Chilis & Paprika aus Samen ziehen (Capsicum annuum & chinense)

Chilis und Paprika haben den längsten Anlauf von allem im Gemüsegarten. Eine im März gesäte Tomate trägt im Juli; eine im März gesäte Habanero kann noch grün sein, wenn der erste Frost kommt. Diese eine Tatsache — wie lange eine Capsicum von der Saat bis zur reifen Schote braucht — entscheidet fast alles: wann Sie säen, wie warm Sie das Saatgut halten, welche Sorten sich für den Kübel auf der Terrasse eignen und welche ein Gewächshaus brauchen, und warum die schärfsten zuerst gesät werden.

Während sich jetzt die letzten Schoten färben, ist der richtige Moment zum Planen: Entscheiden Sie, welche Chilis Sie trocknen, welche Pflanzen Sie überwintern, welches Saatgut Sie für Januar bereitlegen. Dieser Ratgeber deckt den ganzen Zyklus ab, von der ersten warmen Aussaatschale bis zur letzten Ernte.

• Botanischer Name Capsicum annuum, C. chinense, C. baccatum und C. frutescens — frostempfindliche Stauden, die einjährig kultiviert werden
• Aussaat im Haus Januar–Februar für Habaneros und Superhots · Februar–April für die meisten Chilis und Paprika
• Keimung 25–28 °C in der Erde · 7–14 Tage bei annuum, bis zu 3–4 Wochen bei chinense
• Ernte Juli–Oktober · grüne Schoten jederzeit, volle Farbe und Schärfe einige Wochen später

Vier Arten, vier Zeitpläne

Alle Chilis und Paprika in unserem Sortiment gehören zu einer von vier Arten, und der botanische Name auf der Tüte verrät Ihnen, wie früh Sie säen sollten und wie lang die Saison wird.

• Capsicum annuum — die große, schnelle Gruppe: Gemüsepaprika wie California Wonder, Spitzpaprika wie Corno Rosso, Padrón und Friggitello sowie die Alltagschilis — Jalapeño, Serrano, Cayenne, Fresno, Hungarian Yellow Wax. Siehe die Kollektion Capsicum annuum.
• Capsicum chinense — die fruchtige, höllisch scharfe Gruppe: Habanero, Scotch Bonnet, Madame Jeanette, Bhut Jolokia, Dorset Naga und Carolina Reaper, dazu die milde brasilianische Biquinho. Langsam beim Keimen, langsam beim Reifen. Siehe die Kollektion Capsicum chinense.
• Capsicum baccatum — die südamerikanischen Ajís, hochwüchsige Pflanzen mit zitronigen Schoten; bei uns ist das Hot Lemon Drop. Eine lange Saison, aber etwas nachsichtiger bei kühlen Nächten.
• Capsicum frutescens — kleine, aufrechte Schoten, die über dem Laub stehen, die Bird's-Eye-Gruppe; bei uns ist das die indonesische Mischung Rawit — buschig und im Topf rundum zufrieden.

Süß oder scharf ist kein Unterschied der Art — ein Gemüsepaprika und eine Cayenne sind beide annuum. Die Schärfe stammt vom Capsaicin, das in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote gebildet wird. Deshalb mildert das Herausschneiden der Scheidewände eine Chili weit stärker als das Auskratzen der Samen.

Wann säen: je schärfer, desto früher

Rechnen Sie von der Ernte aus rückwärts. Schnelle Chilis der Art annuum brauchen vom Auspflanzen bis zur ersten reifen Schote zwei bis drei Monate, Gemüsepaprika noch einige Wochen mehr, bis sie rot werden, und die Superhots der Art chinense hundert Tage oder mehr von der Blüte bis zur reifen Frucht. In einem nördlichen Sommer bleibt da wenig Spielraum:

• Januar–Februar: C. chinense und C. baccatum. Madame Jeanette, Dorset Pink und Lombardo gehören zu den Paprikasorten in unserer Auswahl zur Aussaat im Januar.
• Februar–März: die meisten Chilis und Paprika — das Hauptfenster in unserem Gemüse-Aussaatkalender und der Großteil der Februar-Aussaaten in unserem Sortiment.
• März–April: schnelle Typen für Töpfe und geschützte Beete — Padrón, Jalapeño, die kompakten Redskin F1 und Calabrese Compact sowie die Snack-Minis.

Der Haken am Januar ist das Licht, nicht die Wärme. Ein Zimmergewächshaus bringt das Saatgut zum Keimen, doch die Sämlinge haben dann nur acht oder neun Stunden Tageslicht — weniger als die zehn Stunden, die eine Pflanze braucht, um zu wachsen statt bloß zu überleben (siehe die Zehn-Stunden-Regel). Säen Sie im Januar nur, wenn Sie eine Pflanzenlampe oder eine sehr helle Fensterbank nach Süden bieten können; andernfalls holt eine Aussaat Mitte Februar erstaunlich schnell auf.

Chilis und Paprika säen, Schritt für Schritt

1. Flach in feine Erde säen Zwei oder drei Samen pro kleinem Topf oder Multitopfplatten-Zelle, 5 mm tief in feuchte Aussaaterde, mit einer dünnen Schicht Erde oder Vermiculit bedeckt.
2. Bodenwärme von 25–28 °C geben Der entscheidende Schritt. Bei Zimmertemperatur laufen Chilis langsam und lückenhaft auf; im beheizten Zimmergewächshaus oder auf einer Heizmatte erscheinen sie nach ein bis zwei Wochen. Lassen Sie die Haube drauf — mehr dazu in Samen zum Keimen bringen.
3. Geduld mit chinense Habaneros und Superhots können drei bis vier Wochen brauchen. Geben Sie eine Schale nicht vor Ablauf eines Monats auf; prüfen Sie nur, dass sie nicht ausgetrocknet ist.
4. Volles Licht ab dem Tag des Auflaufens Haube ab, an den hellsten Platz, den Sie haben, tagsüber etwa 20–22 °C, nachts nicht unter 16 °C. Wärme bei wenig Licht ist das Rezept für vergeilte Sämlinge.
5. Vereinzeln, dann umtopfen Behalten Sie den kräftigsten Sämling. Setzen Sie ihn bei den ersten echten Blättern in einen 9-cm-Topf, und zwar genauso tief wie zuvor — Paprika bilden am Stängel keine Wurzeln, wie Tomaten es tun. Fassen Sie Sämlinge an einem Blatt an, niemals am Stängel.
6. Stufenweise umtopfen, spät auspflanzen Ein 1–2-Liter-Topf, sobald Wurzeln sichtbar werden, dann das endgültige Zuhause — ein 5–10-Liter-Topf, ein Pflanzsack mit zwei oder drei Pflanzen oder ein Gewächshausbeet —, sobald sich Blütenknospen bilden. Ins Freie erst, wenn die Nächte über 10 °C bleiben, und nur abgehärtete Pflanzen.

Weiterkultur: Auskneifen und die Königsblüte

Junge Paprika wachsen langsam, bis die Tage im März länger werden; wichtig ist, dass sie gedrungen und kräftig bleiben. Drehen Sie Töpfe auf der Fensterbank täglich und halten Sie die Erde nur leicht feucht — nasse Wurzeln vertragen Paprika weit schlechter als eine kurze Trockenphase.

Zwei kleine Eingriffe machen einen echten Unterschied. Bei buschigen Chilisorten kneifen Sie die Triebspitze bei etwa 20 cm aus; die Pflanze verzweigt sich von unten und trägt mehr Schoten an einem stabileren Gerüst. Bei Gemüsepaprika lassen Sie die Spitze stehen, entfernen aber die erste Blüte in der Gabelung des Haupttriebs — die Königsblüte. Bleibt sie dran, drängt sie die Pflanze zum Fruchten, bevor diese genug Blattmasse aufgebaut hat; wird sie entfernt, gibt es eine größere Pflanze und eine reichere Ernte. Paprikastängel sind brüchig, binden Sie den Haupttrieb deshalb an einen Stab (Pflanzenstützen).

Blüte, Fruchtansatz und Düngung

Paprikablüten sind selbstfruchtbar, eine einzelne Pflanze setzt also allein Früchte an; unter Glas hilft ein sanftes Klopfen an die Stängel um die Mittagszeit, den Pollen zu verteilen. Das Problem, auf das Gärtner tatsächlich stoßen, ist Blütenabwurf — Blüten, die gelb werden und abfallen. Die üblichen Ursachen sind Nächte unter etwa 15 °C, Tage über 30 °C in einem geschlossenen Gewächshaus, sehr trockene Luft oder unregelmäßiges Gießen: Lüften Sie, befeuchten Sie an heißen Tagen die Wege und gießen Sie gleichmäßig.

Sobald sich die ersten Blüten öffnen, stellen Sie auf einen kaliumbetonten Tomatendünger um, alle ein bis zwei Wochen (Düngen und Nährstoffe); zu viel Stickstoff ergibt einen üppigen Busch mit wenigen Schoten. Kontrollieren Sie die Triebspitzen wöchentlich auf Blattläuse, besonders unter Glas im Frühjahr (häufige Gartenschädlinge).

Ernte — und das Ende der Saison

Jede Schote ist auch grün essbar; grün bedeutet einfach unreif. Wer die ersten Früchte grün erntet, regt die Pflanze an, mehr anzusetzen — ernten Sie frühe Schoten also grün und lassen Sie spätere ausfärben. Die Schärfe nimmt zu, während die Schote reift — deshalb sind klein geerntete Padróns fast alle mild, und je länger sie hängen, desto mehr werden scharf. Schneiden Sie die Schoten mit einer Schere ab, statt sie abzureißen; die Zweige brechen leicht.

Ende September, wenn die Nächte gegen 10 °C sinken, ist die Freilandsaison vorbei. Ernten Sie alles, was sich lohnt, und entscheiden Sie, ob eine Lieblingspflanze — vor allem eine langsame chinense — es wert ist, behalten zu werden: Überwinterte Pflanzen tragen im nächsten Sommer vier bis sechs Wochen früher. Der Rest kann mit den anderen Sommerkulturen weg; unser Ratgeber Gemüsegarten winterfest machen erklärt, was weg kann und was stehen bleiben sollte. Für eigenes Saatgut nehmen Sie eine vollreife Schote einer samenfesten Sorte — Paprika kreuzen sich, wenn Sorten nebeneinander blühen — und lesen Sie zuerst Saatgut gewinnen sowie samenfest oder F1 durch.

Häufige Fehler

• Auf einer kühlen Fensterbank säen. Ohne Bodenwärme liegt das Saatgut wochenlang da und fault oft. 25–28 °C braucht die Erde, nicht der Raum.
• Früh säen ohne das passende Licht. Januaraussaaten auf einer dunklen Fensterbank vergeilen, stocken und werden von Februaraussaaten überholt.
• Habaneros zu früh aufgeben. Drei bis vier Wochen sind normal bei C. chinense.
• Direkt in einen großen Topf pflanzen. Ein kleiner Wurzelballen in kalter, nasser Erde kümmert. Topfen Sie stufenweise um.
• Anfang Mai auspflanzen. Eine einzige kalte Nacht wirft einen Paprika um Wochen zurück.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Chilis im September oder Oktober säen?
Nicht für eine Ernte: Die Tage liegen schon nahe bei zehn Stunden und werden kürzer, und ein Herbstsämling wird von einer Februaraussaat überholt. Die einzige Ausnahme in unserem Sortiment ist die Mischung aus Zwerg-Zierpaprika, eine Topfpflanze, die für die Aussaat bis in den Oktober ausgezeichnet ist — rechnen Sie ohne Pflanzenlampe bis Februar mit langsamem Wachstum. Für eine frühe Ernte im nächsten Jahr überwintern Sie eine Pflanze statt im Herbst zu säen.

Warum sind meine Paprikasamen nicht gekeimt?
Meist ist die Erde zu kalt — unter etwa 20 °C geht die Keimung nur schleppend voran. Weitere Ursachen: zu tief gesät, Erde unter der Haube ausgetrocknet und altes Saatgut. Paprikasaatgut hält sich weniger gut als Tomatensaatgut; zwei bis drei Jahre sind eine sichere Faustregel, und unser Ratgeber zur Haltbarkeit von Saatgut enthält einen Keimtest.

Kann ich Paprika im Freien anbauen?
Ja, an einem warmen, sonnigen, geschützten Platz ab Juni, mit schnellen Sorten: Padrón, Jalapeño, Cayenne, Hungarian Yellow Wax, Redskin F1 und Rawit. Große Blockpaprika und Sorten der Art chinense reifen in einem kühlen Sommer im Freien selten aus. Töpfe helfen, weil Sie sie in die Sonne stellen können — siehe Gärtnern im Topf aus Samen und unsere Gemüsesorten für Topf und Kübel.

Wie scharf sind die verschiedenen Chilis?
In Scoville-Einheiten (SHU) ungefähr: Biquinho und die meisten Padróns sind mild; Jalapeño 2.500–8.000; Cayenne 30.000–50.000; Habanero, Scotch Bonnet und Madame Jeanette 100.000–350.000; Bhut Jolokia, Dorset Naga und Carolina Reaper über eine Million. Die Anbaubedingungen verschieben die Zahlen, aber nicht die Rangfolge.

Paprika belohnen den Gärtner, der früh beginnt, das Saatgut warm und die Sämlinge hell hält und die Schoten ausreifen lässt. Die Grundlagen, die für jede Kultur gelten, finden Sie in unserem Einsteigerratgeber für Gemüse aus Samen. Stöbern Sie dann im kompletten Sortiment an Chilis und Paprika und in den scharfen Sorten von Capsicum chinense — Bio-Padrón und Bio-Cayenne finden Sie unter unseren Bio-Samen, und schauen Sie sich auch die Tomaten an, die sich im Frühjahr die Fensterbank mit ihnen teilen, dazu die große Gemüsekollektion und unsere Bibliothek der Anbauratgeber.