Kif Tiġbor iż-Żerriegħa tal-Ħjar: Maturazzjoni, Fermentazzjoni u Ħażna

Nofs Settembru huwa l-uniku mument tas-sena meta l-ġbir taż-żerriegħa tal-ħjar ma jiswielek xejn. Il-pjanti qed jispiċċaw, l-aħħar ftit frottiet xorta mhux se jlaħħqu ma' wisq, u l-pjanta hija fi triqitha biex tinqala' xorta waħda. Ħalli ħjara waħda fuq il-pjanta issa u sa nofs Ottubru jkollok pakkett żerriegħa li jiswa ħames jew għaxar snin ta' żrigħ — sakemm tagħżel il-frotta t-tajba, mill-pjanta t-tajba, u tkun lest tħalliha timmatura tassew, sal-punt li tinkwetak.

Dak l-aħħar punt huwa fejn ħafna mill-provi jfallu. Il-ħjara hija waħda mill-ftit għelejjel li nieklu waqt li l-frotta tkun għadha mhux misjura, għalhekk iż-żerriegħa ġewwa dik il-ħadra u leqqiena li tqatta' għall-insalata hija bajda, ratba u għalkollox bla ħajja. Li tiġbor iż-żerriegħa tal-ħjar ifisser li tabbanduna frotta għal xahar sħiħ jew aktar u tħalliha ssir xi ħaġa li qatt ma tqiegħed fuq platt. Din il-gwida tkopri kif tagħżel il-frotta u l-pjanta, għaliex ċerti varjetajiet qatt ma joħorġu fidili, il-pass tal-fermentazzjoni li ħafna jaqbżu, u kif tnixxef u taħżen iż-żerriegħa biex tibqa' tinbet fl-2033.

• Ħalliha timmatura 4–6 ġimgħat wara d-daqs tal-ikel — sakemm il-ġilda tkun safra kannella u iebsa
• Iffermenta 2–4 ijiem f'temperatura tal-kamra, sakemm tifforma saff ċar fuq wiċċ l-ilma
• Nixxef 2–3 ġimgħat fuq platt, f'post arjuż, barra mix-xemx, qatt 'il fuq minn 35 °C
• Aħżen F'post frisk, mudlam u niexef — żerriegħa tal-ħjar maħżuna sew iddum 5–10 snin

Il-ħjara li tiekol mhijiex ħjara misjura

Ħjara taż-żerriegħa tidher ħażina, u hekk suppost. Matul erba' sa sitt ġimgħat wara d-daqs normali tal-qtugħ il-frotta tintefaħ, il-ġilda titlef il-leqqa u ssir safra, imbagħad kannella oranġjo, spiss b'xibka tas-sufra jew b'qsim fin fuqha. Iz-zokk jinxef u jitkemmex. Ġewwa, iż-żrieragħ jimtlew, jibbiesu u jiżviluppaw il-qoxra krema li tfisser embrijun ħaj. Ħjara ħadra maqtugħa fil-mument tas-soltu ma jkollha xejn minn dan.

Hemm prezz għal dan, u għalhekk iż-żmien jgħodd. Il-pjanta tal-ħjar hija pprogrammata biex tieqaf ladarba tkun waslet iż-żerriegħa matura, għalhekk frotta mħollija timmatura tnaqqas jew twaqqaf b'mod ċar il-produzzjoni ta' oħrajn ġodda. F'Lulju dan jeqirdlek il-ħsad. F'nofs Settembru, bl-iljieli jiqsaru u meta jkun imiss it-tindif tal-ħarifa tas-serra, ma tiswielek assolutament xejn. Agħżel frotta li diġà kibret sew, immarkaha bi spag biex ħadd ma jaħsadha bi żball, u ħalli l-pjanta tagħmel tagħha.

Ladarba l-frotta tieħu l-kulur kollu, jew malli thedded il-ġlata, aqtagħha b'biċċa zokk qasira u daħħalha ġewwa. Ġimgħa jew tnejn oħra fuq windowsill frisk itemmu x-xogħol — iż-żerriegħa tkompli timmatura ġewwa l-frotta maqtugħa, u din il-maturazzjoni ta' wara ttejjeb b'mod li tista' tkejlu n-nibt. Huwa l-istess prinċipju bħal kif timmatura t-tadam aħdar ġewwa, u bejn wieħed u ieħor l-istess perjodu.

Minn liema pjanti jiswa tiġbor

Żewġ affarijiet jiddeċiedu jekk iż-żerriegħa tiegħek toħroġx fidila. L-ewwel waħda hija l-varjetà. Il-ħjar impollinat b'mod miftuħ — Marketmore, Telegraph Improved, White Wonder, Lemon, Gele Tros, Chinese Slangen, Beth Alpha u l-ġerkins tradizzjonali tal-pikles bħal National, Parisian Pickling u Hokus — joħroġ fidil, u x-xtieli tiegħu jkunu l-istess pjanta li tagħrafha. L-ibridi F1 le. Iġbor minn Iznik, Kaikura, Picolino, Kalimero, Laureen, Profi jew Levina u l-ġenerazzjoni li jmiss tinqasam f'logħba tax-xorti ta' forom, daqsijiet u qawwa, ħafna minnhom agħar miż-żewġ ġenituri. Żerriegħa tradizzjonali, F1 u organika tispjega l-ġenetika, u l-pakkett innifsu ġeneralment jgħidlek liema għandek — ara kif taqra l-pakketti taż-żerriegħa.

It-tieni waħda hija min kien qed jiffjorixxi fil-viċin. Kull ħjara u kull ġerkin li nbigħu huma Cucumis sativus, jiġu mlaqqma min-naħal, u jitħalltu bejniethom bla xkiel — għalhekk Marketmore imkabbar maġenb ġerkin jista' faċilment jagħtik żerriegħa li ma tipproduċi la wieħed u lanqas l-ieħor. Għal żerriegħa tassew pura trid nofs kilometru bejn varjetà u oħra, li kważi ħadd m'għandu; fil-prattika, kabbar varjetà waħda biss impollinata b'mod miftuħ għaż-żerriegħa f'dik is-sena, jew laqqam bl-idejn fjura femminili b'waħda maskili mill-istess pjanta u agħlaqha bit-tejp. U iġbor minn ħames jew sitt pjanti aktar milli minn waħda, biex il-varjetà żżomm il-qawwa tagħha.

Ħurafa waħda li ma tridx tmut jistħoqqilha tispiċċa. Il-ħjar ma jitħallatx maż-żukkini, ma' qargħa ħamra jew squash — dawk huma Cucurbita, ġeneru differenti — u lanqas ma jitħallat mal-bettieħ. Kienet x'kienet il-ħaġa li għamlet il-ħjara tiegħek morra, ma kinitx iż-żukkina tal-ġenb. Il-morr ġej miċ-ċukurbitaċina, li parti minnha hija mwirta u parti minnha hija reazzjoni ta' stress għas-sħana jew għan-nixfa, għalhekk sempliċiment tiġborx żerriegħa minn frotta li għandha togħma morra.

Fl-aħħar nett, ara liema tip ta' pjanta għandek. Ħafna varjetajiet moderni tas-serra huma kollha femminili u partenokarpiċi: jagħmlu l-frott mingħajr ebda tlaqqim, u ħjara mhux imlaqqma m'għandha l-ebda żerriegħa tajba. Jekk trid żerriegħa minn taħt il-ħġieġ, teħtieġ pjanta li ġġorr ukoll fjuri maskili, li fil-prattika jfisser tip eqdem tal-art jew ta' barra mill-firxa Cucumis sativus tagħna.

Kif tiġbor iż-żerriegħa, pass pass

1. Agħżel il-frotta, imbagħad ħalliha kwieta Ħjara waħda ffurmata sew u tipika fuq pjanta b'saħħitha ta' varjetà impollinata b'mod miftuħ. Orbot strixxa drapp maz-zokk biex tibqa' ħajja mid-dawra li jmiss tal-ħsad, u ħalliha timmatura erba' sa sitt ġimgħat sakemm tkun safra kannella, iebsa u matta.
2. Aqsamha u oħroġ il-polpa Aqtagħha bit-tul. Għaddi mgħarfa ma' kull kavità taż-żerriegħa u ferra' ż-żrieragħ bil-ġelatina u kollox f'vażett tal-ħġieġ. Żid ftit ilma — bejn wieħed u ieħor daqs il-polpa — u tlaħlaħ xejn s'issa.
3. Ħalliha tiffermenta jumejn sa erbat ijiem Għattiha bil-laxk, ħalliha f'temperatura normali tal-kamra u ħawwadha darba kuljum. Saff ċar u ftit bil-moffa fil-wiċċ ifisser li qed taħdem. Se tintiefen; qegħedha f'post fejn m'intix tiekol.
4. Aħsilha, u ħalli l-ilma jagħżilhom Imla l-vażett sal-ponta u ħawwad sod. Żerriegħa tajba u mimlija tegħreq; il-polpa, il-qxur u ż-żerriegħa vojta jżommu f'wiċċ l-ilma. Ferra' dawk li jżommu fil-wiċċ, erġa' imla u irrepeti sakemm l-ilma joħroġ ċar, imbagħad ferra' dawk li għerqu f'passatur.
5. Nixxef bil-mod, imbagħad aħżen fil-frisk Ifrixhom f'saff wieħed fuq platt taċ-ċeramika jew fuq platt tal-ħġieġ — qatt fuq karta tal-kċina, għax jeħlu magħha — f'post arjuż u barra mix-xemx, għal ġimagħtejn sa tlieta. Meta żerriegħa tinqasam minflok ma tillewwa, tkun niexfa. Imbagħad segwi kif taħżen u tippreserva ż-żerriegħa.

Għaliex il-pass tal-fermentazzjoni mhuwiex fakultattiv

Huwa l-istess proċess użat għal żerriegħa tat-tadam, u għall-istess raġunijiet. Iżda tħallihiex tibqa' sejra wisq aktar minn erbat ijiem: ladarba tisparixxi l-polpa ż-żerriegħa nnifisha tibda tinbet fil-vażett, u żerriegħa li bdiet tinbet ma tistax tinxef u tinżamm. L-għelejjel b'żerriegħa niexfa ma jeħtieġu xejn minn dan — il-fażola u l-piżelli sempliċiment jinxfu fil-miżwed.

Żbalji komuni

• Tiġbor iż-żerriegħa minn ħjara tal-ikel. Iż-żerriegħa tkun mhux matura u bajda. Mhux se tikber, tkun kemm tkun attent kif tnixxifha.
• Tiġbor minn ibridu F1. Tinbet perfettament u mbagħad tagħtik ringiela ta' barranin li jiddiżappuntawk.
• Tnixxef fuq karta tal-kċina. Iż-żerriegħa teħel sew u tiċċarrat meta terfagħha. Uża ċeramika jew ħġieġ.
• Tnixxef f'armarju sħun jew f'tieqa xemxija. Kulma jaqbeż madwar il-35 °C joqtol l-embrijun. Bil-mod u bl-arja huwa aħjar minn bis-sħana.
• Tissiġillaha kmieni wisq. Żerriegħa li tħossha niexfa imma tillewwa għadha niedja minn ġewwa, u vażett magħluq b'żerriegħa niedja jimtela bil-moffa sal-Milied.

Mistoqsijiet frekwenti

Kif inkun naf meta l-ħjara tkun misjura biżżejjed?
Il-ġilda tikxef kollox: minn ħadra u leqqiena ssir safra matta, imbagħad kannella dehbi jew sadid, u tibbies tant li d-difer ma jħallix marka. Ħafna varjetajiet jiżviluppaw xibka tas-sufra ta' qsim fin. Iz-zokk jidbiel, u l-frotta tinħass tqila. Jekk m'intix ċert, ħalliha ġimgħa oħra — misjura żżejjed mhijiex problema, mhux misjura biżżejjed hija fatali.

Kemm se tagħtini żrieragħ ħjara waħda?
Bejn mija u tliet mija minn frotta ta' daqs sħiħ, li jiswew għaxra sa tletin pakkett. Frotta waħda minn pjanta waħda hija biżżejjed għal dar; ir-raġuni għaliex tiġbor minn diversi pjanti hija l-firxa ġenetika, mhux il-kwantità.

Irrid nittestja ż-żerriegħa qabel niżragħha r-rebbiegħa d-dieħla?
Huma għaxar minuti minfuqa tajjeb. Kebbeb għaxar żrieragħ f'karta tal-kċina niedja, żommhom f'madwar 20 °C u għodd kemm jinbtu fi ġimgħa — il-metodu huwa mniżżel fl-artiklu kemm iddum tajba ż-żerriegħa, u kif tnibbet iż-żerriegħa jgħidlek kif għandhom jidhru n-nibtiet. Iż-żerriegħa tal-ħjar iddum ħafna u spiss tinbet l-aħjar fit-tieni u fit-tielet sena tagħha.

Minn liema għelejjel m'għandix għalfejn niġbor iż-żerriegħa?
Minn kulma jkollok iżżomm sentejn qabel ma jarmi l-fjuri. Il-bijennali bħaz-zunnariet, il-kurrat, il-pitravi u il-karfus u l-karfus tal-għerq jagħmlu ż-żerriegħa biss fit-tieni sajf tagħhom, li jfisser li trid tgħaddihom mix-xitwa u ċċedi l-ħsad. Ibda bl-għelejjel li jimmaturaw iż-żerriegħa fl-istess staġun — il-ħjar, it-tadam, il-fażola, il-piżelli u l-ħass — u żid dawk aktar diffiċli aktar tard.

Il-ġbir taż-żerriegħa huwa l-uniku xogħol fil-ġnien li jħallas 'il quddiem aktar milli lura, u l-ħjar huwa fost l-aktar għelejjel ġentili biex titgħallem fuqhom: frotta waħda, vażett wieħed, tlitt ijiem ta' riħa u ħmistax-il ġurnata ta' tnixxif. Immarka l-pakkett bil-varjetà u bis-sena qabel tinsa t-tnejn, u żommu fl-aktar rokna friska u niexfa li għandek. Waqt li l-pjanti joħorġu, ta' min tiddeċiedi x'jiġi warajhom — x'tiżra' f'Settembru u il-lista taż-żrigħ ta' Settembru għandhom l-għażliet, u ir-rotazzjoni tal-għelejjel tgħidlek fejn għandhom imorru l-kukurbiti s-sena d-dieħla. Esplora l-firxiet ta' ħjar, ġerkins u ħjar organiku kollha, kulma fadal fil-kategorija żerriegħa tal-ħaxix, jew kompli aqra l-gwidi tagħna dwar it-tkabbir tal-pjanti u l-gwida għall-prinċipjanti dwar kif tkabbar il-ħaxix miż-żerriegħa.