Chili- & Paprikasamen gewinnen: reife Schoten, Kreuzung & Trocknen

Die letzten Chilis des Jahres färben sich jetzt auf der Fensterbank und im Gewächshaus, und eine davon ist mehr wert als der Rest: die Schote der Pflanze, die als erste trug, am meisten lieferte oder genau die Schärfe hatte, die Sie wollten. Kratzen Sie die Samen heraus, bevor sie in der Pfanne landet. Chili- und Paprikasamen zu gewinnen ist einfacher als das Gewinnen von Tomatensamen — es gibt kein Gel, also auch kein Fermentieren —, doch es gibt eine Falle, in die fast jeder tappt: Paprika kreuzt sich viel bereitwilliger untereinander als Tomaten, und das sehen Sie erst im nächsten Sommer. Hier erfahren Sie, wie Sie sortenechte Chilisamen gewinnen, welche Schoten Sie auswählen, wie Sie die Samen trocknen und lagern und wie Sie verhindern, dass aus einer Habanero unterwegs eine Jalapeño-Kreuzung wird.

• Saatgut gewinnen von Samenfesten Sorten · voll ausgefärbten, reifen Schoten · gesunden Pflanzen
• Kreuzung Häufig zwischen Sorten, die zusammen wachsen · Blüten eintüten für garantierte Sortenreinheit
• Trocknen 1–2 Wochen auf einem Teller bei Zimmertemperatur · kein Fermentieren, nie über 35 °C
• Haltbarkeit 2–3 Jahre in einem kühlen Schrank · 5 oder mehr in einem luftdichten Glas im Kühlschrank

Welche Chilis und Paprika aus Samen sortenecht fallen

Beginnen Sie mit dem Etikett. Saatgut einer samenfesten Sorte wächst im nächsten Jahr zur selben Paprika heran, sofern es nicht verkreuzt wurde. Saatgut einer F1-Hybride — in unserem Sortiment Tinkerbell F1, Reina F1, Redskin F1, Palladio F1 oder Atris F1 — keimt zwar, doch die Sämlinge spalten in Größe, Farbe und Schärfe zurück in Richtung ihrer Eltern auf. Unser Ratgeber Samenfeste Sorten, F1 und Bio im Vergleich erklärt, warum. Die gute Nachricht: Die meisten Chilis sind samenfest. Cayenne, Jalapeño, Serrano, Padrón, Fresno, Scotch Bonnet, Habanero, Madame Jeanette, Bhut Jolokia, Carolina Reaper und Dorset Naga fallen alle sortenecht, ebenso Gemüsepaprika wie California Wonder, Yolo Wonder, Corno Rosso und Giallo d'Asti.

Auch die Art spielt eine Rolle. Capsicum annuum (die meisten Gemüsepaprika, Cayenne, Jalapeño), C. chinense (Habanero, Scotch Bonnet, die Superhots) und C. frutescens (Rawit, Tabasco) kreuzen sich bereitwillig untereinander. C. baccatum, die Lemon-Drop-Gruppe, kreuzt sich weniger leicht mit ihnen, aber keineswegs nie. „Das sind verschiedene Arten“ ist auf einer gemeinsamen Fensterbank also kein Schutz.

Das Kreuzungsproblem — und warum Sie es dieses Jahr nicht sehen

Eine Paprikablüte bestäubt sich selbst, und im Haus auf einer Fensterbank ohne Insekten tut sie das meist auch. Im Gewächshaus oder Garten tragen Bienen und Schwebfliegen Pollen von Pflanze zu Pflanze, und Untersuchungen an Freilandpaprika haben Fremdbestäubungsraten von wenigen Prozent bis weit über ein Drittel gemessen. Der Haken: Die Schote selbst verrät es nie. Die Fruchtwand ist Gewebe der Mutterpflanze, deshalb sieht eine von einer Jalapeño bestäubte Habanero noch immer wie eine Habanero aus und schmeckt auch so. Nur die Samen darin tragen die Kreuzung in sich, und die Überraschung zeigt sich im nächsten Juli.

Sie haben drei Möglichkeiten, auf Nummer sicher zu gehen:

• Bauen Sie nur eine Sorte an, oder halten Sie die Sorten, von denen Sie Saatgut gewinnen wollen, in getrennten Räumen oder Gewächshäusern.
• Tüten Sie die Blüten ein, bevor sie sich öffnen. Stülpen Sie einen Organzabeutel oder ein Stück Vlies über eine Gruppe ungeöffneter Knospen, binden Sie ihn locker zu und lassen Sie ihn dran, bis sich kleine Schoten gebildet haben. Binden Sie einen Wollfaden um diese Stiele, damit Sie wissen, von welchen Schoten Sie Saatgut gewinnen.
• Ziehen Sie die Pflanzen im Haus auf der Fensterbank, wo sie sich selbst bestäuben — klopfen Sie jeden Morgen an die blühenden Stiele, um nachzuhelfen.

Chilisamen gewinnen, Schritt für Schritt

1. Eine vollreife Schote wählen Ernten Sie von Ihrer besten Pflanze und warten Sie, bis die Schote ihre endgültige Farbe erreicht hat — Rot, Orange, Gelb, Schokoladenbraun — und leicht weich oder runzelig wird. Grüne Schoten, auch grüne Jalapeños und Padróns, enthalten unreife Samen, die selten gut keimen.
2. Eine Woche nachreifen lassen Eine Schote, die gerade erst ausgefärbt gepflückt wurde, profitiert von ein paar weiteren Tagen im Haus bei Zimmertemperatur. Die Samen reifen darin weiter, und die Keimung ist spürbar besser. Lassen Sie sie aber nicht faulen.
3. Zuerst Handschuhe anziehen Die Schärfe einer Chili sitzt konzentriert in der hellen Plazenta, an der die Samen hängen, und sie überträgt sich auf Finger, Messer und Augen. Tragen Sie bei allem, was schärfer ist als eine Jalapeño, Einweghandschuhe, arbeiten Sie auf einem abwaschbaren Brett und öffnen Sie bei Superhots ein Fenster.
4. Die Samen herauskratzen Schneiden Sie oben rund um die Schote, ziehen Sie das Kerngehäuse heraus und kratzen Sie die Samen mit einem Teelöffel oder dem Messerrücken von der Plazenta auf einen Porzellanteller. Eine Sorte pro Teller, beschriftet, bevor Sie anfangen — Paprikasamen sehen alle gleich aus.
5. Langsam trocknen, ohne Sonne Breiten Sie die Samen in einer einzigen Lage aus und lassen Sie sie ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur liegen; rühren Sie alle paar Tage um. Fermentieren und Abspülen sind nicht nötig. Trocknen Sie Samen nie im Backofen, auf der Heizung oder in einem sonnigen Fenster: Über etwa 35 °C wird der Keimling geschädigt.
6. Prüfen, dann verpacken Trockene Paprikasamen brechen, statt sich zu biegen, wenn Sie mit dem Fingernagel darauf drücken. Füllen Sie sie in ein Papiertütchen, beschriftet mit Name, Art und Jahr, stellen Sie es in ein luftdichtes Glas und lagern Sie alles kühl und dunkel — nach der Methode in unserem Ratgeber Saatgut lagern und haltbar machen.

Chilisamen und Tomatensamen: Was ist anders?

Die kurze Lebensdauer von Paprikasamen ist die eine Zahl, die Sie sich merken sollten. Chilisamen, die in einer Küchenschublade lagern, verlieren nach zwei oder drei Jahren an Keimkraft, deshalb ist eine kleine Portion frischer Samen jedes Jahr besser als eine große Dose, aus der Sie zehn Jahre lang schöpfen. Wie lange Samen haltbar sind nennt die Zahlen für jede Kultur und erklärt die Keimprobe mit zehn Samen. Für die Kulturen mit nassen Samen siehe unsere Ratgeber zum Gewinnen von Tomatensamen, Gurkensamen und Kürbissamen.

Häufige Fehler beim Gewinnen von Chilisamen

• Saatgut aus grünen Schoten gewinnen — die Samen sind unreif. Warten Sie, bis die Schote voll ausgefärbt ist.
• Saatgut von einer F1-Sorte gewinnen — die Pflanzen fallen nicht wieder gleich aus. Prüfen Sie zuerst die Tüte.
• Kreuzungen ignorieren — fünf Sorten, die zusammen in einem Gewächshaus blühen, liefern gemischtes Saatgut. Tüten Sie ein paar Blüten ein.
• Mit Hitze trocknen — Samen aus Backofen, von der Heizung oder aus dem Dörrgerät wachsen selten. Nur bei Zimmertemperatur.
• Saatgut von einer gescheckten Pflanze gewinnen — das Pepper-Mild-Mottle-Virus und das Tabakmosaikvirus haften an der Samenschale. Gewinnen Sie Saatgut nur von gesunden Pflanzen.
• Mit bloßen Händen an Superhots — Capsaicin brennt stundenlang und findet den Weg in Ihre Augen. Immer Handschuhe.

Häufig gestellte Fragen

Muss man Paprikasamen wie Tomatensamen fermentieren?
Nein. Paprikasamen sind trocken und nicht von einem keimhemmenden Gel umgeben, deshalb müssen sie nur von der Plazenta gekratzt und getrocknet werden. Fermentieren bringt nichts und birgt das Risiko, dass die Samen im Glas keimen.

Kann ich Samen aus getrockneten Chilis gewinnen?
Manchmal, aber betrachten Sie es als Glücksspiel. Samen aus Schoten, die langsam an einer Schnur bei Zimmertemperatur luftgetrocknet wurden, waren nie Hitze ausgesetzt und können noch keimen, wenn auch meist lückenhaft; für Saatgut, auf das Sie sich verlassen wollen, nehmen Sie eine frische, vollreife Schote. Samen aus im Ofen oder Dörrgerät getrockneten Schoten oder aus gekauften Chiliflocken sind selten keimfähig. Unser Ratgeber Chilis trocknen erklärt, welche Sorten sich an der Luft trocknen lassen.

Kann ich Samen von Paprika aus dem Supermarkt gewinnen?
Rote, gelbe und orangefarbene Gemüsepaprika aus dem Laden sind meist F1-Hybriden; die Samen wachsen also, doch die Früchte fallen unterschiedlich aus. Grüne Paprika sind einfach unreif, und ihre Samen sind zu unreif, um sich darauf zu verlassen. Für eine Sorte, die es wert ist, erhalten zu werden, beginnen Sie mit einer Tüte aus unseren Kollektionen Gemüsepaprika oder Chilis und wählen Sie eine samenfeste Sorte.

Wann säe ich selbst gewonnene Chilisamen aus?
Genauso wie gekauftes Saatgut: Habaneros und andere C. chinense im Januar oder Februar, die meisten C. annuum von Februar bis April, mit einer Bodenwärme von 25–28 °C. Die Kollektion Saatgut für die Aussaat im Februar zeigt, was dann startet, und Ihre beste Pflanze lässt sich auch im Haus überwintern — für eine frühere Ernte.

Ein Teller, ein Paar Handschuhe und zwei Wochen auf dem Küchenregal machen aus der besten Chili dieses Jahres die Pflanzen des nächsten. Während die Samen trocknen, leert sich das Gewächshaus nebenan — wenn Sie dort Melonen angebaut haben, hilft Ihnen unser neuer Ratgeber Wassermelonen aus Samen ziehen bei der Planung für den nächsten Sommer. Stöbern Sie im gesamten Sortiment an Paprika- und Chilisamen, in den Kollektionen Capsicum chinense und Capsicum annuum sowie im breiteren Sortiment Gemüsesamen oder in allen unseren Samen, und halten Sie unsere Anbauratgeber und den Aussaatkalender Gemüse für die kommende Saison griffbereit.