Chinesischen Schnittknoblauch aus Samen ziehen (Knoblauchschnittlauch, Allium tuberosum)

Jeder ernsthafte Küchengarten in China, Japan und Korea führt ein Beet mit jiu cai — chinesischem Schnittlauch — und wer ihn einmal angebaut hat, versteht sofort warum. Die flachen, riemenartigen Blätter tragen ein mildes, süßes Knoblaucharoma, das gewöhnlicher Schnittlauch nicht bieten kann. Die spätsom­merlichen Dolden aus sternförmigen weißen Blüten sind essbar und von Bienen geliebt, und die Pflanze selbst ist ein winterhartes mehrjähriges Kraut, das jedes Frühjahr üppiger und ertragreicher zurückkommt — und das ein Jahrzehnt lang oder mehr. Bekannt auch als Knoblauchschnittlauch, ist Allium tuberosum eines der am leichtesten aus Samen zu ziehenden Kräuter — eine Samentüte, die diesen Sommer ausgesät wird, wird zur dauerhaften Schnitt-und-wieder-wächst-Randbepflanzung Ihrer Beete. Hier ist der vollständige Leitfaden: wann aussäen, wie grasartige Sämlinge zu kräftigen Horsten werden und wie man Blätter, Knospen und Blüten erntet.

• Botanischer Name Allium tuberosum — winterhartes mehrjähriges Kraut
• Aussaat März–August, 15–20 °C
• Ernte Blätter ab dem zweiten Jahr; Blüten August–September
• Standort volle Sonne bis Halbschatten, nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden

Was genau ist chinesischer Schnittlauch?

Chinesischer Schnittlauch und Knoblauchschnittlauch sind dieselbe Pflanze: Allium tuberosum, ein horst­bildender Mehrjährige aus der Zwiebelfamilie, der 30–50 cm hoch wird. Während gewöhnlicher Schnittlauch dünne, hohle Röhren bildet, entwickelt chinesischer Schnittlauch flache, solide Blätter — eher wie schmales Gras — und während gewöhnlicher Schnittlauch nach Zwiebel schmeckt, schmeckt dieser unverkennbar nach Knoblauch, aber weicher und süßer, ohne die Schärfe der rohen Zehe. Im Spätsommer treiben die Horste steife Stängel mit weißen, sternförmigen Doldenblüten aus, die schwach nach Honig duften und Bienen und Schwebfliegen in Scharen anziehen. In asiatischen Küchen wird die Pflanze ebenso als Gemüse wie als Kraut verwendet: Ganze Bündel werden in Teigtaschen gefaltet, mit Eiern pfannengerührt oder unter Nudeln gezogen. Zudem ist er dezent ornamental — eine ordentliche, grasartige Beetumrandung, die blüht, wenn der Großteil des Kräutergartens sich bereits verabschiedet. Wer Kräuter aus Samen zu ziehen gerade erst lernt, findet in unserem Einsteigerleitfaden zum Kräuteranbau aus Samen das nötige Grundwissen.

Wann chinesischen Schnittlauch aussäen

Das Aussaatfenster reicht von März bis August. Frühjahrsaussaaten, ab März unter Glas oder ab April direkt ins Freie, etablieren sich am schnellsten und ermöglichen im Herbst eine leichte erste Ernte. Doch eine Sommersaat — Juli oder August — zahlt sich bei einem Mehrjährigen wie diesem ebenso gut aus: Jetzt angesetzte Sämlinge bilden im Herbst Wurzeln, überstehen den Winter ruhig und schießen im Frühjahr los, sodass die erste richtige Ernte eine Saison früher möglich ist als bei einer Aussaat im Folgejahr. In unserer Juli-Aussaat-Kollektion ist er aus gutem Grund vertreten.

Eine Regel gilt bei Lauchgewächsen mehr als bei fast jedem anderen Kraut: frisches Saatgut verwenden. Saatgut aus der Zwiebelfamilie ist von Natur aus kurzlebig, und die Keimrate sinkt nach ein oder zwei Jahren deutlich — kaufen Sie daher lieber eine frische Samentüte, anstatt auf die halb aufgebrauchte von vor drei Sommern zu setzen, und lagern Sie sie kühl und trocken.

Chinesischen Schnittlauch aussäen — Schritt für Schritt

Das Saatgut ist klein, schwarz und kantig und verhält sich wie alle Lauchgewächse-Samen: etwa 1 cm tief aussäen, gleichmäßig feucht halten und Geduld mitbringen — die Keimung dauert 10–21 Tage, und die Sämlinge sehen in den ersten Wochen wie zarte Grashalme aus. Der Trick, der alles einfacher macht: in kleinen Portionen säen und die Sämlinge als Horste zusammenhalten, genauso wie bei Frühlingszwiebeln.

1. Anzuchttöpfe oder Schale füllen Frische, torffreie Anzuchterde verwenden, leicht andrücken und vor der Aussaat wässern, damit die Oberfläche gleichmäßig feucht ist.
2. In kleinen Portionen säen 6–8 Samen pro Anzuchtzelle geben und mit etwa 1 cm Erde oder Vermiculit abdecken — anders als manche Blumensamen keimt Lauchsaatgut auch im Dunkeln problemlos.
3. Warm und feucht halten 15–20 °C sind ideal. Grasartige Keimlinge sind nach 10–21 Tagen zu erwarten — die Grundlagen erklärt unser Keimleitfaden.
4. Als Horste weiterziehen Keine einzelnen Sämlinge pikieren — jede Portion gemeinsam als Horst weiterziehen und umtopfen, wenn die Wurzeln die Zelle ausfüllen.
5. Auspflanzen Nach dem Abhärten die Horste mit 20–25 cm Abstand an einem vollsonnigen oder leicht schattigen Standort einpflanzen und im ersten Sommer regelmäßig wässern.

Chinesischer Schnittlauch oder gewöhnlicher Schnittlauch?

Am besten beide anbauen — es sind verschiedene Pflanzen für verschiedene Zwecke, und ihre Saisons überschneiden sich kaum:

Pflege der Pflanzen

Chinesischer Schnittlauch stellt kaum Ansprüche. Geben Sie ihm einen nährstoffreichen, gut durchlässigen Standort in voller Sonne oder Halbschatten und wässern Sie ihn im ersten Jahr regelmäßig — unser Bewässerungsleitfaden zeigt, wie das effizient gelingt — danach machen die tiefen, leicht knolligen Wurzeln etablierte Horste erstaunlich trockenheitsverträglich. Eine Handvoll Kompost um die Horste im Frühjahr ist die einzige Düngung, die sie brauchen. Die Blätter ziehen mit dem ersten harten Frost ein, und die Pflanze verschwindet im Winter völlig; das ist normal und kein Verlust — sie kommt im März breiter als zuvor zurück. Alle drei bis vier Jahre die Horste im Frühjahr heben, teilen und die Teilstücke wieder einpflanzen. Schädlinge meiden das knoblauchartige Laub weitgehend, und wie andere Lauchgewächse sind die Pflanzen nützliche Nachbarn in einem Mischkulturkonzept. Eine Gewohnheit, die sich lohnt: Verblühte Blütenstängel vor der Samenreife abschneiden, denn chinesischer Schnittlauch sämt sich mit echter Begeisterung selbst aus — aus einer Pflanze wird innerhalb weniger Jahre eine ganze Kolonie, wenn man ihn gewähren lässt. Lieber von Anfang an chemiefreien Anbau? Er ist auch Teil unseres Bio-Kräuter-Sortiments.

Ernte: Blätter, Knospen und Blüten

Im ersten Jahr mit Maß, danach in Fülle. Im ersten Jahr nur leicht ernten und die Horste Kraft aufbauen lassen; ab dem zweiten Jahr ganze Horste auf 2–3 cm über dem Boden zurückschneiden — sie wachsen dann zwischen Frühjahr und Herbst drei- bis viermal nach. Die noch geschlossenen Blütenknospen an ihren Stängeln sind eine Delikatesse für sich — in chinesischen Märkten als Blühschnittlauch verkauft und hervorragend im Ganzen pfannengerührt. Offene Blüten lassen sich wie andere Essblüten über Salate streuen. In der Küche chinesischen Schnittlauch behutsam behandeln: das Knoblaucharoma verflüchtigt sich bei langem Garen, daher in der letzten Minute eines Pfannengerichts zugeben oder roh in Teigtaschenteig falten. Was sich nicht frisch verwenden lässt, lässt sich am besten gehackt einfrieren — und den vollständigen Ernte-Leitfaden, einschließlich Blütenstängeln und selbst gebleichtem gelbem Schnittlauch, finden Sie in unserem ausführlichen Ratgeber zur Ernte von chinesischem Schnittlauch.

Häufige Fehler beim Anbau von chinesischem Schnittlauch

• Altes Saatgut aussäen — Lauchsaatgut verliert schnell seine Keimfähigkeit. Eine frische Samentüte keimt doppelt so gut wie eine zwei Jahre alte.
• Im ersten Jahr zu stark ernten — einen jungen Horst wiederholt bis auf den Boden zu schneiden, hemmt ihn für Jahre. Im ersten Jahr nur leicht ernten, ab dem zweiten Jahr dann kräftig.
• Einzelne Sämlinge pikieren — in Portionen säen und als Horste pflanzen; einzelne Sämlinge wachsen träge und brauchen viel länger, um sich zu kräftigen.
• Samenköpfe ausreifen lassen — reizvolle Blüten, aber ein eifriger Selbstaussäer. Verblühtes abschneiden, es sei denn, ein Teppich aus Schnittlauchgras ist erwünscht.
• Zu lange kochen — langes Köcheln lässt das Knoblaucharoma verschwinden. Erst am Ende zugeben oder roh genießen.

Häufig gestellte Fragen

Kommt chinesischer Schnittlauch jedes Jahr wieder?
Ja — Allium tuberosum ist ein vollständig winterharter Mehrjähriger. Die Blätter ziehen im Winter ein und treiben jeden Frühling aus den Wurzeln neu aus; ein gut etablierter Horst produziert zehn Jahre oder länger, besonders wenn er alle paar Jahre geteilt wird.

Sind chinesischer Schnittlauch und Knoblauchschnittlauch dasselbe?
Ja. Chinesischer Schnittlauch, Knoblauchschnittlauch, chinesischer Lauch und jiu cai sind alles Namen für dieselbe Art, Allium tuberosum. Die Bezeichnungen werden auf Samentüten austauschbar verwendet.

Kann ich chinesischen Schnittlauch in Töpfen anbauen?
Sehr gut sogar. Einen Topf mit mindestens 20 cm Tiefe wählen, nährstoffreiche Erde verwenden, regelmäßig wässern und den Horst teilen, wenn er den Behälter ausfüllt. Ein Topf neben der Küchentür wird weitaus häufiger beerntet als eine Pflanze am Ende des Gartens.

Warum ist mein chinesischer Schnittlauch so dünn und grasartig?
Das liegt fast sicher am Alter, nicht an einem Misserfolg. Sämlinge bleiben die gesamte erste Saison zart, während die Wurzeln unter der Erde wachsen. Leicht düngen, sorgfältig jäten, damit sie nicht überwuchert werden — und ab dem zweiten Frühjahr werden die Blätter deutlich breiter.

Chinesischer Schnittlauch ist das seltene Kraut, das mit einem einzigen Nachmittag Aufwand jedes Jahr besser wird. Stöbern Sie in all unseren Samen und den übrigen Anzuchtratgebern — und wenn Sie diesen Sommer ein mehrjähriges Kraut säen, dann machen Sie es eine Schale Knoblauchschnittlauch.