Rosenkohl lagern: am Strunk, im Kühlschrank & eingefroren

Rosenkohl ist ein ungewöhnliches Wintergemüse: Am besten lagert man ihn an der Pflanze. Eine Rosenkohlpflanze, die im Dezember im Garten steht, ist eine lebende Vorratskammer, aus der Sie wochenlang ernten können. Früher oder später möchten Sie aber doch etwas davon im Haus lagern — wenn strenger Frost angekündigt ist, wenn die Pflanzen abgeerntet sind oder wenn Sie für Weihnachten einen ganzen Strunk schneiden. Gepflückte Röschen verlieren in einer warmen Küche schnell ihre Süße und werden gelb, deshalb kommt es darauf an, wie Sie sie aufbewahren. Dieser Ratgeber erklärt vier Wege, Rosenkohl zu lagern: im Beet, am Strunk, im Kühlschrank und im Gefrierschrank — mit Blanchierzeiten und den Fehlern, die Sie Geschmack kosten.

• Bester Lagerort An der Pflanze, von Oktober bis Februar nach Bedarf pflücken
• Am Strunk Ganzer Strunk in einem kalten Schuppen oder in einem Eimer Wasser · etwa 1–2 Wochen
• Kühlschrank Ungewaschen, in einem offenen Beutel im Gemüsefach · etwa eine Woche lang in bester Qualität
• Gefrierschrank Je nach Größe 3–5 Minuten blanchieren, einzeln vorfrieren · hält bis zu 12 Monate

Warum Rosenkohl am besten an der Pflanze bleibt

Ein Röschen bleibt frisch, solange es an der lebenden Pflanze sitzt. Die Pflanze versorgt es weiter mit Wasser und wandelt bei kälterem Wetter gespeicherte Stärke in Zucker um — deshalb schmecken Röschen, die nach ein paar kräftigen Frösten gepflückt werden, süßer und nussiger. Rosenkohl ist bis weit unter den Gefrierpunkt winterhart, sodass Sie ihn in den meisten Wintern einfach stehen lassen und jede Woche unten an jedem Strunk ein paar Röschen pflücken können. Unser Ratgeber zum Anbau von Rosenkohl erklärt, wann die Röschen erntereif sind und wie Sie sie pflücken.

Auf zwei Dinge sollten Sie achten. Tauben fressen Kohlgewächse bei strengem Wetter kahl, halten Sie die Pflanzen daher den ganzen Winter über unter einem Netz — siehe unseren Ratgeber zu Gartenschädlingen. Und pflücken Sie Rosenkohl nicht, solange er hart gefroren ist. Warten Sie, bis die Röschen im Laufe des Tages an der Pflanze aufgetaut sind; gefroren gepflückte und erst in der Küche aufgetaute Röschen werden weich. Ist eine lange, strenge Frostperiode angekündigt, pflücken oder schneiden Sie vorher, was Sie für die nächsten ein bis zwei Wochen brauchen.

Rosenkohl am Strunk lagern

Die zweitbeste Lösung nach dem Garten ist der ganze Strunk. Schneiden Sie die Pflanze mit einer Säge oder einer Astschere direkt über dem Boden ab, entfernen Sie gelbe Blätter, lassen Sie die Röschen aber daran. Hängen Sie den Strunk dann entweder kopfüber in einem kalten Schuppen oder in der Garage auf, oder stellen Sie ihn wie einen Blumenstrauß aufrecht in einen Eimer mit ein paar Zentimetern Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage. Kühl gehalten bleibt ein Strunk ein bis zwei Wochen frisch — länger als dieselben Röschen, wenn sie abgepflückt und lose aufbewahrt werden. So bewahrt man Rosenkohl traditionell für Weihnachten auf: Schneiden Sie die Strünke ein paar Tage vorher und pflücken Sie die Röschen am Morgen des Tages, an dem Sie sie kochen. Wenn Sie eine einzige große Ernte geplant und Ihre Pflanzen im Oktober entspitzt haben, wie im Anbauratgeber beschrieben, sind alle Röschen gleichzeitig erntereif.

Rosenkohl im Kühlschrank lagern

Lose Röschen halten sich am besten kalt und feucht, nahe 0 °C. Im Kühlschrank zu Hause heißt das: im Gemüsefach. Waschen Sie sie vor dem Lagern nicht — Feuchtigkeit auf den Blättern führt zu Fäulnis. Entfernen Sie lose oder gelbe Außenblätter, geben Sie die Röschen in einen offenen oder gelochten Beutel und bewahren Sie sie im Gemüsefach auf. Etwa eine Woche lang sind sie in bester Qualität. Danach werden sie langsam gelb und bekommen einen kräftigeren, kohlartigeren Geschmack, lassen sich aber noch ein paar Tage gut kochen.

Halten Sie Rosenkohl von Äpfeln, Birnen und Bananen fern. Reifendes Obst gibt Ethylen ab, ein Gas, durch das grünes Gemüse schneller gelb wird. Dieselbe Regel gilt für den Kohl im Schuppen, wie unser Ratgeber Kohl über den Winter lagern erklärt, und ebenso für das Obstlager aus unserem Ratgeber Äpfel und Birnen lagern.

Rosenkohl einfrieren, Schritt für Schritt

Durch Einfrieren bleibt Ihnen ein Ernteüberschuss monatelang erhalten. Wichtig ist, vorher zu blanchieren: Das stoppt die Enzyme, durch die Rosenkohl im Gefrierschrank Farbe, Geschmack und Biss verliert.

1. Feste, geschlossene Röschen auswählen Frieren Sie nur die besten ein. Lockere, offene Röschen isst man besser frisch.
2. Putzen und waschen Entfernen Sie die Außenblätter, schneiden Sie den Strunkansatz nach und waschen Sie die Röschen gründlich. Legen Sie sie 15 Minuten in Salzwasser, wenn Sie Blattläuse vermuten.
3. Nach Größe sortieren Damit jede Portion gleichmäßig blanchiert wird.
4. In kochendem Wasser blanchieren Kleine Röschen 3 Minuten, mittlere 4 Minuten, große 5 Minuten, gerechnet ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht.
5. In Eiswasser abschrecken Genauso lange, wie Sie sie blanchiert haben, dann abtropfen lassen und auf einem Tuch gut trocknen.
6. Einzeln vorfrieren, dann abpacken Auf einem Blech verteilen, damit sie einzeln gefrieren, dann in beschriftete Beutel füllen. Innerhalb von 12 Monaten verbrauchen und unaufgetaut garen.

Frisch oder eingefroren: welche Methode wann?

Vergessen Sie die Rosenkohlspitzen nicht. Der Blattschopf an der Spitze der Pflanze ist ein zartes Blattgemüse, das man wie Kohl zubereitet. Er hält sich im Kühlschrank nur wenige Tage, essen Sie ihn also frisch. Rosenkohl lässt sich außerdem einlegen oder fermentieren, wie das Sauerkraut aus unserem Ratgeber zum Lagern von Kohl, und gekocht hält er sich in Suppen gut im Gefrierschrank.

Häufige Fehler

• Alles auf einmal pflücken. Solange weder strenger Frost noch Tauben drohen, ist die Pflanze ein besseres Lager als Ihre Küche.
• Vor dem Lagern waschen. Nasse Röschen faulen im Kühlschrank. Waschen Sie sie erst kurz vor dem Kochen.
• Ohne Blanchieren einfrieren. Unblanchierte Röschen werden innerhalb weniger Wochen graugrün, bitter und matschig.
• Neben Obst lagern. Ethylen aus Äpfeln und Birnen lässt Rosenkohl schnell vergilben.
• Gefrorene Röschen pflücken. Warten Sie, bis sie an der Pflanze aufgetaut sind, sonst werden sie in der Küche weich.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich Rosenkohl nach dem Pflücken?
Im Kühlschrank etwa eine Woche in bester Qualität, lose und ungewaschen im Gemüsefach. Am ganzen, kühl gelagerten Strunk hält er ein bis zwei Wochen. Im Beet trägt eine gut entwickelte Pflanze zwei bis drei Monate lang.

Kann man Rosenkohl ohne Blanchieren einfrieren?
Ja, aber dann verliert er schnell Farbe, Geschmack und Biss und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Blanchiert man ihn je nach Größe 3–5 Minuten, bleibt er bis zu einem Jahr gut.

Wann sollte ich Rosenkohl für Weihnachten pflücken?
So kurz wie möglich vor dem Fest. Müssen Sie die Pflanzen früher abräumen, schneiden Sie ein paar Tage vorher ganze Strünke, lagern Sie sie kühl in einem Schuppen oder stellen Sie sie in Wasser, und pflücken Sie die Röschen dann am Weihnachtsmorgen.

Kann man gelbe Röschen noch essen?
Ja. Vergilbende Außenblätter sind ein Zeichen des Alters, nicht des Verderbs. Ziehen Sie sie ab und kochen Sie den Rest. Werfen Sie Röschen weg, die schleimig oder schimmlig sind oder unangenehm riechen.

Ein paar Reihen Rosenkohl unter Netzen, ein Strunk im Eimer an der Hintertür und ein paar Beutel im Gefrierschrank versorgen Sie vom Herbst bis zum Ende des Winters. Planen Sie die Pflanzen fürs nächste Jahr mit unseren Kollektionen Rosenkohl, Bio-Rosenkohl und Blattkohl — und in der ruhigen Gartenzeit lohnt sich ein Blick auf die Aussaat im November oder auf unseren Ratgeber zum Ernten und Einlagern. Stöbern Sie in all unseren Gemüsesamen und unseren übrigen Anbauratgebern.