Kif Issalva Żerriegħa tat-Tadam: Fermentazzjoni, Tnixxif & Ħażna taż-Żerriegħa mill-Aħjar Pjanti Tiegħek

Xi mkien fuq il-pjanta din il-ġimgħa hemm l-aħjar tadam li kabbart din is-sena — dak li jiħmar l-ewwel, li kellu t-togħma l-isbaħ, jew sempliċement li ma ġiex affettwat mill-blight meta dawk ta' ħdejh ġew. Ikkolhu mingħajr dubju, imma aqla' l-pjanti qabel. It-tadam huwa l-iktar ħaxixa faċli minn fejn iżżomm il-pjanti: il-fjuri jimpollenu lilhom infushom qabel ma jinfetħu, frotta waħda jkollha iktar pjanti minn pakkett mixtri, u lott imnixxef sewwa jibqa' vijabbli għal ħames snin jew iktar. Hemm pass wieħed li ħafna nies jaqbżu, u huwa dak li jagħmel id-differenza — fermentazzjoni qasira f'ġarr fuq il-windowsill li tnaddaf il-pjanti, tneħħi l-ġell li jżommhom milli jħorġu, u tagħmel id-differenza bejn lott li jikber u lott li ma jagħmel xejn. Hawn kif iżżomm il-pjanti tat-tadam, liema varjetajiet jiswa' l-inkommodità, u kif iżżommhom sal-ħin taż-żrigħ f'Frar.

• Iżżomm minn Varjetajiet open-pollinated u heirloom · frott imdewweb bis-sħiħ · pjanti nodfa u f'saħħithom
• Fermenta 2–3 ijiem f'20–25 °C · ieqaf meta jifforma saff fuq l-wiċċ u l-pjanti tajbin jegħrqu
• Nixxef 1–2 ġimgħat fuq platt taċ-ċina jew filtru tal-kafè · temperatura tal-kamra, qatt 'il fuq minn 35 °C
• Iżomm 4–6 snin f'post kiesaħ, mudlam u niexef — spiss iktar · ittestja għaxart pjanti kull rebbiegħa

Liema tadam jiġi identiku mill-pjanti miżmuma

L-ewwel mistoqsija mhijiex kif, imma jekk għandekx tagħmel hekk. Il-pjanti minn varjetà open-pollinated — kull varjetà heirloom, u l-biċċa l-kbira mill-qodma affidabbli — jikbru fl-istess tadam is-sena d-dieħla. Il-pjanti minn ibridu F1 jiħorġu tajjeb imma ma jiġux identiċi: ix-xerriet jitfarrku f'taħlita taż-żewġ linji ġenituri, u jista' jkollok xi ħaġa tajba, xi ħaġa stramba, jew sitt pjanti differenti minn xulxin. Il-pakkett jgħidlek liema huwa liema, u hekk ukoll l-isem. Fil-firxa tagħna, Gardener's Delight, Marmande, San Marzano, Black Cherry, Black Krim, Brandywine, Coeur de Boeuf, Costoluto Fiorentino u Green Zebra jiġu identiċi; kull ma jkollu F1 warajh — Supersweet 100 F1, Dattolime F1, Gourmansun F1 — huwa biex tiekol, mhux biex iżżomm il-pjanti. Il-gwida tagħna dwar pjanti heirloom, F1 u organiċi tispjega t-tnissil wara dan, u pakketti u termini tal-pjanti tifissirlek it-tikketti.

It-tieni mistoqsija hija dwar it-taqsim, u hawnhekk it-tadam huwa unuswalment faċli. L-istami tal-fjura tat-tadam huma magħquda f'konus madwar is-stigma, u l-impollinazzjoni sseħħ ġewwa dak il-konus qabel ma jinfetħu l-petali, u n-naħal rarament jidħol — it-taqsim bejn varjetajiet ġirien huwa ġeneralment taħt il-ħames fil-mija. L-eċċezzjonijiet huma l-beefsteaks b'fjuri kbar, it-tipi b'weraq tal-patata bħal Brandywine u t-tadam żgħir tat-tip currant, li s-stigmi tagħhom jistgħu joħorġu 'l barra mill-konus. Jekk tikber wieħed minn dawk ħdejn varjetà oħra u trid il-pjanti puri, aqla' l-frott minn nofs il-pjanta minflok mill-ewwel truss, jew agħfas biċċa fleece fuq truss qabel ma jinfetħu l-fjuri u ħu l-pjanti minn hemm. Għal tadam tat-tip ċirasa jew għanbaqri f'ġnien normali, dan kollu mhuwiex meħtieġ.

L-għażla tal-frott — u tal-pjanta

Iġbor iż-żerriegħa mill-pjanta, mhux mill-frotta. Tadama waħda spettakolari fuq pjanta medjokri ma tgħidlek xejn; pjanta li tat il-frott kmieni, baqgħet b'saħħitha u kellha t-togħma t-tajba hija dik li trid tirrepeti, għalhekk immarkaha b'biċċa suf f'Awwissu u ħu minnha issa żewġ jew tliet tadamiet tipiċi. Ħallihom jimmaturaw għalkollox, anke ftit iżżejjed — iż-żerriegħa ġewwa tkun matura ħafna qabel ma l-qoxra tieħu l-kulur, għalhekk tadama li ħamret ġewwa d-dar fuq l-ixkaffa tat-tieqa hija tajba — il-gwida tagħna dwar kif tħammar it-tadam aħdar tispjega għaliex; tadama żgħira, iebsa u ħadra mhijiex. Iġbor iż-żerriegħa biss minn pjanti b'saħħithom. Il-mildju (blight) ma jinġarrx ġewwa ż-żerriegħa, imma l-kankru batteriku (canker), it-tikki batteriċi (speck) u diversi vajrusijiet iva, u l-fermentazzjoni trażżan l-ewwel tnejn mingħajr ma tmiss l-aħħar. Pjanta b'weraq imtebba' u mgħawweġ hija pjanta li ż-żerriegħa tagħha tmur fiż-żibel. Żewġ jew tliet tadamiet huma biżżejjed: tadama beefsteak ikollha xi mitejn żerriegħa, tadam ċirasa xi ħamsin, u kull wieħed minnhom jagħtik aktar milli se tiżra' fi tliet rebbiegħat.

Kif iżżomm il-pjanti tat-tadam, pass pass

1. Aqta' fil-ħaqqieqa u aqla' Aqsam il-frott fin-nofs tiegħu, mhux mit-tarf sal-qiegħ, ħalli kull kavità tal-pjanti tkun miftuħa. Għafsar jew uża mgħarfa biex taqla' l-pjanti u l-ġell tagħhom f'ġarr tal-ġamm — varjetà waħda kull ġarr, ittikketta qabel ma tagħmel xi ħaġa oħra. Il-laħam jibqa' tajjeb biex tiekol.
2. Fermenta għal tnejn sa tliet ijiem Żid ftit ilma jekk il-polpa tkun ħoxna, għatti l-ġarr b'drappun jew għatu maħlul, u ħallieh f'temperatura tal-kamra 'l bogħod mix-xemx diretta. Ħawwad darba kuljum. Sal-jum it-tieni jkollok riħa ta' ħami u saff abjad jew griż jinfirex fuq l-wiċċ: dak huwa l-ħmira u l-batterji li jiddissolvu l-ġell, u dan huwa eżattament dak li trid.
3. Ieqaf fil-waqt Meta s-saff ikopri l-wiċċ u l-pjanti tajbin ikunu nżlu fil-qiegħ, il-biċċa tkun lesta — jumejn f'kċina sħuna, tlieta jew erbgħa f'waħda aktar kiesħa. Ħallieh ġimgħa u l-pjanti jibdew iħorġu fil-ġarr; pjanta li qed tiħroġ hija pjanta mitlufa.
4. Laħlaħ sakemm jinaddaf Erħi s-saff, il-pjanti li jogħlew u l-polpa, żid l-ilma, dawwar, erħi mill-ġdid, u erġa' mill-bidu sakemm l-ilma joħroġ ċar. Ferrex il-pjanti f'passatur fin taħt il-vit u frokkom bl-idejn biex tneħħi l-aħħar tal-ġell.
5. Nixxef bil-mod, fuq xi ħaġa li ma tingħaqadx miegħu Firex il-pjanti f'saff wieħed fuq platt taċ-ċina, madum ċeramiku jew filtru tal-kafè tal-karta — qatt fuq karta tal-kċina, li ssir parti mill-pjanti stess. F'post bl-arja f'temperatura tal-kamra, 'l bogħod mix-xemx, għal ġimgħa jew tnejn, iksirlu l-grumi b'subgħak kuljum. Ikun niexef meta l-pjanti ma jibqgħux jingħaqdu ma' xulxin u jħossok ta' karta minflok tal-ġild.
6. Envelopp, tikketta, landa Envelopp tal-karta mmarkat bil-varjetà u s-sena, ġo burnija jew landa li ma tgħaddix arja, f'armarju frisk u mudlam — b'pakkett żgħir ta' silica gel jekk għandek. Il-gwida tagħna dwar il-ħażna taż-żerriegħa tidħol fid-dettalji, u test tal-ġerminazzjoni b'għaxar żrieragħ fuq karta tal-kċina niedja f'Jannar jgħidlek kemm għandek tiżra' fitt.

Għaliex il-fermentazzjoni taħdem

Kull żerriegħa tat-tadam tinsab f'borża ta' ġell, u dak il-ġell hemm għal raġuni: huwa mimli zokkor u inibituri tal-ġerminazzjoni li jżommu ż-żerriegħa milli tinbet ġewwa frotta misjura u mxarrba. Fin-natura l-frotta taqa' u titħassar, u l-mikrobi li jħassruha jxolju l-ġell — u dak huwa s-sinjal li ż-żerriegħa hija ħielsa li tikber ir-rebbiegħa ta' wara. Il-ġarra fuq l-ixkaffa tat-tieqa tiegħek sempliċement terġa' toħloq dak it-taħsir f'miniatura. Il-ħmira u l-batterji tal-aċidu lattiku jkissru l-ġell, it-taħlita ssir aċiduża, u dik l-aċidità, flimkien mal-kompetizzjoni, toqtol il-batterji responsabbli għall-kankru u t-tikki batteriċi li jinġarru fuq il-qoxra taż-żerriegħa. Żerriegħa li għaddiet mill-fermentazzjoni tinbet aktar malajr u b'mod aktar uniformi, u dik li xorta waħda ma kinitx se tinbet titla' f'wiċċ l-ilma u titferra' mar-ragħwa. L-istess metodu bl-ilma jaqbel ukoll għall-ħjar u, minn frotta mħollija timmatura żżejjed, għall-brunġiel; il-bżar ħelu u iċ-ċili huma l-każ oppost — iż-żerriegħa tagħhom tinbarax minn frotta li ħadet il-kulur kollu u titnixxef minnufih, mingħajr bżonn ta' ġarra, u l-pjanti nfushom jistgħu jinżammu ħajjin ukoll, kif tispjega l-gwida tagħna dwar kif iżżomm il-pjanti taċ-ċili matul ix-xitwa f'aktar dettall.

Il-fermentazzjoni sħiħa vs il-laħliħa rapida

Hemm metodu tradizzjonali li jitlob saħansitra inqas xogħol — ifrex iż-żerriegħa u l-ġell dritt fuq biċċa karta, ħalliha tinxef, u fir-rebbiegħa qatta' kwadri żgħar tal-karta b'żerriegħa fuq kull wieħed u iżragħhom. Jaħdem, sa ċertu punt, għal ftit żerriegħa minn pjanta li tafda. Għal kull ħaġa li trid tistrieħ fuqha, iffermenta. Ikun liema jkun il-metodu li tagħżel, iżra' ż-żerriegħa kif tiżra' kull pakkett mixtri: taħt kenn minn tmiem Frar f'18–21 °C, skont il-gwida sħiħa tagħna dwar kif tkabbar it-tadam miż-żerriegħa, imbagħad ħarreġ ix-xtieli gradwalment f'Mejju u ħawwilhom barra wara l-aħħar ġlata.

Żbalji komuni fit-tħażżin tal-pjanti tat-tadam

• Iżżomm minn F1 — il-pjanti jiħorġu, imma t-tadam ma jirrepetix. Iċċekkja l-pakkett qabel ma ttaħwad.
• Iffermentah wisq fit-tul — ġarr mitluq ġimgħa fuq windowsill sħun huwa ġarr tal-pjanti li bdew jiħorġu u li m'humiex tajbin. Tnejn sa tliet ijiem, imbagħad laħlaħ.
• Innixxef fuq karta tal-kċina fix-xemx — il-pjanti jingħaqdu mal-karta u s-sħana tkook l-embrijun. Platt taċ-ċina, dell, sabar.
• Tagħfas waqt li jkun għadu tal-ġild — lott ftit umdu jikawża l-moffa f'dik il-latta kollha. Jekk il-pjanti jingħawnew minflok ma jinkisru, agħtihom ġimgħa oħra.
• Iżżomm mill-frott l-iktar differenti — il-frotta waħda kbira fuq pjanta ta' dawk żgħar hija kumbinazzjoni, mhux razza. Iżżomm minn frott tipiku fuq l-aħjar pjanta.
• Iżżomm minn pjanta marida — il-canker, l-ispeck u l-vajrusis jivvjaġġaw mal-pjanti. Weraq imqattru jfisser ebda pjanti minn dik il-pjanta, kemm kienet tajba l-frotta.
• Taħlat varjetajiet f'ġarr wieħed — il-pjanti tat-tadam kollha jidhru l-istess. Varjetà waħda kull ġarr, ittikkettat qabel ma taqla'.

Mistoqsijiet frekwenti

Hemm bżonn niffermentah il-pjanti tat-tadam?
Strettament, le. Pjanti mferkka f'passatur u mnixxfa fuq platt joħorġu, u għal ftit pjanti ta' pjanta favorita dan huwa metodu perfettament tajjeb. Il-fermentazzjoni tikseb postha meta l-pjanti jridu jibqgħu — tneħħi l-ġell bis-sħiħ, tnaddaf żewġ mill-mard komuni li jinġarr fuq il-pjanti u tagħti ħruġ aktar mgħaġġel u uniformi. Tliet ijiem ta' ġarr ftit sour hija prezz żgħir għal pjanti li se jibqgħu affidabbli f'ħames snin.

Nista' niġbor iż-żerriegħa mit-tadam tas-supermarket?
Tista', u ġeneralment tinbet — imma l-biċċa l-kbira tat-tadam tas-supermarket huma ibridi F1 imnissla għal serer imsaħħna u trasport fit-tul, għalhekk ix-xtieli jvarjaw u rari jaqblu ma' ġnien barra. Ikkunsidraha esperiment aktar milli pjan. Jekk trid varjetà li żżommha, ibda minn pakkett b'tlaqqim miftuħ: il-kollezzjoni taż-żerriegħa tat-tadam tagħna għandha ħafna minnhom — fittex skont l-ispeċi taħt Solanum lycopersicum — u it-tadam organiku fil-biċċa l-kbira huwa wkoll b'tlaqqim miftuħ.

Kemm iżommu l-pjanti tat-tadam miżmuma?
Erbgħa sa sitt snin f'ħanut kiesaħ, mudlam u niexef, u għaxra jew aktar f'ġarr li jagħlaq sew fil-friġġ b'baskett tas-silica. Il-ħruġ jonqos bil-mod aktar minn f'daqqa, allura l-pjanti qodma jiżrugħu ftit aktar dens, ma jintremewx. Kemm iżommu l-pjanti tagħti ċ-ċifri għal kull uċuħ, u test ta' Jannar fuq karta mdallka jissolva l-kwistjoni għal kull lott li m'intix ċert dwaru.

Nista' nżomm il-pjanti mit-tadam aħdar li jibqa' fi tmiem l-istaġun?
Iva, sakemm ikun sħiħ fid-daqs. Il-pjanta f'frotta kbira ħadra hija diġà vijabbli, allura daħħal il-frotta ġewwa, ħalliha tiħmar fuq windowsill jew f'kexxun ma' banana, u aqla' l-pjanti ladarba tieħu l-kulur. Frott żgħir, iebes u immaturat ma jiħmarx kif suppost u l-pjanti tiegħu ma jiswa' xejn li tżomm. L-istess trick isalva l-aħħar tal-ħsad biex tiekol, u l-gwida tagħna dwar kif iħammar it-tadam aħdar tkopriha b'mod sħiħ.

Ġarra tal-ġamm, tlitt ijiem u platt taċ-ċina jibdlu l-aħjar tadam ta' din is-sena fil-pjanti tas-sena d-dieħla, b'xejn. Waqt li l-ġarra qed tiffermenta fuq l-ixkaffa tat-tieqa, għad fadal żmien biex tiżra' xi ħaġa barra fl-art: il-gwida l-ġdida tagħna dwar kif tkabbar is-silq miż-żerriegħa tkopri ż-żrigħ ta' Settembru li jagħtik l-ewwel ħxejjex ħodor tar-rebbiegħa, u il-lista taż-żrigħ ta' Settembru fiha l-bqija. Meta jasal Frar, segwi l-gwida sħiħa tagħna dwar kif tkabbar it-tadam miż-żerriegħa u iżra' ż-żerriegħa li ġbart flimkien ma' xi ħaġa ġdida minn fost it-tadam ċirasa, il-firxa organika jew il-kollezzjoni sħiħa tat-tadam — il-kollezzjoni taż-żerriegħa li tinżera' fi Frar turi x'iktar jista' jibda f'dak iż-żmien — u żomm fil-qrib il-gwidi tat-tkabbir l-oħra tagħna, il-kalendarju taż-żrigħ tal-ħaxix u il-firxa sħiħa taż-żerriegħa tal-ħaxix għall-istaġun li ġej.