Slik dyrker du stangselleri og knollselleri fra frø (Apium graveolens)

Selleri har rykte på seg for å være det vanskeligste i kjøkkenhagen, og det er bare halvveis fortjent. Nesten alle feilslag går tilbake til én av to feil, og begge gjøres tidlig: frøet går for dypt ned, så det aldri kommer noe opp, eller den unge planten får en kuldeknekk og bruker sommeren på å bygge en blomsterstengel i stedet for stengler. Får du de to riktig, er det meste av resten en vannkanne.

Det hjelper å vite hva du faktisk dyrker. Apium graveolens er en sumpplante. Villselleri vokser i brakkvannsgrøfter og på saltenger langs kysten, i jord som aldri er tørr og ofte knapt drenert. Nesten alt de dyrkede formene gjør, gir mening når du har det bildet i hodet. Denne guiden dekker såing av det lyskrevende frøet, hvordan du unngår kuldesjokket som gir stokkløping, forskjellen mellom grøfteselleri, selvblekende selleri, bladselleri og knollselleri, og hvordan du tar opp og lagrer knollene i november.

• Så februar–april under dekke · knollselleri innen midten av mars for lang nok sesong
• Spiring 14–21 dager ved 15–20 °C — sådd på overflaten, for frøet trenger lys
• Avstand 25–30 cm mellom plantene · selvblekende typer i blokk, 23 cm hver vei
• Høst stangselleri fra august · knollselleri i oktober–november, før den harde frosten

En sumpplante i et grønnsaksbed

Selleri har grunne røtter og brede, tynne blad. Den taper vann fort og kan ikke gå og finne mer. Det ene faktumet forklarer de trevlete stenglene, den bitre kanten, de hule hjertene og plantene som går i blomst i juli — alt sammen er signaturen til en plante som fikk for lite vann på et tidspunkt, som regel i løpet av noen dager i juni som ingen la merke til der og da.

Grunnarbeidet betyr derfor mer her enn for de fleste vekster. Grav rikelig med godt omsatt kompost eller husdyrgjødsel ned i bedet gjennom vinteren; den gamle vanen med å dyrke selleri i en grøft fantes nettopp av denne grunnen. Guidene våre om å klargjøre jorda og kompostering dekker grunnarbeidet, og når plantene først står der, er målet rundt tjue liter per kvadratmeter i uka i en tørkeperiode, med jorddekke som holder på det. Les vanning av hagen og jorddekke og ugraskontroll før du sår, ikke etterpå. Selleri tåler også påfallende godt salt, en arv fra kystgrøftene, og derfor rister den av seg både tanggjødsel og kysthager som knekker andre grønnsaker.

Hvorfor sellerifrø så ofte ikke kommer opp

Sellerifrø er bitte små — rundt 2 500 frø per gram — og trenger, uvanlig nok for en grønnsak, lys for å spire. Så det på overflaten av fuktig, finsiktet såjord, trykk det ned med en flat planke så det får ordentlig kontakt, og la det ligge udekket, eller gi det det tynneste laget vermikulitt du klarer. De fleste posene som «aldri kom opp», ble rett og slett begravd. Dekk brettet med et gjennomsiktig lokk eller en glassplate for å holde på fuktigheten, hold 15–20 °C, og regn med to til tre uker. Over rundt 25 °C går frøet i dvale i stedet for å skynde seg, så et varmt tørkeskap er feil sted.

Kommer det ingenting opp, jobb deg gjennom hvordan du får frø til å spire og hvorfor frø ikke spirer. Å så frø innendørs dekker brettene, lokkene og lysnivåene du trenger i februar, og strekte småplanter forklarer hva du gjør når de første strekker seg. Sellerifrø holder seg brukbart i rundt fem år kjølig og tørt — se hvor lenge frø holder seg og å forstå frøposen.

Kuldesjokket som gir stokkløping

Det er her folk går i baret. Stangselleri og knollselleri er toårige: planen er plante år én og blomster år to, og de avgjør hvilket år det er ved å telle kulde. En ung plante som holdes under rundt 10 °C i ti dager eller mer, leser det som en overstått vinter og går rett på blomsterstengel midt på sommeren — seig, hul og ferdig.

To regler følger av det. Ikke så før februar, uansett hvor ivrig du er, for en småplante oppalet i et uoppvarmet drivhus i januar er nettopp den planten som går i stokk. Og ikke plant ut før nettene pålitelig er over 10 °C, som i de fleste strøk betyr siste uka i mai eller første uka i juni — seinere enn nesten alt annet du herder av. Bruk hele fjorten dager på det, slik guiden vår til herding av småplanter beskriver, og meldes det en kuldeperiode etter utplanting, legg fiberduk over raden; minidrivhus, fiberduk og drivbenker går gjennom mulighetene.

Slik sår du stangselleri og knollselleri, steg for steg

1. Så på overflaten i februar eller mars Strø tynt på fuktig såjord, trykk til, ikke dekk over. Knollselleri trenger den lengste sesongen av de tre, så få det i jorda innen midten av mars; stangselleri kan følge seint i mars eller i april. Alt som er merket for såing i februar og mars er samlet på én side.
2. Prikle ut ved de første ekte bladene Én småplante per plugg, holdt i et blad og aldri i stengelen — selleristengler er sprø, og en klemt stengel råtner. Dype plugger gir røttene et sted å gå mens du venter på juni.
3. Dyrk dem videre svalt, men ikke kaldt Rundt 15 °C er ideelt. Varmere, og de blir bløte og strekte; kaldere, og du risikerer vernaliseringen som fører til stokkløping. Hold dem jevnt vannet — en selleriplante som visner én gang, tilgir deg aldri helt.
4. Plant ut fra seint i mai, 25–30 cm fra hverandre Selvblekende stangselleri settes i blokk i stedet for i rad, 23 cm hver vei, så plantene skygger for hverandre. Knollselleri plantes grunt, med rothodet liggende på overflaten: oppsvulmingen er en stengelbasis, ikke en rot, så den må aldri hyppes. Dyrker du i potte, bruk minst 25 cm — se hagedyrking fra frø i potter og kasser.
5. Vann kraftig og gjødsle annenhver uke Selleri er en av de få vekstene der det nesten er umulig å vanne for mye. Flytende gjødsel annenhver uke fra midtsommer holder stenglene tykke og knollselleriet i svelling — se gjødsling og næring.

Stangselleri, knollselleri — eller bladselleri?

Det finnes en tredje form som fortjener mer oppmerksomhet enn den får. Bladselleri, eller snittselleri — var. secalinum, solgt som Gewone Snij og Amsterdamse Donkergroene — lager verken stengel eller rot det er verdt å spise, men gir favnfullt av intenst smaksrikt blad som går i kraft, suppe og fyll. Den dyrkes nøyaktig som persille, trenger ingen bleking, tåler lett skygge og står ute hele vinteren. Har stangselleri slått deg to ganger, begynn her: det er den enkleste planten i hele utvalget av Apium graveolens hos oss, og den trives like godt blant urtene som i grønnsaksbedet.

Bleking, opptak og lagring

Bleking stenger lyset ute fra stenglene, så de holder seg bleke, møre og milde. Med grøftesorter som Pascal vikler du en krage av papp eller tykt avispapir rundt de samlede stenglene omtrent tre uker før du vil skjære, med bladene frie, og fyller på etter hvert som planten vokser. De selvblekende typene gjør mesteparten av jobben selv når de plantes i blokk, selv om den ytterste raden alltid blir grønnere — stikk halm rundt kanten av blokken hvis det plager deg. Hva du enn bruker: se etter snegler under kragene, for de regner dem som bolig; vanlige skadedyr i hagen går gjennom forsvaret.

Knollselleri vil ha motsatt behandling: dra av de nederste bladene og sidebladene fra august, så rothodet ligger fritt av jorda, og skrap jorda vekk fra skuldrene så oppsvulmingen får utvide seg. Ta den opp fra oktober, før bakken fryser hardt — knollene tåler et strøk frost og blir bedre av det, men ikke en langvarig en. Skjær av bladene og trådrøttene, og pakk dem i fuktig sand i et kaldt skur sammen med gulrøttene og rødbetene, slik det står i å lagre rotgrønnsaker gjennom vinteren.

En advarsel om naboene. Selleri hører til skjermplantefamilien, så gulrotflua angriper knollselleri like gjerne som en gulrot, og minerflua lager blemmer i bladverket på begge. Finmasket nett over bøyler løser det første; å plukke av blemmete blad løser det andre. Ikke la selleri følge etter gulrøtter, persille eller pastinakk i den samme jorda — se vekstskifte gjort enkelt. Purre er en langt bedre nabo, og vil ha den samme rike, fuktige jorda.

Vanlige feil

• Å dekke frøet. Selleri trenger lys for å spire. Så på overflaten, trykk til, og motstå trangen til å rake jord over.
• Å så i januar. En tidlig start hjelper ikke. En småplante som blir kald nok lenge nok, går i stokk i juli uansett hva du gjør etterpå.
• Å plante ut tidlig i mai. Selleri er noe av det siste som skal ut, ikke noe av det første. Vent på netter over 10 °C.
• Å la den tørke ut én gang. Én enkelt knekk i juni er det som gjør stenglene trevlete og bitre i august. Det lar seg ikke reparere seinere.
• Å hyppe knollselleri. Oppsvulmingen er en stengel, ikke en rot. Begravd blir den trådete og liten i stedet for rund og glatt.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er sellerien min trevlete og bitter?
Nesten alltid tørke, og nesten alltid uker før du la merke til det. Selleri som får for lite vann, bygger seige trevler i stenglene og konsentrerer de bitre stoffene i bladet. Bleking myker opp smaken på grøftesortene betydelig, og å plukke de indre stenglene i stedet for de ytre gir deg den mildeste delen av planten, men det virkelige svaret er mer vann, tidligere, og et tykt lag jorddekke.

Kan jeg så selleri om høsten?
Nei — dette er en vekst for februar til april, og det er ingenting å hente på å prøve. Bladselleri er det eneste medlemmet av familien det er verdt å så seint, og selv den bør være i jorda innen utgangen av august. Leter du etter noe som kan fylle bedet nå, har hva du kan så i september og listen over septembersåinger alternativene; sett selleri på kalenderen for februar i stedet.

Må jeg bleke selleri?
Bare hvis du dyrker en grøftesort og vil ha bleke, milde stengler. Selvblekende typer som Golden Self Blanching og Tall Utah er foredlet for å gjøre det selv i en blokkplanting, og bladselleri blekes aldri. Grønn, ubleket selleri er helt spiselig — bare kraftigere og mer pågående, som er nøyaktig det du vil ha i en kraft.

Ødelegger frost knollselleri i jorda?
En lett frost gjør det ikke; knollselleri tåler flere kuldegrader, og smaken blir litt søtere. Det som ødelegger den, er en lang frostperiode som tar de utsatte skuldrene, eller at den blir stående i tung, våt jord inn i det nye året, der den råtner. Ta den opp gjennom oktober og november, skjær den ren, og pakk den i sand. Lagret slik er den fortsatt fast i mars, lenge etter at stangsellerien er borte.

Selleri belønner tålmodighet mer enn ferdighet. Så den på overflaten, hold den sval, men aldri kald, plant den seint, vann den langt mer enn det føles rimelig, så gir den deg noe butikken ikke kan: stengler med smak, og et knollselleri som holder seg til våren. Siden den er toårig, tar det to somre og en plante satt til blomstring å ta vare på sitt eget sellerifrø; vil du heller begynne med frøsanking denne måneden, modner en agurk som får bli gul på ranken frøet sitt i samme sesong. Bla gjennom utvalget av stangselleri, knollselleri og økologisk selleri hos oss, hele arten Apium graveolens og alt annet under grønnsaksfrø og økologiske grønnsaker, eller arbeid deg gjennom resten av dyrkeguidene våre.