Slik lagrer du løk: tørking, fletting og oppbevaring til våren

En godt tørket løk er en av de enkleste grønnsakene å lagre. Med riktig lagring er en god lagringssort som tas opp på ettersommeren, fortsatt fast og fin i april. Med dårlig lagring blir den samme avlingen myk og muggen, eller den spirer lenge før jul. Forskjellen handler sjelden om flaks. Det handler om tre ting: å velge løk som er foredlet for å holde seg, å tørke den til halsene er helt tørre, og å lagre den et sted som er kjølig, tørt, mørkt og luftig. Denne guiden forklarer hvordan du lagrer løk: hvilke sorter som holder seg lengst, hvordan du forbereder dem, hvilke forhold de trenger, tre måter å lagre dem på, og hva du gjør når lagret løk begynner å råtne eller spire.

• Tørk først 2–3 uker, tørt og luftig · til halsene rasler
• Forhold 0–5 °C · tørr luft · mørkt · frostfritt
• Holder seg best Faste, skarpe lagringsløk · sjalottløk
• Holdbarhet Lagringstyper til våren · milde og røde typer 2–3 måneder

Før du lagrer: tørk løken skikkelig

Nesten all løk som råtner på lager, var dømt allerede ved høsting. Vent til toppene legger seg ned av seg selv, ta opp løkene en tørr dag, og tørk dem så: bre dem ut i ett lag på et tørt og luftig sted, for eksempel på en benk i drivhuset eller i et åpent skur, i to til tre uker. De er klare når de ytterste skallene er papiraktige og halsen er så tynn og tørr at den rasler mellom fingrene. Vår guide til dyrking av løk tar for seg høsting og tørking i detalj.

Når løken er tørket, sorterer du avlingen før noe kommer på lager. Løk med tykk eller myk hals, støtskader, sprukket skall eller blomsterstengel holder seg ikke, så legg dem på kjøkkenbenken og spis dem først. Gni av løs jord, men vask aldri løk. Klipp av røttene og kutt de tørre toppene ned til 2–3 cm, med mindre du skal flette dem.

Hvilken løk holder seg lengst

Lagringstiden avhenger mest av sorten. De beste lagringsløkene er faste, skarpe langdagsløk med tynn hals og flere lag tette, brune eller gylne skall. Skarp løk har også høyt tørrstoffinnhold, og det er en fast, kompakt løk med lite fritt vann som holder seg. Nederlandske lagringsløk som 'Rijnsburger 5' og F1-sorten 'Hyskin' er foredlet nettopp for dette og holder seg til april eller mai. 'Noordhollandse Bloedrode' er en av få rødløksorter som også kan lagres godt, til langt ut på vinteren.

Mild, saftig og søt løk holder seg ikke like lenge. De italienske lange rødløkene, som 'Rossa Lunga di Firenze' og 'Tropea Rossa Lunga', og store utstillingsløk som 'Ailsa Craig' bør spises innen to til tre måneder. Overvintret japansk løk holder seg bare seks til åtte uker, og vårløk som 'White Lisbon' er til å spise fersk. Sjalottløk er mesterne: godt tørket sjalottløk holder seg ofte til neste avling er klar.

Forholdene løk trenger på lager

Løk vil ha det kjølig og tørt. Det ideelle er 0–5 °C med nokså tørr luft og svak luftsirkulasjon, i mørke. Et frostfritt skur, en garasje eller et kjølig gjesterom fungerer godt. Dette er det motsatte av hva rotvekster trenger: rødbeter og gulrøtter holder seg i fuktig sand, og kål holder seg i et fuktig skur, som forklart i guiden om lagring av kål. Fuktig luft får løk til å mugne og sette røtter, så lagre den aldri ved siden av disse vekstene, eller i en kjeller som holder seg våt.

Både varme og lys avslutter løkens naturlige hvileperiode og får den til å spire. Et varmt kjøkken er det verste stedet for langtidslagring, selv om noen løk i en kurv til uka som kommer, går helt fint. Plastposer holder på fuktigheten og fører raskt til råte. Hold også løken unna poteter, som avgir fuktighet. Frost er mindre farlig enn man kanskje tror: en lett frossen løk kommer seg som regel hvis du lar den tine sakte i fred, men løk som fryser hardt, blir myk.

Slik lagrer du løk, steg for steg

1. Tørk i 2–3 uker I ett lag, tørt og luftig, til halsene er tynne og papiraktige.
2. Sorter avlingen Tykke halser, støtskader, sprukne skall og løk som har gått i stokk, går til kjøkkenet først.
3. Klipp og rens Gni av løs jord, klipp av røttene og kutt toppene ned til 2–3 cm. Ikke vask løken.
4. Velg en metode Fletter, nett eller strømpebukser, eller brett med spiler, men alltid med luft rundt hver løk.
5. Lagre kjølig, tørt og mørkt Helst 0–5 °C, frostfritt, unna poteter og fuktige rotlagre.
6. Sjekk annenhver uke Klem på halsene. Fjern alt som er mykt, muggent eller spirer, før det sprer seg.
7. Spis i rekkefølge etter holdbarhet Milde løk og rødløk først, deretter lagringsløken, og sjalottløken til sist.

Tre måter å lagre løk på

Fletter og strenger. Den tradisjonelle måten, og den ser fin ut. La toppene sitte på ved høsting og tørk løken med dem. Er de tørre bladene sprø, kan du pakke dem inn i en fuktig klut i en time, så de bøyer seg uten å knekke. Lag en løkke av kraftig hyssing, begynn med tre løk og flett bladene deres rundt hyssingen, mens du legger til én løk om gangen. En flette med 15–20 løk er lett å henge opp på en krok, og du skjærer av løk nedenfra etter hvert som du trenger dem.

Nett eller gamle strømpebukser. Slipp en løk ned i foten på en strømpebukse, slå en knute over den, legg i neste løk, og så videre. Heng løkstrengen opp i skuret, og klipp av den nederste når du trenger den. Hver løk får luft, og ingen av dem berører hverandre, så råte kan ikke spre seg. Grønnsakssekker av nett fungerer også, men ikke fyll dem for fulle.

Brett med spiler. Er avlingen stor, brer du løken ut i ett lag på trebrett, kasser eller trådhyller. Stable brettene med mellomrom. Da går kontrollen annenhver uke raskt og enkelt.

Hvorfor lagret løk råtner eller spirer

Halsråte er hovedårsaken til tap. Løken blir myk ovenfra og ned, ofte med gråskimmel rundt halsen, som regel noen uker etter høsting. Soppen kommer inn ved høsting gjennom tykke eller skadde halser, og derfor er tørking og sortering så viktig. Fjern angrepne løk så snart du finner dem. Svartmugg viser seg som et sotaktig pulver mellom de ytre skallene; skrell bort de lagene og bruk løken snart, men kast alt som er mykt.

Spiring er helt naturlig. Hver løk har en hvileperiode, og når den tar slutt, som regel seint på vinteren, begynner løken å vokse igjen. Varme og lys framskynder spiringen; kulde og mørke holder den tilbake. En løk som spirer, er fortsatt god å spise, og det grønne skuddet kan brukes som vårløk. Bruk de spirende løkene først, og sjekk at resten fortsatt står kjølig og mørkt.

Frysing, tørking og sylting av overskuddsløk

Når den lagrede løken begynner å bli dårlig, kan du konservere det som er igjen. Hakket løk kan fryses uten forvelling: bre den ut på et brett, frys den, og pakk den deretter i lufttette poser, med dobbel pose for å holde lukten inne. Bruk den rett fra fryseren i matlagingen. Tynne skiver kan også tørkes i et tørkeapparat eller i stekeovnen på svært lav varme til de er sprø, og så oppbevares i et glass. Små løk er ideelle til sylting i krydret eddik. Vår guide til høsting og lagring av avlingen viser andre måter å ta vare på en overflod.

Vanlige feil

• Å lagre før halsene er tørre: en grønn eller myk hals er en åpen dør for halsråte.
• Å bøye ned toppene: det gir skader på halsen. La dem falle naturlig.
• Å langtidslagre mild løk: italienske rødløker og store utstillingsløk er til å spise om høsten.
• Et varmt eller fuktig lager: varme får løk til å spire, og fuktighet får den til å råtne.
• Plastposer: de holder på fuktigheten. Bruk nett, strømpebukser eller åpne brett.

Ofte stilte spørsmål

Bør man lagre løk i kjøleskapet?
Hele, tørre løk har det bedre i et kjølig, tørt skur eller skap. Kjøleskapet er kaldt, men fuktig, og gjør dem myke over tid. Oppskåret eller skrelt løk hører hjemme i kjøleskapet i en lukket boks; bruk den innen noen dager.

Hvor lenge holder hjemmedyrket løk seg?
Godt tørkede lagringssorter holder seg i seks til åtte måneder ved 0–5 °C, ofte til april eller mai. Mild, rød og stor løk holder seg i to til tre måneder, og overvintret japansk løk i seks til åtte uker.

Kan man lagre løk og poteter sammen?
Helst ikke. Poteter trenger mørke og litt fuktige forhold, og fuktigheten fra dem får løken til å råtne og spire tidligere. Lagre dem på hvert sitt sted, eller i det minste i hver sin ende av skuret.

Hvordan lagrer man sjalottløk?
På samme måte som vanlig løk, men den holder seg enda lenger. Tørk den i klasene, skill løkene fra hverandre når de er tørre, og lagre dem i nett eller på brett ved 0–5 °C.

Noen løkfletter i skuret, sjekket annenhver uke, holder kjøkkenet forsynt til de første nye løkene er klare neste sommer. Planlegg neste års avling med vår vekstskifteplan, der løk deler bed med rotvekstene. Bla gjennom samlingene for Allium cepa, sjalottløk og løkgrønnsaker eller alle frøene våre, og ha dyrkeguidene våre for hånden.