Comment cultiver les haricots verts à partir de graines (Phaseolus vulgaris) : nains, à rames et borlotti

Le haricot vert est la culture qui flatte le débutant. Une graine de la taille d'un ongle, enfoncée dans une terre chaude la dernière semaine de mai, devient un pied qui nourrit une maisonnée pendant deux mois en ne demandant presque rien en retour. C'est aussi la culture que l'on perd le plus souvent avant même qu'elle ne lève — non pas à cause des ravageurs ou des maladies, mais de l'impatience. Phaseolus vulgaris est une plante d'Amérique tropicale sans la moindre tolérance au gel et franchement hostile aux sols froids et humides : un rang semé en avril pourrira simplement sur place.

Ce guide est le point de départ pour tout le genre : ce qui sépare le nain du grimpant, pourquoi le haricot d'Espagne est une autre espèce qui se comporte autrement, à quelle profondeur et à quel écartement semer, et comment cueillir pour que les pieds continuent de produire. Écrit fin septembre, il arrive volontairement au mauvais bout de la saison — les dernières gousses quittent les rames en ce moment, et c'est exactement le moment de noter ce qui a marché et de commander les graines du mois de mai prochain tant que le souvenir est frais. Pour ce qu'il faut faire des gousses que vous laissez grossir, voir faire sécher les haricots pour l'hiver.

• Semis de la mi-mai à début juillet en place, une fois la terre à 15 °C — ou à l'intérieur dès fin avril
• Profondeur & espacement 5 cm de profondeur · nains tous les 15 cm en rangs distants de 45 cm · grimpants 2 graines par rame
• Germination 7–14 jours à 18–25 °C ; en dessous de 12 °C environ, la graine pourrit le plus souvent
• Récolte 8–10 semaines après le semis, puis tous les 2–3 jours jusqu'aux premières gelées

Nain, à rames et d'Espagne : trois plantes, deux espèces

Tout ce qui se vend sous le nom de haricot vert, nain, mangetout, filet ou borlotti est un Phaseolus vulgaris, et la différence entre les formes tient à un seul gène, celui qui fait grimper. Les haricots nains forment un buisson à hauteur de genou, produisent abondamment trois ou quatre semaines puis s'arrêtent — ce qui en fait le candidat idéal pour les semis échelonnés, un court rang toutes les trois semaines de fin mai à début juillet. Les haricots verts à rames montent à deux mètres, mettent quinze jours de plus à démarrer puis produisent régulièrement jusqu'aux gelées, sur un quart de la surface au sol. Si vous n'avez de la place que pour une seule forme, cultivez les grimpants.

Les haricots d'Espagne sont une autre espèce — Phaseolus coccineus — et la distinction compte en pratique, pas seulement sur l'étiquette. Le haricot d'Espagne est vivace par la souche, porte des fleurs écarlates ou blanches qui ont besoin des insectes pour nouer, et boude par temps chaud et sec quand le pollen échoue et que les fleurs tombent sans former de gousse. Le haricot vert est autogame : il noue donc en pleine canicule là où le haricot d'Espagne n'y parvient pas. Ce dernier est aussi un peu plus rustique au départ et plus filandreux à la fin. Les fèves ne sont pas du tout des haricots en ce sens, mais des vesces, Vicia faba, semées à l'automne ou tout au début du printemps — un calendrier exactement inverse, traité dans cultiver les fèves à partir de graines.

Au sein de P. vulgaris le choix porte surtout sur le moment de la cueillette, pas sur la façon de cultiver. Les haricots verts et beurre se cueillent immatures, gousse comprise. Les types flageolet se laissent grossir jusqu'à ce que les grains gonflent alors que la gousse est encore tendre, puis s'écossent frais. Les types borlotti et à écosser sec restent en place jusqu'à ce que la gousse devienne parcheminée et que les grains soient durs et secs. Beaucoup de variétés font les trois si on les laisse faire, et c'est pourquoi un seul rang peut vous nourrir deux fois.

Quand semer — la température du sol, pas le calendrier

Une graine de haricot a besoin d'une terre à 15 °C environ pour germer de façon fiable, et elle restera à pourrir dans tout ce qui descend nettement sous 12 °C. Dans la plupart des jardins, cela veut dire la troisième semaine de mai en place, quinze jours plus tard dans le nord ou en terre argileuse lourde, et jusqu'à quinze jours plus tôt dans un jardin doux et abrité ou sous cloches. La date du sachet est une moyenne nationale ; le thermomètre planté dans votre propre planche est la vraie consigne, et enfoncer un thermomètre de sol bon marché à 8 h trois matins de suite vous en dira plus que n'importe quel calendrier. Le principe vaut pour toutes les cultures frileuses — voir la germination des graines pour la mécanique de la chaleur, de l'eau et de l'air.

Vous pouvez gagner deux ou trois semaines en démarrant à l'intérieur fin avril, une graine par godet de 9 cm ou par alvéole profonde, et en plantant après la dernière gelée dès que les plants ont leur première paire de vraies feuilles. Le haricot déteste qu'on touche à ses racines : ne le laissez donc pas remplir son godet, et prenez le temps de bien les endurcir — un haricot qui passe directement du rebord de fenêtre à une planche exposée restera bloqué quinze jours. On peut continuer à semer jusqu'à la première semaine de juillet ; plus tard, les pieds fleuriront mais rempliront rarement leurs gousses avant que les nuits ne fraîchissent. Au-delà, vous trouverez dans la liste des semis de juin et la liste de mai tout ce qui les accompagne.

Une vieille astuce mérite d'être ignorée : faire tremper les haricots la veille du semis. Cela n'accélère rien de notable, et les téguments gonflés se fendent et laissent entrer la pourriture. Semez-les secs, arrosez bien le fond du sillon d'abord, puis laissez la planche tranquille jusqu'à l'apparition des pousses.

Semer les haricots, étape par étape

1. Préparez la terre à l'avance Le haricot veut une terre qui retient l'humidité tout en drainant — une brouette de compost enfouie, ou étalée en surface, quelques semaines avant le semis. Passez l'apport d'azote ; voir préparer votre sol. Choisissez un emplacement abrité et ensoleillé, car deux mètres de haricot à rames en plein feuillage prennent le vent comme une voile.
2. Montez les supports en premier Pour les grimpants, montez le tipi ou le double rang de rames de 2,4 m avant de semer, pas après — enfoncer des rames à travers un système racinaire, c'est ainsi qu'on perd des pieds. Deux graines au pied de chaque rame, éclaircies à la plus vigoureuse. Les supports et treillages détaille les constructions.
3. Semez à 5 cm de profondeur en terre chaude et arrosée Tracez un sillon, arrosez-en le fond, puis espacez les haricots nains de 15 cm en rangs distants de 45 cm. Recouvrez et tassez légèrement. Semez quelques graines de réserve en bout de rang pour combler les manques. C'est le domaine par excellence du semis en place au potager.
4. Protégez les plantules les quinze premiers jours Les limaces emportent un rang entier de plantules de haricot en une nuit, et les souris déterrent la graine elle-même dans le sillon. Une cloche, une bouteille coupée ou une bande de voile posée sur le rang jusqu'à ce que les pieds atteignent 15 cm règlent les deux.
5. Arrosez à la floraison, et paillez Le haricot se moque de la sécheresse jusqu'à l'ouverture des fleurs, puis devient d'une soif critique — un seau au mètre carré tous les deux ou trois jours pendant la nouaison double la récolte. Un paillage garde cette eau et tient les adventices en respect ; voir l'arrosage et le paillage.

Nain ou à rames ? Choisir la bonne forme

Les deux veulent la même terre, le même écartement sur le rang et le même arrosage. Si les planches vous manquent, notez que le haricot fixe son propre azote grâce à ses nodosités et laisse le sol en bon état — coupez les tiges en fin de saison, laissez les racines en terre, puis enchaînez avec une culture de feuilles. La rotation des cultures simplifiée explique où se placent les légumineuses dans le cycle, et les pois suivent la même logique avec un calendrier bien plus précoce.

La cueillette : en vert, à écosser frais ou sec

Les haricots verts sont prêts quand la gousse casse net et que les grains à l'intérieur sont encore à peine visibles sous forme de bosses — généralement 8 à 10 semaines après le semis. À partir de là, cueillez tous les deux ou trois jours, que vous en ayez besoin ou non. Le pied cherche à faire de la graine ; chaque gousse que vous laissez grossir est un signal que le travail est fait, et la production ralentit en une semaine. Un rang négligé en août se rattrape souvent en retirant toutes les gousses mûres et en arrosant copieusement.

Laissez délibérément quelques gousses en place et vous obtiendrez deux récoltes de plus sur les mêmes pieds. Les haricots à écosser frais — flageolet et jeunes borlotti — sortent d'une gousse charnue mais encore tendre et cuisent en vingt minutes. Trois ou quatre semaines de plus et les gousses deviennent parcheminées, les grains séchant durs sur le pied, et c'est la réserve d'hiver : faire sécher les haricots pour l'hiver couvre la récolte, l'écossage, le séchage et l'important point de sécurité sur la cuisson correcte des haricots séchés maison. Ces mêmes haricots secs servent aussi de graines pour l'année suivante, à condition que la variété soit à pollinisation libre et non F1 — variétés anciennes, F1 et graines bio explique la différence, et la conservation des graines en donne la méthode générale. Le haricot est l'une des cultures les plus faciles à récolter pour la graine, parce que celle-ci sèche dans la gousse sans aucun traitement humide, contrairement aux cultures évoquées dans récolter les graines de potiron et de courge.

Ravageurs et problèmes

Le puceron noir s'agglutine sur les extrémités en début d'été ; pincez les 5 cm du sommet dès que les pieds atteignent le haut de leurs rames et l'essentiel du problème part avec. Les limaces et les escargots sont la vraie menace, et uniquement au stade plantule. Les asticots de la mouche du haricot creusent la graine avant la levée en sol froid et humide — un argument de plus pour semer tard en terre chaude. La graisse à halo se manifeste par de petites taches d'aspect huileux cernées d'un anneau pâle ; elle se transmet par la graine, arrachez donc les pieds atteints et n'y récoltez jamais de semence. Des taches brun chocolat et un effondrement général au cours d'un mois d'août humide signalent en général l'anthracnose, qui se traite de la même façon. Les ravageurs courants du jardin et les maladies courantes des plantes dressent le tableau d'ensemble, et le compagnonnage propose le duo classique du maïs et des haricots.

Les erreurs courantes

• Semer trop tôt. Un sol froid fait pourrir la graine de haricot. Un rang semé le 20 mai dépasse un rang semé le 25 avril, parce que le second est en général semé deux fois.
• Apporter un engrais azoté. Le haricot fabrique le sien. L'azote supplémentaire vous offre un magnifique pied feuillu avec très peu de gousses.
• Planter les rames une fois les plantules levées. Les racines s'étendent plus loin que le pied n'en a l'air, et une rame enfoncée au travers bloque la croissance pendant des semaines.
• Laisser filer la cueillette. Sautez une semaine en août et les pieds basculent vers la production de graines. Cueillez petit, cueillez souvent.
• Semer tout le sachet d'un coup. Le haricot nain produit un mois. Trois courts échelonnements battent à tous les coups un seul long rang.

Questions fréquentes

Puis-je encore semer des haricots verts en septembre ?
Pas en pleine terre sous climat tempéré — il n'y a plus assez de chaleur ni de longueur de jour pour remplir les gousses avant les gelées, et un semis de septembre fleurira sans produire. Septembre est le mois des cultures rustiques, à savoir les fèves d'hiver, les pois d'automne et les salades d'hiver. Mettez plutôt la planche à haricots sous un engrais vert et gardez les graines pour le mois de mai.

Les haricots ont-ils vraiment besoin de rames, ou un filet suffit-il ?
Le haricot vert à rames s'enroule dans le sens inverse des aiguilles d'une montre autour de tout ce qui est vertical et mesure entre 1 cm et 5 cm d'épaisseur : rames, ficelle, filet, un panneau de grillage. Ce qui compte, c'est l'ancrage, pas le matériau : un tipi chargé à bloc pèse remarquablement lourd dans un coup de vent de septembre. Attachez fermement les sommets et enfoncez les pieds d'au moins 30 cm.

Pourquoi mes haricots ont-ils fleuri sans faire de gousses ?
Presque toujours la chaleur et la sécheresse au niveau des racines pendant la floraison, ce qui fait tomber les fleurs. C'est bien plus fréquent chez le haricot d'Espagne, qui dépend de la pollinisation par les insectes, que chez le haricot vert autogame. Arrosez copieusement dès la première fleur, paillez, et — pour le haricot d'Espagne — brumisez les fleurs par les soirées chaudes.

Puis-je cultiver des haricots verts en pot ?
Les variétés naines sont excellentes en pot : un pot de 30 cm accueille trois pieds, une grande jardinière un rang entier. Utilisez un bon terreau universel, arrosez tous les jours en été et attendez-vous à une période de production un peu plus courte. Semer et cultiver en pots donne les tailles de pots et les précisions sur le terreau.

Un rang de haricots est l'une des rares choses au potager qui rende plus qu'elle ne prend : un été de gousses, un bocal d'hiver de haricots secs, la graine de l'an prochain et une planche laissée plus riche qu'on ne l'a trouvée. Notez dès maintenant quelles variétés ont produit et lesquelles ont boudé, puis parcourez les gammes haricot vert, haricot nain, haricot d'Espagne et haricot bio ainsi que les collections plus larges légumineuses et graines de légumes ou allez voir la liste légumes bio elle-même. Pour la saison à venir, l'année du haricot commence en avril et mai — et par ailleurs, nos guides de culture et le guide du débutant pour cultiver ses légumes à partir de graines couvrent tout ce qui pousse à côté.