Zimska salata osim salate: matovilac, mizuna, rukola i Claytonia za sjetvu odmah

Većina vrtlara koji žele salatu u siječnju poseže za otpornom salatom, pokrije je i nada se najboljem. To funkcionira, ali je najteži mogući pristup. Listovi koji zaista preživljavaju britansku ili nizozemsku zimu bez prigovora potječu iz raznovrsne skupine vrsta koje nemaju gotovo ništa zajedničko osim sposobnosti da ostanu zeleni na temperaturama koje uništavaju salatu: poljski mač (kornjšalat), claytonia, vrtni dragušac, divlja rukola i orijentalne kupusnjače. Posijte traku svake od njih u sljedeća dva tjedna i rezat ćete svježe listove od studenog do ožujka. Najkorisnije ih je promatrati kao portfelj usjeva — svaka vrsta propada na drugačiji način, pa uzgajanjem svih pet nikada ne gubite cijeli urod odjednom.

• Sjetva do Orijentalne kupusnjače do sredine rujna · kornjšalat & claytonia do početka listopada
• Gdje Izravno u trake širine 10 cm, dubine 1 cm · prorijeđivanje nije nužno
• Otpornost na mraz Kornjšalat i claytonia do −15 °C bez zaštite · kupusnjače oko −8 °C
• Rezanje Od 6–8 tjedana · 3–4 reza po sjetvi, uvijek iznad rozete

Zašto jednostavno ne uzgajati više salate?

Salatu svakako trebate uzgajati — naš vodič o zimskoj salati detaljno obrađuje sorte i raspored sjetve, a nijedna biljka ne daje onaj slatki, hranjivi temelj salate u zdjeli. No Lactuca sativa je mediteranska jednogodišnja biljka koju smo nagovorili na prezimljavanje, i to se vidi: traži zaštitu pri jačem mrazu, truli iznutra u mokrom prosincu, a rez pri temperaturi ispod oko 5 °C ne zarašćuje.

Vrste opisane u ovom članku posve su drugačije. Kornjšalat i claytonia biljke su hladne klime kojima je britanska zima normalna vegetacijska sezona, a orijentalne kupusnjače dolaze iz krajeva gdje je jesen glavno berbeničko razdoblje, a ne naknadna zamisao. Rastu brže od salate, podnose hladniju zimu i — što se rijetko spominje — nekoliko ih vrsta ima izrazito bolji okus nakon mraza.

Četiri skupine i kako svaka od njih zakaže

Kornjšalat (Valerianella locusta), poznat i kao janjećja salata ili mâche, najotporniji je lisnati usjev u vrtu i najblažeg okusa. Ima i jednu pravu posebnost: sjeme kornjšalata slabo klija na temperaturama tla iznad oko 20 °C, što je upravo razlog zašto je to rujanski, a ne kolovoski usjev. Njegova slabost je tempo — raste sporo i rozete su male, pa posijte trostruko više nego što mislite da vam treba. Pronađite ga po vrsti pod Valerianella locusta.

Claytonia (Claytonia perfoliata), zimski tušanj ili rudareva salata, daje mesnate, okrugle listove na stapci koja probija sredinu lista. Iznimno je otporna, blagog okusa i hrskava, i jedini je zimski lisnati usjev koji pouzdano ponovo raste nakon siječanjskog rezanja. Njezin nedostatak je bujnost: sije se sama toliko obilno da jedna sjetva često postaje trajna. Pogledajte claytonia ili zimski tušanj.

Rukola se dijeli na dvije vrste koje se ponašaju posve različito. Godišnja salata rukola (Eruca sativa) je brza i blagog okusa, ali cvjeta pri prvom toplijem valu. Divlja ili višegodišnja rukola (Diplotaxis tenuifolia) je sporija, znatno ljuća, puno otpornija i rode tri do četiri godine iz jedne sjetve. Za zimu odaberite divlju vrstu; cijeli asortiman nalazi se u kolekciji rukole. Obje su mete buhača u toplim jesenima.

Orijentalne kupusnjače — mizuna, tatsoi, pak choi, kineski kupus i gorušice — najdarežljivije su u skupini: brze, krupnih listova i visoko produktivne, i pune zdjelu dok su ostale vrste još male. Pregledajte ih zajedno u azijskom zelenilu, po vrstama pod Brassica rapa i Brassica juncea, ili pojedinačno kao mizuna, tatsoi, pak choi i kineski kupus. Njihova slabost je kalendar s obje strane: posijane prerano, stradat će od buhača, a u veljači cvjetaju prije svih ostalih. Vodič za uzgoj gorušice detaljno obrađuje tu skupinu.

Vrijedi dodati još jednu vrstu: vrtni dragušac (Barbarea verna) ima pikantan okus vodene kresse bez potrebe za tekućom vodom, podnosi vlagu i polusjenu, te je dovoljno otporan da ga se cijele zime zanemaruje. Asortiman je manji — pogledajte vrtni dragušac i širi asortiman kresse.

Kako sijati zimske lisnate usjeve

1. Sijte u trake, ne u redove Traka širine 10 cm i dubine 1 cm, sa sjemenom gusto rasutim duž nje. Uzgajate usjev za rezanje, a ne pojedinačne biljke — prorijede ih samo toliko da se sadnice ne zbijaju.
2. Rashladite brazdicu za kornjšalat Ako je rani rujan još topao, zalijte otvorenu brazdicu hladnom vodom i sijte navečer. Kornjšalat jednostavno ne klija u toplom tlu — radi se o istoj termoinhibiciji opisanoj u našem vodiču za špinat.
3. Prekrijte kupusnjače od prvog dana Buhač je aktivan sve do ranije jeseni, a sadnice izbuširene rupičicama nikad ne nadoknade štetu. Postavite insektnu mrežu iznad trake dok listovi ne narastu na 5 cm — pogledajte štetnike i zaštitu bilja.
4. Ne gnojite Dušik u jesen daje mekane, vodnjikave listove koji propadaju pri prvom mrazu i trule s donje strane. Negnojene biljke rastu sporije, ali znatno bolje prezimljavaju.
5. Pokrijte od kraja listopada i prozračujte Plasteničnom pokrivkom ili agrotekstilom listovi ostaju čisti i dostupni za branje, a ne toliko se zagrijavaju. Otvorite zaštitu svaki dan kada je temperatura iznad točke ledišta — pogledajte plastične tunele, agrotekstil i hladne okvire.

Dva roka sjetve, ne jedan

Ova podjela je važna jer dvije skupine pokrivaju različite polovice zime. Kupusnjače vas nose od studenog do Božića; otporne domaće vrste preuzimaju od siječnja, kada su kupusnjače već orezane i svjetlo je najslabije. Dodajte malo gorčine za ravnotežu s cikorijom, radicchiom ili endivijom, red zimskog špinata, te — za posve drugačiju vrstu osiguranja — pliticu mikrozelenja u zatvorenom prostoru, koja je gotova za deset dana neovisno o vremenskim prilikama.

Rezanje: gdje većina vrtlara propušta drugi ubod

Rezanje i ponovni rast nije opis biljke, nego opis tehnike. Uhvatite šaku listova, skupite ih zajedno i odrežite ravno škarama 2,5 do 4 cm iznad tla — iznad vegetacijske točke koja se nalazi u sredini rozete. Režete li niže, uzimate srce biljke zajedno s listovima i ta traka je gotova; režete li više, ostavljate tvrde patrljke koji trule. Pravilno izvedeno, većina zimskih listova daje tri do četiri reza po sjetvi, a claytonia i mizuna su najmarljivije u tome.

Trenutak rezanja jednako je važan kao i visina. Režite ujutro, na dan kada je temperatura iznad točke ledišta, i nikada kada su listovi smrznuti — smrznuti list pun je ledenih kristala i u zdjeli se pretvara u kašu. Nemojte ni ogoliti biljku do kraja u prosincu: listovi su jedini način na koji nešto dobiva natrag u to doba godine.

Nagrada za hladnoću je okus. Kupusnjače reagiraju na mraz pretvarajući pohranjeni škrob u topive šećere kao prirodni antifriz, pa su mizuna i tatsoi u siječnju primjetno slađi i blaži nego isti listovi u rujnu. Rukola ide suprotnim putem — hladnoća i stres povećavaju udio gorušičnih ulja, pa je zimska rukola najljuća rukola koju ćete ikad jesti. Nijedno nije mana; oboje zaslužuje posebno planiran obrok.

Uobičajene pogreške pri uzgoju zimske salate

• Sjetva kornjšalata u toplo tlo — kolovoška sjetva na zagrijanu gredicu jednostavno neće niklijati. Pričekajte da tlo padne ispod 20 °C ili sijte navečer u zalijevanu brazdicu.
• Oslanjanje samo na kupusnjače — one su najvrjednije u studenom, a do veljače su gotove. Otporni listovi su ti koji vas nose kroz drugu polovicu zime.
• Rezanje u rozetu — jedini razlog zašto mnogi dobiju samo jedan urod umjesto četiri.
• Gnojidba radi veličine — mekani, dušikom hranjeni listovi prvi se smrzavaju i prvi trule.
• Hermetičko zatvaranje tunela — mirni, vlažni zrak pri 4 °C upravo je ono što siva plijesan treba. Prozračujte svaki put kada je temperatura iznad nule i pogledajte polijeganje i plijesan.
• Zaboravljanje puževa — ostaju aktivni cijelu zimu ispod zaštite i preferiraju claytoniu gotovo iznad svega ostalog.

Često postavljana pitanja

Je li kasno sijati zimske lisnate usjeve krajem rujna?
Ne baš, ali izbor se sužava. Kornjšalat, claytonia i vrtni dragušac mogu se sijati do prvog tjedna listopada i još će roditi, nešto kasnije; orijentalne kupusnjače stvarno trebaju biti u tlu do sredine rujna kako bi izgradile dovoljno lišća prije nego što rast prestane. Nakon početka listopada sijte u hladni okvir, u staklenik ili u duboku uzdignutu gredicu pod zaštitom, a ne na otvorenu površinu.

Mogu li uzgajati zimske listove u posudama?
Da, i često je to bolje rješenje. Široka, plitka posuda uz osvijetljeni zid dobro se ocjeđuje, brzo se zagrijava i puževi su u neznatnoj nepovoljnijoj situaciji. Koristite svježi supstrat i posudu duboku najmanje 20 cm — naš vodič za uzgoj u posudama pokriva sve pojedinosti.

Trebaju li zimski lisnati usjevi puno sunca?
Trebaju najsvjetlije mjesto koje imate u prosincu, što nije isto. Vrtni dragušac i claytonia najtolerantniji su na sjenu u ovoj skupini i rode na gredici okrenutoj prema sjeveru; kupusnjačama treba što više svjetla. Naš vodič o uzgoju u sjeni objašnjava kako prebrojati sate koje gredica stvarno prima.

Zašto je moja zimska salata prestala rasti u prosincu?
Jer ispod otprilike deset sati dnevnog svjetla rast gotovo prestaje — zato rok sjetve znači više od bilo čega što radite poslije. Biljke ne ugibaju, samo miruju. Rast se nastavlja u veljači i najveći pojedinačni urod cijele kulture obično dolazi u ožujku, baš kad mizuna počinje cvjetati.

Pola sata s grabljama i pet vrećica sjemena ovog tjedna donosi vam pet mjeseci svježe salate, što je najbolji povrat truda bilo gdje u povrtnjaku. Posadite lisnate usjeve na jednu gredicu i, dok imate alat pri ruci, posijte red boba na sljedećoj — ta dva posla savršeno se nadopunjuju, jer salata hrani cijelu zimu dok bob tiho razvija korijen koji će roditi sljedećeg lipnja. Birajte iz naših kolekcija salate, kelja i blitve uz gore navedene lisnate usjeve, pregledajte cijeli asortiman sjemena povrća i držite naše vodiče za uzgoj pri ruci za sve što dolazi dalje.