desember tar for seg resten.

Når du sår brokkoli

Den tidligste calabresen sår du under glass i slutten av februar eller i mars ved 10–20 °C, og planter den ut i april eller mai når småplantene er herdet av. Fra april til tidlig i juli kan du så i omganger hver tredje til fjerde uke og få hoder fra forsommeren til november; sene såinger av en kuldetålende sort som Marathon F1 gir høstavlingen. Lilla aspargesbrokkoli sås fra mars til mai — april er ideelt — og plantes ut i juni eller juli for å vokse videre gjennom sommeren. Sjekk hver frøpose: såmånedene på produktsidene våre følger sorten, og såkalenderen for grønnsaker viser dem side om side med alt annet.

Slik dyrker du brokkoli fra frø, steg for steg

1. Så i pluggbrett, ikke i såbed Særlig calabrese misliker at røttene forstyrres. Så to frø per celle eller liten potte, 1–1,5 cm dypt i såjord, og tynn til den sterkeste småplanten. Spiringen tar 5–10 dager ved 10–20 °C; ekstra varme trengs ikke. Mer om teknikken: slik får du frø til å spire.
2. Dyrk kjølig og lyst Når småplantene har kommet opp, holder du dem i godt lys ved 12–16 °C. Varme, mørke vinduskarmer gir lange, svake stengler — de klassiske ranglete småplantene som strekker seg mot lyset.
3. Lag et fast, næringsrikt bed Velg et solrikt sted der det ikke har vokst kålvekster de siste to–tre årene. Grav ned godt omdannet kompost om høsten eller vinteren, kalk sur jord til rundt pH 6,5–7,5 (det motvirker også klumprot), og tråkk jorda fast før planting. I løs, luftig jord står plantene ustøtt, og hodene blir mindre. Les mer i guiden til å klargjøre jorda.
4. Herd av og plant ut mens plantene er unge Plant ut etter avherding, når plantene har fire til seks varige blader og er fire til seks uker gamle. Eldre, rotbundne calabreseplanter lager ofte «knapper» — et lite hode som kommer for tidlig, og så stopper veksten. Plant litt dypere enn de sto i cellen, og trykk godt til.
5. Gi plass etter avlingen du ønsker Calabrese 30–40 cm fra hverandre i rader med 45–60 cm mellom (tettere avstand gir flere, men mindre hoder); aspargesbrokkoli 60 cm hver vei, fordi plantene blir store busker.
6. Dekk med nett med én gang Dekk bedet med fint insektnett eller sommerfuglnett på buer rett etter planting, så holder du unna kålsommerfugl, kålflue og duer. Guiden vår til vanlige skadedyr i hagen tar for seg alternativene.
7. Vann jevnt og sett støtte til vinteravlingen La aldri calabrese tørke ut — tørke er den vanligste årsaken til stokkløping og små hoder. Legg dekke på jorda for å holde på fuktigheten, og gi en nitrogenrik gjødsel én gang i måneden om sommeren (gjødsling). Om høsten hypper du lilla aspargesbrokkoli og setter støtte til den, slik at vinterstormene ikke rugger røttene løs.

Calabrese og lilla aspargesbrokkoli i korte trekk

Slik høster du brokkoli

Skjær calabresehodet mens knoppene ennå er tette og mørkegrønne, før det vises gule kronblad. Ta det med 10–15 cm stilk, og skjær på skrå så regnet renner av stumpen. La planten stå: i løpet av to–tre uker gir den en ny avling av sideskudd, mindre, men like gode, og med jevnlig plukking kan den fortsette i en måned eller mer.

Lilla aspargesbrokkoli plukkes litt etter litt, og planten fortsetter å gi nye skudd. Knekk eller skjær av skuddene når de er 10–15 cm lange og blomsterknoppene fortsatt er lukket, og begynn med midtskuddet. Jo mer du plukker, desto mer gir planten — lar du skuddene blomstre, er det et signal til planten om å stoppe. Brokkoli holder seg bare noen få dager i kjøleskapet, så frys ned det du ikke rekker å spise: forvell bukettene i to til tre minutter, avkjøl dem i isvann og frys dem flatt på et brett, som forklart i guiden til å fryse grønnsaker.

Vanlige feil

• Å plante ut gamle, rotbundne småplanter. Calabrese som står for lenge i pluggbrettet, lager knapper i stedet for et skikkelig hode. Plant ut når plantene er fire til seks uker gamle.
• Å la jorda tørke ut. En tørkeperiode om sommeren får calabrese til å gå i stokk og blomstre. Vann grundig én til to ganger i uka, og legg dekke på jorda.
• Å hoppe over nettet. Én uke med kålsommerfugllarver i august kan snauspise et helt bed; duene gjør det samme med aspargesbrokkolien om vinteren.
• Løs eller sur jord. Kålvekster liker fast jord og nøytral til svakt basisk pH. Tråkk til bedet før planting, og kalk sur jord.
• Å høste for sent. Når de gule blomstene åpner seg, blir hodet seigt og bittert. Sjekk plantene annenhver dag i varmt vær.
• Å så aspargesbrokkoli for sent. En overvintrende avling trenger en hel sommer for å bygge opp en stor plante; planter som sås i juli, gir sjelden mye.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å dyrke brokkoli fra frø?
Calabrese er klar omtrent 12–16 uker etter såing. Overvintrende lilla aspargesbrokkoli tar mye lengre tid — sådd i april gir den avling fra februar til april året etter, altså opptil ti måneder.

Hvorfor blomstrer brokkolien min før den har dannet hode?
Det er stokkløping, som oftest forårsaket av stress: tørr jord, en kuldeperiode etter utplanting eller rotbundne småplanter. Plant ut mens plantene er unge, hold jorda jevnt fuktig, og så sommeravlingene i omganger i stedet for alt på én gang.

Vokser brokkoli ut igjen etter at du har skåret den?
Ja. De fleste calabresesorter gir en runde med sideskudd etter at hovedhodet er skåret, og aspargesbrokkoli er nettopp ment å plukkes igjen og igjen i flere uker.

Kan jeg dyrke brokkoli i krukke?
Calabrese vokser godt i en stor krukke på minst 30 liter, én plante per krukke, hvis du vanner hver dag om sommeren. Aspargesbrokkoli blir for stor for de fleste krukker; har du liten plass, er brokkolispirer og mikrogrønt den enkleste veien å gå.

Brokkoli takker for et fast bed, jevn vanning og et nett over — og med én calabresesort og én aspargesbrokkolisort i planen kan du skjære friske skudd store deler av året. Utforsk resten av kålfamilien blant våre frø av Brassica oleracea og bladrike kålvekster, bla gjennom alle grønnsaksfrøene våre eller hele frøbutikken, og finn alle dyrkeguidene samlet på guidesiden vår.