Slik dyrker du sikori fra frø (Cichorium intybus): radicchio, sukkerhode og bleking av witloof

Sikori har det mest forvirrende navnet i kjøkkenhagen, og — når du først ser forbi det — en av de mest nyttige egenskapene: den er på sitt beste akkurat når alt annet er ferdig. Radicchio farger seg opp ved de første frostene, sugarloaf står i bedet til desember, og witloof — de bleike, tette chiconene nederlenderne og belgierne dyrker i mørket — er en avling du høster innendørs i januar fra røtter du tok opp i november. Alle er samme art, Cichorium intybus, en flerårig plante fra europeiske veikanter med himmelblade blomster, og alle stammer fra en såing mellom slutten av våren og slutten av sommeren. Trikset er å vite hvilken type som er i pakken, for de fire gruppene vil ha forskjellige datoer og gir deg fire helt ulike grønnsaker.

• Så Midten av mai–midten av jun (witloof for tvang) · jun–tidlig aug (radicchio & sugarloaf) · mar–sep (bladkikori) · aug–okt (Grumolo)
• Dybde & avstand 1 cm dypt · rader 30 cm · tynn til 15 cm (witloof) eller 25–30 cm (hoddannende typer)
• Frosttoleranse Sugarloaf og Grumolo tåler ca. −8 °C · tidlig radicchio er frostømfintlig · witloof-røtter tas opp før hard frost
• Høsting Sep–des fra bedet · tvungne chiconner nov–mar, 3–4 uker etter at røttene er lagt i kasse

Én art, fire grønnsaker — og en navneforvirring

Start med navnene, for de forvirrer alle. Endive — den krøllede frisée og den bredbladede escarole — er en annen art, Cichorium endivia: en ettårig plante, mildere og langt fra så hardfør, som du finner under endive eller Cichorium endivia. Det britene kaller chicory og amerikanerne kaller Belgian endive, er den tvungne chiconen av C. intybus; det italienerne kaller radicchio er den rødhodeformede varianten av samme plante; og den ristede roten som en gang strakte ut krigstidens kaffe er igjen samme art. Hele sikorisamlingen — og dens botaniske tvilling, Cichorium intybus — deles inn i fire grupper.

Witloof, eller Brussels chicory, dyrkes for sin rot. Du sår tidlig på sommeren, tar opp røttene om høsten og tvinger dem i mørke for å produsere kompakte hvite chiconner: Zoom F1, Brussels og Videna i vårt sortiment, pluss en økologisk Brussels. Radicchio er den røde — runde Palla Rossa og Chioggia, den avlange Treviso, den sene Rossa di Verona, og den flekkede krem-og-karmosinrøde Castelfranco og Variegata di Lusia, alle samlet under radicchio. Sugarloaf (Pain de Sucre, Zuckerhut) danner et høyt, blekt, selvblekende hode som et overdimensjonert romanasalat og er den hardføreste og mest produktive av de hoddannende typene. Og bladkikori — de italienske snittypene som Catalogna, Spadona, Barba di Cappuccino og Zuccherina di Trieste, pluss den vinterharde Grumolo — sås tett og kuttes ung, på samme måte som vintersalatblader.

Når du skal så: sikorikalenderen går baklengs

De fleste grønnsaker sås så tidlig som mulig. Sikori er det motsatte: typene som tar lengst tid å nå tallerkenen sås først, og å så for tidlig er den klassiske feilen. En witloof-rot startet i april sitter gjennom de kalde nettene om våren og skyter i juli og gir deg et blomsterstengel i stedet for en feit rot, så tvangstypene sås fra midten av mai til midten av juni og ikke før. Radicchio og sugarloaf følger fra juni til tidlig august — hoder som dannes i de kortere dagene i september og oktober er fastere og langt mindre bitre enn ethvert sommerforsøk. Bladtyper kan sås fra mars til september og kuttes innen seks uker, og Grumolo, sådd i august eller september, overvintrer som en flat grønn rosett og danner hjerte i mars.

Noe som bringer oss til det ærlige septemberspørsmålet. Det er for sent i år å så witloof, radicchio eller sugarloaf for fullstørte hoder — de trenger fire til fem måneder. Det er ikke for sent for et belte med snitt-og-kom-igjen-kikori (Zuccherina di Trieste og den vanlige snittypen er begge oppgitt for september) eller for Grumolo, og en seinsådd Castelfranco eller Treviso under et klokkeformet dekke vil gi små, søte hoder tidlig neste vår fremfor om høsten. Alt annet settes på lista til neste mai og juni — se samlingen frø å så i juni — mens denne måneds såinger er i septembersåguiden og samlingen frø å så denne måneden.

Slik sår du sikori, steg for steg

1. Velg bed for roten, ikke bladet Witloof vil ha dyp, steinfri jord som ble gjødslet for en tidligere avling — aldri fersk kompost, som gafler røttene akkurat som hos gulrøtter. Radicchio og sugarloaf er mindre kresne, men hater et vannmettet vinterbedd. Se forberedelse av jorda.
2. Så direkte, 1 cm dypt, rader 30 cm fra hverandre Sikori har en pålerot og liker ikke å bli forstyrret. Direktesåing i en fuktig fure spirer på 7–14 dager ved 15–20 °C. Hvis snegler gjør det håpløst, så i pluggbrett og plant ut innen tre uker, før roten når bunnen av cellen.
3. Tynn hardt og tidlig 15 cm mellom witloof-planter gir røtter med den ideelle 3–5 cm brede kronan; 25–30 cm for radicchio og sugarloaf. Trangbodde planter gir tynne røtter og løse hoder, og hverken tvangssettes eller danner hjerte ordentlig.
4. Vann jevnt, gjødsel ikke i det hele tatt En tørr august etterfulgt av kraftig regn sprenger hodene og utløser skyting, så jevn fuktighet er målet — se vanning av hagen. Nitrogen gir bladrike, bitre, hengende planter; sikori trenger ingenting av det.
5. Ta opp witloof-røttene etter de første frostene Sent i oktober eller november, når bladene har lagt seg. Klipp bladene til 2–3 cm over kronan, kutt rottupppen slik at 15–20 cm gjenstår, kast alt som er tynnere enn en tommel, og lagre røttene i fuktig sand i et kjølig uthus til du er klar til å tvange dem.

Tvangsdyrking av witloof: chiconner i mørket

Dette er det som gjør sikori verdt en hel artikkel. Still fem eller seks tilskårne røtter oppreist i en dyp potte eller bøtte med fuktig kompost eller sand, med kronene akkurat synlig, og dekk dem med en omvendt potte av samme størrelse med dreneringsshullene tildekket. Mørket må være fullstendig, for ethvert lys gjør chiconen grønn og bitter. Hold dem på 10–15 °C — et uoppvarmet gjesterom, en kjeller eller skapet under trappen er ideelt; et varmt kjøkken gir løse, langstrakte hoder — og hold komposten akkurat fuktig. I løpet av tre til fire uker er chiconene 10–15 cm høye og tette; knekk dem av ved kronan før tuppene begynner å åpne seg. De fleste røtter gir en andre, mindre skyv. Start en ny bøtte annenhver uke fra november, så rekker tilgangen til mars.

Den gamle metoden — en grøft utendørs med 15 cm jord hauglagt over kronene — fungerer fortsatt, og i en mild vinter kan røttene til og med stå der de vokste og tvangsdyrkes på stedet under en snudd bøtte. Innendørs er rett og slett mer pålitelig, og det gjør et mørkt skap til den mest produktive kroken i januarhagen.

Begge veiene passer i samme bed samme år hvis du planlegger det: en rad witloof i slutten av mai, en rad Palla Rossa i begynnelsen av juli, et belte med snittkikori i september og Grumolo til å overta plassen om våren. Det er suksesjonssåing med én pakke i måneden, og det betyr sikori på bordet fra september til neste april.

Stell, bitter smak og kulden

Sikori er en av de minst krevende avlingene i kjøkkenhagen: ingen gjødsling, ingen støtting, ingen skadegjørere verdt et sprøyt. Snegler er unntaket, i frøplingstadiet og inne i kronene på tvungne chiconner, og en barriere eller en kveldsrunde gjør mer enn noe fra en flaske — se hageskadegjørere og kontroll. Bladlus koloniserer av og til hjertene i en varm september, og salat-rotbladlus kan svekke planter på samme jord to år på rad, så hold sikori i bevegelse i vekstskiftet og behandle den som en bladavling fremfor en rotavling.

Bitterheten er et plantehormon, lactucopicrin — samme forbindelsen som gjør skutt salat uspiselig — og det er tre måter å dempe den på. Mørke er den første: en tvungen chicon og det bleke hjertet av en sugarloaf er milde nettopp fordi de aldri så solen. Kulde er den andre: en rekke frostnetter omdanner stivelse til sukker og fordyper det røde i en radicchio samtidig, og det er grunnen til at en Treviso fra november smaker helt annerledes enn en fra august. Kjøkkenet er den tredje — en halvtime i kaldt vann, en varm grill og en dressing med fett og noe søtt. Dyrkere i Veneto går lenger og blekner de sene Treviso- og Verona-typene i tanker med rennende kildevann i to uker, men frost og en bøtte gjør jobben hjemme.

Høsting: hoder, stumper og puntarelle

Radicchio er klar når hodet kjennes fast under lett trykk — åtte til tolv uker fra såing for de tidlige typene, lenger for de sene — og kuttes ved basis med en kniv. La stumpen stå i jorda: særlig de sene typene gir et nytt skudd av små sekundære hoder, og Rossa di Verona overvintrer og avler igjen om våren. Sugarloaf kan stå i bedet til en hard frost truer, så tas inn hel til et kjølig uthus, der hodene holder seg i flere uker. Kutt bladtypene 3 cm over kronan, slik du ville gjort med ethvert salatblad. Og hvis du lar en Catalogna-plante stå gjennom vinteren, er de hule skuddene den kaster opp i mars puntarelle — den romerske delikatessen, skåret i krøller i isvann og dandert med ansjos. Alt holder seg dårlig etter kutting, så høst etter behov; vår guide til høsting og lagring av avlingen tar for seg resten av vinterkjøkkenet.

Vanlige sikorifeil

• Å så tvangstypene for tidlig — en aprilsåing skyter i juli. Midten av mai til midten av juni, og ikke før.
• Fersk gjødsel under witloof — gaflete, forgrenede røtter som ikke lar seg tvange. Bruk jord som ble gjødslet for forrige avling.
• Tvangsdyrking i lys eller varme — et lysglimt gjør chiconen grønn og bitter; et varmt kjøkken gir løse hoder. Komplett mørke og 10–15 °C.
• Å behandle den som salat — sikori vil ha ingen gjødsel og magrere jord. Nitrogen gir blader, ikke hoder.
• Å kutte radicchio før kulden — fargen og sødmen skapes av frost. Et septemberhode er en blek, bitter skygge av et novemberhode.
• Å rive opp stumpen — la den stå; den andre skyven av små hoder er ofte den søteste på året.

Ofte stilte spørsmål

Er sikori det samme som endive?
Nei, selv om navnene brukes om hverandre i Europa. Sikori er Cichorium intybus — witloof, radicchio, sugarloaf og snittypene. Endive er Cichorium endivia, frisée- og escarole-gruppen: en ettårig plante, mildere, sådd om sommeren og langt mindre frosttolerante. Den tvungne hvite chiconen som amerikanerne kaller Belgian endive er, forvirrende nok, sikori. Begge dyrkes på omtrent samme måte, men bare C. intybus har den feite påleroten som kan tvangsdyrkes.

Kan jeg så sikori i september?
Bare de raske bladtypene og Grumolo. Snitt-og-kom-igjen-kikori sådd nå gir unge blader innen seks uker og, under et klokkeformet dekke, fortsetter å produsere gjennom vinteren; Grumolo sådd i september sitter som en rosett og danner hjerte i mars. Witloof, radicchio og sugarloaf trenger fire til fem måneder og en sommersåing, så disse settes på neste års liste. Et kaldthus eller klokkeformet dekke, som beskrevet i å forlenge vekstsesongen, gjør en marginal seinsåing til en pålitelig en.

Hvorfor er sikorioen min så bitter?
Vanligvis fordi den ble høstet i varme og i lys. Hoder kuttet i august eller tidlig september, før kalde netter, er på sitt mest bitre; tvungne chiconner utsatt for selv litt lys blir grønne og skarpe; og en plante som tørket ut og deretter skjøt er bitter gjennom og gjennom. Vent på frost, hold tvangspotten skikkelig mørk, bløtlegg kuttede blader i kaldt vann, og velg de naturlig mildere typene — sugarloaf, Castelfranco og Grumolo — hvis du synes resten er for sterk.

Tåler radicchio og sugarloaf frost?
Sugarloaf og Grumolo takler omtrent −8 °C uten problemer, og de sene radicchio-typene — Treviso, Rossa di Verona, Castelfranco — trenger noen frostnetter for å farge og søtne, selv om en hard frost under ca. −5 °C skader de ytterste bladene. De tidlige Palla Rossa-typene er de frostømfintlige og bør kuttes før den første harde frosten. Et flis over bedet gir alle sammen en ekstra måned.

Sikori krever en såing tidlig på sommeren og en bøtte i et mørkt skap i november, og til gjengjeld fyller den gapet mellom den siste salaten og de første vårbladerene. Hvis du er i hagen denne uken likevel, er den andre septemberoppgaven å ta inn urtene — vår guide til høsting og tørking av urter dekker hva du bør kutte før frosten. Bla gjennom hele grønnsaksfrøsortimentet og de økologiske grønnsakene, eller start med nybegynnerguiden vår for å dyrke grønnsaker og resten av våre dyrkingsguider.