Grünkohl aus Samen ziehen (Brassica oleracea var. acephala)

Grünkohl ist das Gemüse, das den Kalender ignoriert. Lange nachdem die Zucchini eingegangen und die letzten Bohnen geerntet sind, steht eine Reihe Grünkohl im Frost und wird dabei nur besser. Sein botanischer Name verrät es bereits: Brassica oleracea var. acephala — kopfloser Kohl. Während ein Weißkohl alles in einen dichten Kopf packt und dann fertig ist, hält Grünkohl seine Blätter an einem immer länger werdenden Stiel offen und gibt sie Ihnen nach und nach — von Oktober bis April.

Dieser Unterschied ist keine botanische Randnotiz. Er entscheidet, wann Sie aussäen, wie weit auseinander Sie pflanzen, wie Sie düngen und vor allem wie Sie ernten. Dieser Leitfaden deckt den gesamten Zyklus ab: das Aussaatfenster im späten Frühjahr, das die meisten Gärtner verpassen, das tiefe und feste Einpflanzen damit Winterstürme die Pflanzen nicht umwerfen können, den echten Unterschied zwischen krausem Grünkohl und Cavolo nero sowie die Ernteregel, die eine Pflanze acht Monate lang produktiv hält statt nur acht Wochen.

• Aussaat April–Juni in Anzuchttöpfe; Mai ist der ideale Zeitpunkt
• Auspflanzen 45–60 cm Pflanzabstand, tief und sehr fest
• Ernte Oktober–April, untere Blätter zuerst
• Achtung bei Kohlweißlingsraupen, Tauben, Kohlhernie

Warum Grünkohl weiterwächst, wenn alles andere aufhört

Eine Grünkohlpflanze baut keine Ernte auf und gibt sie dann auf einmal ab. Sie baut einen Stiel. Jede Woche wachsen oben neue Blätter nach, und Sie nehmen unten Blätter ab — solange Sie den Wachstumspunkt nie berühren, kann dieser Austausch vom Herbst bis zum Frühjahr andauern, wenn die Pflanze in die Blüte schießt. Es ist das Nächste, was ein Gemüsegarten einem Wasserhahn hat.

Frostbeständigkeit ist die andere Seite der Geschichte. Die meisten benannten Sorten trotzen −10 °C, und die kraussen Typen überstehen noch tiefere Temperaturen. Frost verbessert auch den Geschmack — die Pflanze wandelt gespeicherte Stärke als natürliches Frostschutzmittel in Zucker um. Deshalb schmeckt im Januar geernteter Grünkohl süß, während im September geernteter Grünkohl nach frisch gemähtem Rasen schmeckt. Den genauen Mechanismus erläutern wir in unserem Anbauratgeber für Kohl — er gilt für die gesamte Blattkohl-Familie.

Wann Grünkohl aussäen — und warum Mai der ideale Zeitpunkt ist

Für ausgewachsenen Wintergrünkohl säen Sie zwischen April und Juni. Mai ist ideal. Die Pflanze benötigt ungefähr vierzehn bis sechzehn Wochen gutes Wachstum, um vor dem Lichtmangel im November einen Stiel und ein Wurzelsystem aufzubauen. Alles, was sie von Dezember an produziert, zehrt von den davor angelegten Reserven. Eine im Mai gesäte Pflanze ist im Oktober kniehoch und erntereif. Dasselbe Saatgut im August ausgesät ergibt eine teetassengroße Rosette, die den ganzen Winter über kaum etwas tut.

Es gibt zwei nützliche Ausnahmen. Dicht gesät und bei 10–15 cm abgeschnitten ergibt Grünkohl von jeder Aussaat zwischen April und September ein hervorragendes Schnittlaub für den Salat. Und als Microgreen auf der Fensterbank lässt er sich in jedem Monat des Jahres aussäen — mehrere Sorten aus unserem Microgreens-Sortiment werden speziell hierfür angeboten. Alle Aussaaten für dieses Frühjahr finden Sie in den Kollektionen für April und Mai, oder werfen Sie einen Blick in den Gemüse-Aussaatkalender für das gesamte Jahr.

Grünkohl aussäen, Schritt für Schritt

1. In Anzuchttöpfe säen, nicht ins offene Beet Ein bis zwei Samen pro Zelle, 1,5 cm tief, in herkömmliche Universalerde. Anzuchttöpfe halten die Wurzeln beim Umpflanzen intakt und schützen die Jungpflanzen in den ersten sechs Wochen vor Schnecken.
2. Keimung bei 15–20 °C Keimlinge erscheinen nach 5–8 Tagen. Grünkohl ist nicht wählerisch, was Wärme betrifft — ein schattierter Kaltrahmen oder eine Außenbank im Mai ist völlig ausreichend. Lesen Sie unseren Leitfaden zur Vorkultur im Haus, wenn Sie unter Glas säen.
3. Auf eine Pflanze vereinzeln und kühl sowie hell weiterkultivieren Schneiden Sie den schwächeren Keimling ab, statt ihn herauszuziehen. Zu warm und zu dunkel ergibt eine etiolierte, schlaffe Pflanze, von der sich sich sich sich sich sich sich sich sich sich nie vollständig erholt.
4. 7–10 Tage abhärten Auch eine frostbeständige Brassica reagiert empfindlich, wenn sie direkt von der Anzuchtbank ins Freiland kommt. Unser Abhärte-Leitfaden erklärt die genaue Vorgehensweise.
5. Auspflanzen bei vier bis sechs echten Blättern In der Regel fünf bis sechs Wochen nach der Aussaat, wenn die Pflanze 10–15 cm groß ist. Gießen Sie die Anzuchttöpfe eine Stunde vorher, damit der Wurzelballen beim Herausgleiten intakt bleibt.

Auspflanzen: tiefer und fester als es sich richtig anfühlt

Stellen Sie sich eine Grünkohlpflanze im Februar vor: ein 70 cm langer Stiel mit einem Segel aus Blättern oben, im Sturm, in nassem Boden. Alles, was Sie beim Pflanzen tun, ist eine Absicherung gegen dieses Bild.

Tief pflanzen — begraben Sie den Stiel bis zum untersten Blattpaar. Brassicas bilden bereitwillig Wurzeln aus begrabenen Stengelteilen, sodass Sie Verankerung und eine zweite Wurzelschicht ohne Mehraufwand gewinnen. Dann kräftig festdrücken: mit den Knöcheln oder der Hacke Ihres Schuhs, bis der Boden rund um den Stiel gut verdichtet ist. Der alte Kleingärtner-Test funktioniert noch immer — ziehen Sie an einem Blatt: hebt sich die Pflanze, haben Sie nicht fest genug gedrückt. Frisch gelockerter Boden ist die denkbar schlechteste Pflanzunterlage für eine Brassica; treten Sie ihn vor dem Pflanzen fest, und lesen Sie unseren Bodenvorbereitungs-Leitfaden dafür, was ein festes, fruchtbares Kohlbeet braucht.

Pflanzen Sie mit 45–60 cm Pflanzabstand. Cavolo nero wächst aufrecht und kommt mit 45 cm aus; eine große Krauskohlsorte braucht die vollen 60 cm. Im Juni wirkt das großzügig bis zur Absurdität — im Dezember ist es genau richtig, wenn die Luftzirkulation zwischen den Pflanzen darüber entscheidet, ob die Blätter sauber bleiben oder Grauschimmel ansetzt. Wechseln Sie den Standort des Beetes jedes Jahr — Fruchtfolge ist die wichtigste Maßnahme gegen Kohlhernie, und Grünkohl sollte nicht nach Kohl, Senf oder Rüben folgen. Häufeln Sie im Herbst Erde um die Stiele auf und stützen Sie alles über 60 cm.

Krauskohl oder Cavolo nero?

Rote Sorten wie Scarlet liegen zwischen beiden: krausblättrig, tiefviolett, und sie färben sich bei Kälte am intensivsten — das macht sie zu einem Blickfang am Beetrand. Tronchuda-Typen sind wieder ganz anders — breite, flache, kohlartigen Blätter an einer Pflanze, die ebenso sehr wegen der dicken Mittelrippen wie wegen der Blattspreite angebaut wird. Alle Sorten finden Sie in der Grünkohl-Kollektion, mit zertifizierten Optionen unter Bio-Grünkohl.

Ernten: von unten, niemals oben

Das ist die eine Regel, die eine Grünkohlpflanze, die Sie bis April versorgt, von einer unterscheidet, die im November aufgibt. Der Wachstumspunkt sitzt ganz oben am Stiel und ist die Pflanze. Schneiden Sie ihn heraus, wird nichts mehr produziert — danach können Sie nur noch abernten, was übrig ist.

Ernten Sie also von unten. Nehmen Sie pro Pflanze und Woche zwei bis vier der untersten brauchbaren Blätter, indem Sie sie nach unten und außen brechen, sodass sie sauber am Stiel abbrechen. Lassen Sie stets mindestens sechs bis acht Blätter oben — das ist der Motor der Pflanze. Beginnen Sie, sobald die Blätter handtellergroß sind; wenn Sie jedoch bis nach dem ersten richtigen Frost warten können, tun Sie es — der Geschmack ist dann ein völlig anderes Gemüse. Alle gelb werdenden unteren Blätter sollten gleichzeitig entfernt und auf den Kompost gegeben werden, denn ein feuchtes, vergilbendes Blatt am Stiel im Dezember ist genau der Ausgangspunkt für Grauschimmel.

Es gibt noch einen abschließenden Bonus, den die meisten Gärtner nie erleben, weil sie ihre Pflanzen zu früh herausziehen. Im Boden belassen ist Grünkohl zweijährig: Im folgenden April schießt er in die Höhe und treibt blühende Seitentriebe aus. Jung geerntet, bevor die Knospen aufgehen, sind diese Sprossen das Süßeste und Zarteste, was die Pflanze je hervorbringt — behandeln Sie sie wie Lila Sprouting-Broccoli. Ernten Sie diese zwei Wochen lang, dann ziehen Sie die Pflanze heraus und nutzen Sie das Beet anderweitig.

Häufige Fehler

• Aussaat im Spätsommer für eine Winterernte. Das Restlicht reicht nicht aus. Für Wintergrünkohl im Mai säen; späte Aussaaten nur für Babyblatt verwenden.
• Pflanzen in lockeren, frisch gegrubberten Boden. Wind erschüttert den Stiel, die Wurzeln reißen, und die Pflanze stagniert. Fest andrücken.
• Den Kopf abernten. Das Entfernen des Wachstumspunkts beendet die Produktion dauerhaft.
• Engstand bei 30 cm. Im Sommer sieht es effizient aus, fördert aber den ganzen Winter über Mehltau und Schimmel.
• Kein Schutznetz verwenden. Kohlweißlingsraupen können eine Pflanze in wenigen Tagen kahl fressen, und Tauben erledigen den Rest im Januar. Feines Netz über Bögen vom Auspflanzen bis zum ersten Frost schützt vor beidem — mehr dazu unter häufige Gartenschädlinge.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Grünkohl im September aussäen?
Nicht für eine Winterernte — Licht und Wärme reichen nicht mehr aus, damit die Pflanze vor dem Frühjahr noch etwas aufbaut. September-Aussaaten lohnen sich nur als Microgreens oder Babyblatt unter Glas, klein geerntet. Wer jetzt noch echtes Wintergemüse möchte, sollte stattdessen einen Blick auf Wintersalat, Feldsalat und die anderen Kulturen in unserem Ratgeber für September-Aussaaten werfen.

Ist Grünkohl mehrjährig?
Botanisch ist er zweijährig: Blätter im ersten Jahr, Blüten und Samen im zweiten. Die meisten Gärtner ziehen ihn als einjährige Kultur und reißen ihn im Frühjahr heraus — aber eine Pflanze vor dem Räumen noch Sprosspitzen im April produzieren zu lassen, ist auf jeden Fall lohnenswert.

Warum ist mein Grünkohl zäh und bitter?
Meist sind Hitze und Überalterung der Grund. Blätter, die in einer Hitzewelle gewachsen sind oder zu lange an der Pflanze blieben, werden grob und bitter. Ernten Sie regelmäßig, anstatt zu warten, bis die Blätter ihre maximale Größe erreicht haben, und denken Sie daran, dass Kälte die Stärke in Zucker umwandelt. Eine trockenstressgeplagte Pflanze wird ebenfalls bitter — gießen Sie in Trockenphasen und düngen Sie Mitte des Sommers mit einem ausgewogenen Flüssigdünger. Unser Dünge-Leitfaden erklärt, was wann zu verwenden ist.

Kann ich Grünkohl im Kübel anbauen?
Ja, aber wählen Sie einen großen Kübel — mindestens 30 cm Durchmesser und 30 cm Tiefe pro Pflanze, befüllt mit schwerer lehmbasierter Erde, die nicht umkippt. Düngen Sie ab Hochsommer alle zwei Wochen, da ein Kübel nur wenig Nährstoffe speichert. Mehr dazu unter Kübel-Anbau aus Samen, und stöbern Sie in unserer Auswahl kübelgeeigneter Gemüsesorten.

Grünkohl verdient seinen Platz, weil er in den Monaten nützlich ist, in denen der Garten sonst nichts zu bieten hat — er gehört in ein Beet, das Sie auch im Regen erreichen, in der Nähe von Spinat und Mangold, die dieselbe Saison überbrücken. Einmal gepflanzt und abgedeckt, ergibt sich der Rest des Kohlgartenjahres fast von selbst — Brokkoli, Rosenkohl und die gesamte Kohlfamilie wollen denselben festen, fruchtfolgegerechten Boden. Und während der Grünkohl draußen für sich selbst sorgt, steht im Gewächshaus Arbeit an: Lesen Sie dazu wie man ein Gewächshaus im Herbst reinigt. Stöbern Sie im vollständigen Brassica oleracea-Sortiment, in unseren Bio-Gemüsesamen und allem weiteren unter Gemüse, oder arbeiten Sie sich durch unsere übrigen Anbauratgeber.