Brassica juncea

Brassica juncea (Blattsenf / Orientalischer Senf) – Saatgut für schnell wachsende, würzige Blätter. Grüne, bronzefarbene und rotviolette Sorten für Salate, Pfannengerichte und Eingelegtes; am besten kühl angebaut.
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Brassica juncea — Senfblatt

Brassica juncea ist der botanische Name für Senfblatt (auch indischer oder asiatischer Senf genannt), ein schnelles, wärmendes Blatt aus der Kohlfamilie (Brassicaceae), für sein pfeffriges Laub gezogen. Es ist die Art hinter unserem Senfblatt-Sortiment und ein Star unserer Asia-Salate-Kollektion.

Geschichte & Herkunft

Brassica juncea entstand als natürliche Hybride zwischen zwei anderen Senfarten und wird seit Jahrtausenden in Asien und auf dem indischen Subkontinent angebaut, wo man sie sowohl für die Blätter als auch für die Samen zur Herstellung von Senf und Öl zieht. Sie ist zentral in der chinesischen, japanischen und südasiatischen Küche — von gebratenem Blattgemüse bis zu Eingelegtem wie Gai Choy — und verbreitete sich später weltweit. Der Gattungsname Brassica ist das Lateinische für Kohl, während juncea binsenartig bedeutet, ein Verweis auf die schlanke Form der Pflanze.

Botanische Merkmale

Dies ist eine schnellwachsende Einjährige, die eine lockere Rosette oder einen aufrechten Horst aus Blättern bildet, die von glatt und rund bis tief gekraust und gewellt reichen, in Grün-, Bronze- und tiefen Purpurrottönen. Der Geschmack ist ausgeprägt scharf und senfartig, milder beim Kochen, und intensiviert sich, wenn die Pflanze reift oder das Wetter wärmer wird. Wie andere schnelle Kohlgewächse schießt sie bei Stress in schlanke gelbe Blütenähren, daher zieht man sie am besten schnell und erntet jung, wobei sie bequem zu unseren frischen Blattgemüse gehört.

Brassica juncea aus Samen ziehen

Senfblatt ist schnell und einfach aus Samen. Säen Sie direkt, wenig und häufig, vereinzeln Sie für größere Pflanzen oder ziehen Sie dicht für Babyblätter, und ernten Sie nachwachsend schon ab wenigen Wochen. Sie tragen am besten in den kühleren Teilen der Saison — Frühjahr und besonders Herbst — da Sommerhitze und lange Tage das Schossen beschleunigen und die Schärfe verstärken. Unser Gemüse-Anbauratgeber behandelt die Grundlagen, und der Gemüse-Aussaatkalender zeigt die Zeitfenster.

Bereit für pfeffrige Blätter mit echter Wärme? Sehen Sie unten die Sorten.

Verwandte Kategorien: Senfblatt · Asia-Salate · Frisches Blattgemüse · Rucola · Alle Gemüse

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Was ist Senfgrün?
Senfgrün sind die Blätter von Brassica juncea, einem schnell wachsenden Kohlgewächs mit einem scharfen, senfartigen Geschmack. Junge Blätter werden roh in Salaten gegessen; ältere Blätter eignen sich zum Anbraten, Dämpfen oder Einlegen. Wie mache ich Senfgrün weniger scharf?
Die Blätter jung ernten, die Pflanzen bei kühlem Wetter anbauen und die Blätter garen – Hitze mildert die Schärfe erheblich und lässt den Geschmack weicher und herzhafter werden. Wann ist die beste Zeit für die Aussaat von Senfgrün?
Senfgrün gedeiht am besten in den kühleren Jahreszeiten, besonders im Herbst und Frühling. Sommerhitze und lange Tage treiben die Pflanzen zum Schossen und machen die Blätter schärfer. Kann ich Senfgrün als Schnitt-und-Komm-wieder-Kultur anbauen?
Ja – dicht aussäen, Babyblätter mit einer Schere ernten, und die Pflanzen treiben mehrmals neu aus, bevor sie in die Blüte schießen.