Pastinaca sativa

Pastinaca sativa — die Pastinake

Pastinaca sativa ist der botanische Name für die Pastinake, eine winterharte Zweijährige aus der Doldenblütlerfamilie (Apiaceae), als Einjährige für ihre süße, cremeweiße Pfahlwurzel gezogen. Sie ist die Art hinter unserem gesamten Pastinaken-Sortiment innerhalb der breiteren Wurzelgemüse-Kollektion.

Geschichte & Herkunft

Die Pastinake ist in Europa und Westasien heimisch und wird seit der Antike gegessen. Die Griechen und Römer bauten sie an, und durch das Mittelalter war sie ein Grundnahrungsmittel in ganz Europa — eine wichtige Quelle für Süße und Stärke in den Jahrhunderten, bevor Kartoffel und raffinierter Zucker aus der Neuen Welt eintrafen.

Ihr Name trägt diese lange Geschichte: Man nimmt an, dass sich Pastinaca vom lateinischen pastinum ableitet, einem zweizinkigen Werkzeug zum Ausgraben von Wurzeln, während sativa schlicht "kultiviert" bedeutet. Die Wilde Pastinake wächst noch in ihrem gesamten Heimatareal, ihre zähere, aromatischere Wurzel der Vorfahr der zarten Kulturformen von heute.

Botanische Merkmale

In ihrem ersten Jahr bildet Pastinaca sativa eine Rosette aus breiten, geteilten Blättern über einer langen, sich verjüngenden Pfahlwurzel — dem Teil, den wir essen. Im Boden belassen, schießt sie im zweiten Jahr zu einem hohen Stängel empor, gekrönt von flachen Dolden gelber Blüten, ganz wie ihre Verwandten der Doldenblütlerfamilie. Der Geschmack der Wurzel wird bekanntlich durch Kälte verbessert: Frost wandelt einen Teil ihrer Stärke in Zucker um, sodass im Herbst und Winter geerntete Wurzeln merklich süßer und nussiger werden.

Pastinaca sativa aus Samen ziehen

Pastinaken werden immer direkt gesät, da die lange Pfahlwurzel keine Störung mag und beim Verpflanzen gabelt. Verwenden Sie jede Saison frischen Samen, säen Sie dünn in tiefen, steinfreien Boden, und seien Sie geduldig — die Keimung ist bekanntlich langsam. Halten Sie das Beet unkrautfrei, während sich die Pflanzen etablieren, und lassen Sie die Wurzeln dann über den Herbst heranwachsen und süßer werden. Unser Gemüse-Anbauratgeber behandelt das Wesentliche, und der Gemüse-Aussaatkalender zeigt die Zeitfenster.

Bereit, Ihre eigenen zu ziehen? Sehen Sie die Sorten oder lesen Sie sich zuerst ein.

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