Endivie er salaten folk først rynker på nesen av, og som de en sesong seinere blir mildt besatt av. Sådd i juni står den gjennom de varmeste ukene og gjør svært lite; så, i september og oktober — når salaten har gått i stokk og sommerbedene ryddes — blir den til en tett, tung rosett som holder husstanden med salat en halv høst. Haken er bitterheten. Svaret på bitterheten er et grep nesten ingen tar seg bryet med: ti dager under en tallerken.
Det botaniske navnet er Cichorium endivia, og arten deler seg pent i to grupper som oppfører seg nokså ulikt i hagen. Denne guiden dekker begge — de krusete frisée-typene og de bredbladete escarole-typene — med såvinduet som hindrer stokkløping, planteavstanden som gir hjerte, blekerutinen som gjør et skarpt blad mildt og nøtteaktig, og hva du gjør med plantene som fortsatt står når de første frostnettene kommer.
- Så juni–juli for hovedavlingen om høsten (mars–august er mulig)
- Avstand 30 cm hver vei — escarole trenger hver eneste centimeter
- Blek 10–14 dager før skjæring, og bare når planten er tørr
- Høst 85–100 dager fra såing · escarole under dekke helt inn i november
Endivie er ikke sikori — og forskjellen betyr noe
De to er i slekt, og navnene har vært byttet om i hundre år, så det lønner seg å være presis. Sikori er Cichorium intybus: en flerårig plante med tykk pelerot, skikkelig hardfør, og arten bak radicchio og det hvite, drevne sikorihodet. Endivie er Cichorium endivia: ettårig, uten brukbar pelerot, mildere på smak og langt mindre tolerant mot frost. Og for å gjøre forvirringen komplett: det drevne sikorihodet selges i Nord-Amerika som «Belgian endive», og er ikke endivie i det hele tatt.
I praksis er forskjellen enkel. Endivie dyrkes som salat og spises som salat — én såing, ett hode, skåret og ferdig. Sikori dyrkes som en rotvekst og kan tas opp, lagres og drives i mørke gjennom midtvinteren. Er det drivingen du er ute etter, begynner du med Cichorium intybus og radicchio hos oss. Vil du ha et stort salathode om høsten, er det endivie.
Når du skal så endivie — og hvorfor september er for sent
Hovedvinduet er juni til juli. Endivie trenger åttifem til hundre dager fra såing til ferdig hjerte, så en såing midt i juli setter hjerte i oktober, akkurat når du vil ha den. Tidligere såinger går an — flere av sortene våre er merket fra mars — men de har en risiko: en ung endivie som møter en lang kuldeperiode, tolker den som en overstått vinter og går rett i stokk i stedet for å sette hjerte. Sår du om våren, så under dekke og hold plantene i jevn vekst.
Det finnes et sommerproblem også. Som salatfrø går endiviefrø i dvale over rundt 28 °C, og derfor kan en julisåing i varm, tørr jord rett og slett aldri komme opp. Så om kvelden, vann i såfuret før frøet går ned i stedet for etterpå, og skygg raden med en planke eller et stykke fiberduk til småplantene viser seg.
Er det allerede høst når du leser dette, er ikke endivie det du skal så nå — det er ikke nok lys igjen til å bygge et hjerte. Så heller bladene som faktisk fungerer på denne tiden av året: se vintersalatblader utover vanlig salat, vintersalat og hele listen i hva du kan så i september. Før så endivie inn i kalenderen til neste år: alt du trenger til riktig tidspunkt ligger i junisåingene og julisåingene, og såkalenderen for grønnsaker tegner opp resten av året.
Slik sår du endivie, steg for steg
- Så grunt, i pluggbrett eller rett i bedet Én centimeter dypt, to frø per plugg eller per plass. Endiviefrø er små og trenger lett kontakt med fuktig jord, ikke å bli begravd.
- La dem spire svalt — 15–20 °C Småplantene kommer på fem til åtte dager. En skyggelagt drivbenk eller et bord utenfor direkte sol er bedre enn en varm vinduskarm i juli, som lett blir varm nok til å stanse spiringen helt.
- Tynn eller plant ut på 30 cm hver vei Her er det ingenting å spare på. En endivie som står trangt, lager en flat, åpen rosett uten hjerte å bleke, og den fuktige, stillestående lufta mellom tett plantede hoder er der råten starter i oktober. Herd av pluggplantene først — guiden vår til herding går gjennom rutinen.
- La den aldri stoppe opp Endivie som tørker ut og så henter seg inn igjen, blir grov og bitter, og går ofte i stokk. Vann rikelig én eller to ganger i uka i stedet for en liten skvett hver dag; vanningsguiden vår forklarer hvorfor. Dyrk den i jord som holder på fuktigheten — se klargjøring av jorda.
- Forsvar hjertet Snegler elsker det tette hjertet i en endivie, og duer river av ytterbladene seint på høsten. En sneglerunde på fuktige kvelder og finmasket nett over bøyler tar seg av begge deler — se vanlige skadedyr i hagen.
Frisée eller escarole?
Frisée — kruset endivie (var. crispum)
Fint flikete, nesten blondeaktige blad på en lav, utbredt rosett.
- Frisée, White Curled, De Meaux og økologisk Grosse Pancalière i utvalget vårt
- Skarpere smak og den klassiske makkeren til bacon, valnøtter og en lun dressing
- Den minst hardføre gruppa — ta den opp eller dekk den til når det meldes ordentlig frost
Escarole — bredbladet bataviansk (var. latifolium)
Brede, lett bølgete blad som bretter seg sammen til et fast, kålaktig hjerte.
- Batavian Green, Nuance, Avantgarde, Broadleaved Winter og økologisk Nummer Vijf
- Mildere, kjøttfullere blad som holder seg i suppe og gryte like godt som i salat
- Merkbart tøffere — under et minidrivhus står den helt inn i november
Én sort fortjener å trekkes fram. Blonde à Coeur Plein — «blond med fullt hjerte» — bretter ytterbladene over midten helt av seg selv, så den blekes delvis uten hjelp fra deg; den ligger inne i utvalget to ganger, blant annet i en økologisk utgave. Se hele arten under Cichorium endivia.
Bleking: de ti dagene som gjør endivie verdt å dyrke
Bitterheten i endivie kommer av sesquiterpenlaktoner i plantesaften, og planten danner dem som svar på lys. Tar du bort lyset, vokser de nyeste innerbladene fram bleke og kremfargede i stedet for grønne, med en brøkdel av bitterheten og en tydelig nøtteaktig sødme. Det er det ene grepet som skiller en salat folk høflig lar ligge, fra en de spør om.
To metoder fungerer. Den enkleste er å samle ytterbladene opp over midten og binde dem løst med myk hyssing, som en salat med kragen slått opp. Den andre er å dekke hele planten med en stor middagstallerken, en skiferhelle eller en potte snudd opp ned med dreneringshullet tettet — alt som stenger lyset ute, men lar lufta bevege seg under.
Tre regler betyr mer enn selve metoden. Blek bare når planten er helt tørr, for et vått hjerte som lukkes inne under et dekke, blir gråskimmel i løpet av få dager. Blek bare to–tre planter om gangen, for et bleket hjerte går på tid og vil skjæres innen en ukes tid. Og gi den ti til fjorten dager — sjekk etter ti, og er midten fortsatt grønn, dekk den til noen dager til.
Skjær hele hodet av ved basis med kniv, om morgenen, og bruk det ferskt. Endivie er ikke en vekst som går på lager, i motsetning til rotgrønnsakene du tar opp samtidig.
Vanlige feil
- Å så om våren uten dekke. Et kuldesjokk på en ung plante utløser stokkløping, og en endivie som har gått i stokk, setter aldri hjerte. Juni og juli er de trygge månedene.
- Å plante på 20 cm. Endivie trenger hele 30 cm hver vei for å bygge hjerte og for å tørke opp mellom høstregnene.
- Å la den tørke ut. Tørkestress er hovedgrunnen til et virkelig ubehagelig, grovt blad. Vann dypt og legg på jorddekke.
- Å bleke en våt plante. Den raskeste veien til råte i hele kjøkkenhagen. Vent på en tørr periode.
- Å bleke hele raden på én gang. Blekede hjerter holder seg ikke. Ta noen få om gangen og fordel dem over tre–fire uker.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg så endivie i september?
Ikke til en hodedannende avling — det er for lite lys og varme igjen, og planten blir stående som en liten rosett hele vinteren uten å fylle seg. Såing i september lønner seg bare som babyblad til gjentatt snitt under dekke. Vil du ha skikkelig med salat til høsten og vinteren sådd nå, se vintersalatblader og vintersalat.
Hvorfor er endivien min så bitter?
Tre årsaker, som regel sammen: den ble aldri bleket, den fikk for lite vann, eller den ble skåret i varmt vær. Bleking alene forvandler den. Å skjære i den kjølige morgenen etter en periode med jevn fuktighet gjør resten — og en lett frost søter escarole på samme måte som den søter grønnkål.
Er endivie frostherdig?
Bare til en viss grad. Escarole rister av seg en lett frost og står, under et minidrivhus eller fiberduk, helt inn i november; frisée er ømtåligere og bør dekkes til eller skjæres så snart det meldes ordentlig frost. Guiden vår til minidrivhus, fiberduk og drivbenker går gjennom mulighetene.
Hvorfor gikk endivien min i stokk i stedet for å sette hjerte?
Nesten alltid et kuldesjokk mens planten var ung, eller en såing gjort for tidlig om våren. Endivie som har stått under rundt 10 °C en periode som småplante, slår om til blomstring. Så i juni eller juli, hold plantene i jevn vekst uten stopp, og følg opp med en ny såing tre uker seinere — se suksesjonssåing.
Endivie gjør seg fortjent til plassen ved å gi avling i gapet — etter at sommerens salat har gitt seg og før vinterbladene er klare til å skjæres. Plant den sammen med mangold og vårsalat som følger samme sesong, flytt den til ny jord hvert år (vekstskifte holder salatbedet friskt), og les nybegynnerguiden til å dyrke grønnsaker fra frø hvis dette er din første høstavling. Bla gjennom hele utvalget av salat og sikori hos oss, de økologiske grønnsaksfrøene og alt annet under grønnsaker, eller arbeid deg gjennom resten av dyrkeguidene våre.
