Kif Taħżen it-Tuffieħ u l-Lanġas għax-Xitwa: il-Qtif, it-Tħejjija u l-Ħażna tal-Ħsad Tiegħek

Kull ġnien fil-ħarifa għandu x'imkien kaxxa, rokna fis-sulari jew xkaffa żejda li bil-kwiet qed timtela bit-tuffieħ u bil-lanġas — u dak il-ħsieb li jdejqek li nofshom se jkunu rotob u kannella sal-Milied. M'hemmx għalfejn. Tuffieħa misjura maħżuna kif suppost tista' tkun għadha soda u tqarmeċ fl-Għid, u d-differenza bejn dan u kaxxa mimlija moffa sa Novembru tiddependi minn ftit drawwiet: kif jinqataf il-frott, kif jitqiegħed, u — il-parti li kważi kulħadd jiżbalja — li żżomm it-tuffieħ u l-lanġas separati.

• Aqtaf it-tuffieħ meta jinqala' faċilment billi tgħollih u tlewwih · il-lanġas meta jkun għadu iebes u aħdar
• Aħżen f'2–5 °C · f'post mudlam, umdu u b'ventilazzjoni tajba
• Qatt ma taħsel il-frott qabel il-ħażna, u qatt ma taħżen frotta mbenġla jew imħassra
• Kemm idum tuffieħ bikri ftit ġimgħat · varjetajiet tard tal-ħażna 3–5 xhur · lanġas normalment ġimgħat, mhux xhur

Il-qtif fil-mument it-tajjeb

It-tuffieħ u l-lanġas jinqatfu fi stadji ta' maturità kważi opposti, u din hija l-ewwel ħaġa li trid tagħmel sew. Tuffieħa tkun lesta meta tinqala' mill-fergħa b'sempliċi rfigħ u lwija: żommha fil-pala ta' idek, xaqlibha orizzontali, u jekk tinqala' nadifa, biz-zokk magħha, tkun misjura. Jekk ikollok tiġbed jew tobrom bil-qawwa, agħtiha ftit jiem oħra. Il-varjetajiet bikrin ikunu lesti mill-aħħar tas-sajf u ma jżommux; it-tuffieħ ta' nofs l-istaġun jiġi warajhom matul Settembru; l-aħħar varjetajiet, l-aktar sodi — it-tuffieħ tradizzjonali "tal-ħażna" — jinqatfu l-aħħar, spiss sa Ottubru, u huma dawk li jiswa li taħżen għax-xitwa.

Il-lanġas huwa l-oppost. Jekk jitħalla jimmatura għalkollox fuq is-siġra, il-biċċa l-kbira tal-varjetajiet isiru granulużi u dqiqin fil-qalba qabel ma l-frotta tidher lesta minn barra. Minflok, aqtfu meta jkun għadu iebes u aħdar skur, malli l-frotta tinqala' faċilment mill-fergħa ż-żgħira meta tgħolliha 'l fuq — ġimgħa jew tnejn qabel ma tqisu misjur bl-għajn. Imbagħad ikompli jimmatura 'l bogħod mis-siġra, jew fil-maħżen jew, fl-aħħar jiem qabel ma jittiekel, fuq xkaffa sħuna tat-tieqa.

Għaliex it-tuffieħ u l-lanġas ma jistgħux jaqsmu l-istess xkaffa

Iż-żewġ frottiet jimmaturaw billi joħorġu l-etilene, gass li jqanqal il-maturazzjoni wkoll f'kull ma jkun qribhom — imma t-tuffieħ jipproduċi ferm aktar minnu mil-lanġas. Jekk taħżinhom flimkien, il-lanġas jirtab u jitħassar fi ftit jiem, ħafna qabel ma t-tuffieħ ikun lest. Żommhom f'kaxxi separati, jew għall-inqas f'vassoji separati b'arja bejniethom; l-istess regola tipproteġi l-patata maħżuna, li tinbet aktar malajr ħdejn it-tuffieħ milli kważi f'kull post ieħor fil-maħżen.

Kif taħżen it-tuffieħ u l-lanġas, pass pass

1. Aqtaf f'jum niexef Frott imxarrab maqtuf wara x-xita għandu aktar ċans jitħassar fil-maħżen. Aqbad kull tuffieħa u kull lanġasa bil-galbu daqs li kieku kienet bajda — għax tinbenġel daqsha.
2. Agħżel bla ħniena Kull frotta mbenġla, maqsuma, bid-dud jew li ġarrbet ħsara meta waqgħet mis-siġra tmur fil-kċina biex tittiekel jew tissajjar din il-ġimgħa, qatt fil-maħżen. Tuffieħa waħda mħassra verament tħassar il-kaxxa ta' madwarha.
3. Taħsilx Il-velu naturali fuq il-qoxra huwa saff protettiv. Li timsaħ malajr il-ħmieġ maħlul b'biċċa drapp niexfa hu tajjeb; l-ilma le.
4. Qiegħed il-frott b'mod li ma jmissx Vassoj jew kaxxa baxxa miksija bil-gazzetti, saff wieħed biss, bil-frott li bilkemm ma jmissx lil ta' ħdejh — jew kebbeb kull tuffieħa waħedha f'biċċa gazzetta, u hekk jekk waħda titħassar it-taħsir ma jinfirixx għall-oħrajn.
5. Żomm il-maħżen kiesaħ, mudlam u ftit umdu Maħżen, garaxx, sulari jew kantina mhux imsaħħna f'2–5 °C huma ideali — kesħin biżżejjed biex inaqqsu l-maturazzjoni ħafna, imma mingħajr ġlata. Jekk ikun niexef wisq, il-frott jitkemmex; ftit ċentimetri ta' ramel kemmxejn niedi fil-qiegħ tal-kaxxa, jew raxx ħafif ta' ilma fuq l-art tal-maħżen minn żmien għal żmien, jgħinu jżommu l-umdità.
6. Iċċekkja kull ġimgħa u neħħi l-frott mitluf minnufih Għaddi minn kull kaxxa darba fil-ġimgħa matul ix-xitwa u neħħi kull ma jkun qed jirtab jew jagħmel it-tbajja' qabel ma jeħodlok lil ta' ħdejh miegħu.

Żbalji komuni

• Li taħżen it-tuffieħ u l-lanġas fl-istess kaxxa. L-etilene tat-tuffieħ jimmatura l-lanġas fi ftit jiem.
• Li taħsel il-frott qabel ma taħżnu. Ineħħi l-velu naturali u jħalli umdità li tinkoraġġixxi t-taħsir.
• Li tpoġġi frott imbenġel fil-kaxxa "biex jintuża l-ewwel". Jitħassar l-ewwel, u jieħu l-kaxxa kollha miegħu — kulu jew sajru għalih minflok.
• Maħżen sħun wisq. Garaxx li jisħon fil-ġranet xemxin tax-xitwa jimmatura l-frott ferm aktar malajr minn maħżen jew kantina tassew kesħin.
• Li tħalli l-lanġas fuq is-siġra sakemm tħossu misjur. Sa dak iż-żmien il-polpa spiss tkun diġà qed titħassar mill-qalba 'l barra.

Mistoqsijiet frekwenti

Għaliex il-lanġas maħżun tiegħi jsir kannella u dqiqi minn ġewwa?
Kważi dejjem għax tħalla jimmatura fuq is-siġra minflok ma nqataf iebes u temm il-maturazzjoni ġewwa. Ladarba l-qalba tal-lanġasa tibda titħassar ma hemmx lura, għalhekk is-sena d-dieħla aqtfu ftit aktar kmieni u ġibu f'temperatura tal-kamra ftit jiem biss qabel ma tieklu.

Nista' naħżen it-tuffieħ u l-lanġas flimkien jekk ma jkollix spazju?
Aħjar le. Jekk għandek maħżen kiesaħ wieħed biss, żommhom f'kaxxi separati fuq xkafef separati b'ċirkolazzjoni tajba tal-arja bejniethom, u ċċekkja l-lanġas aktar spiss — xorta se jimmatura aktar malajr mit-tuffieħ fl-istess kamra.

Kif inkun naf meta tuffieħa tkun lesta biex tinqataf?
Żomm il-frotta fil-pala ta' idek, xaqlibha orizzontali u lwiha bil-mod. Tuffieħa misjura tinqala' nadifa biz-zokk tagħha; waħda li trid tiġbidha jew tobromha bil-qawwa għadha mhix lesta. Il-frott li jaqa' waħdu wkoll juri li wasal iż-żmien tal-qtif.

Kemm verament idum it-tuffieħ maħżun?
Jiddependi għalkollox mill-varjetà. It-tuffieħ bikri b'qoxra rqiqa l-aħjar jittiekel fi ftit ġimgħat u ma jinħażinx tajjeb xejn; it-tipi sodi "tal-ħażna", maqtufa tard u mnissla apposta għall-ħażna, jistgħu jżommu minn tlieta sa ħames xhur f'maħżen kiesaħ u mudlam, xi drabi sar-rebbiegħa.

Maħżen kiesaħ, ftit kaxxi baxxi u għaxar minuti fil-ġimgħa biex tneħħi l-frott mitluf huma biżżejjed biex il-frott ta' ħarifa waħda jsir ikel għax-xitwa kollha. Waqt li l-kaxxi qed jimtlew, dan huwa wkoll il-mument li tippjana l-ġnien tal-ħaxix tas-sena d-dieħla — il-gwida l-ġdida tagħna dwar kif tkabbar it-tadam miż-żerriegħa hija post tajjeb biex tibda, jew żid ftit frott imkabbar id-dar bil-gwida tagħna dwar kif tkabbar il-frawli alpin miż-żerriegħa. Esplora l-firxiet taż-żerriegħa ta' frawli, bettieħ u rabarbru kif ukoll il-kollezzjoni sħiħa ta' żerriegħa tal-ħaxix, jew agħti ħarsa lejn il-librerija tal-gwidi tat-tkabbir tagħna.