Cichorium intybus — Chicorée
Cichorium intybus ist der botanische Name für die Chicorée (Zichorie), eine winterharte Blattpflanze aus der Korbblütlerfamilie (Asteraceae), für knackigen, bittersüßen Salat und zum Treiben gezogen. Sie ist die Art hinter unserem Chicorée-Sortiment innerhalb der Blattgemüse-Kollektion.
Geschichte & Herkunft
Die Chicorée ist in Europa, im Mittelmeerraum und in Westasien heimisch, wo ihre blaublühende Wildform noch an Wegrändern wächst. Sie wird seit der Antike genutzt — die alten Ägypter, Griechen und Römer schätzten sie als Salatblatt und Heilkraut. Zwei spätere Entwicklungen machten sie zum Küchengarten-Favoriten: die Verwendung gerösteter Zichorienwurzel als Kaffeeersatz und -zusatz und die Entdeckung im Belgien des 19. Jahrhunderts, wie man die Wurzeln im Dunkeln treibt, um zarte weiße Chicons zu erzeugen, die "Belgische Endivie" oder Witloof.
Ihr Name kommt von Cichorium, dem klassischen lateinischen und griechischen Namen für die Pflanze.
Botanische Merkmale
Als winterharte Staude, die üblicherweise als Ein- oder Zweijährige gezogen wird, reicht die Chicorée von kopfbildendem Radicchio und Zuckerhut, wie ein knackiger Salat gegessen, bis zu Blatt- und Wurzeltypen und der Treib-Chicorée für Witloof. Ihre charakteristische, angenehme Bitterkeit mildert sich bei kaltem Wetter und durch Bleichen. Sie trägt, wenn die Sommersalate nachlassen, und passt gut zu Salat und schnellen Asia-Salaten, um die Salatschüssel gefüllt zu halten.
Cichorium intybus aus Samen ziehen
Säen Sie ab dem Frühsommer direkt für die Nutzung im Herbst und Winter und halten Sie den Boden feucht. Kopfbildende Typen werden einfach weitergezogen und geschnitten; Treibtypen (Witloof) werden im Herbst ausgehoben und im Dunkeln weitergezogen, um bleiche, süße Chicons zu bilden. Viele sind vollkommen winterhart und stehen durch kaltes Wetter. Unser Gemüse-Aussaatkalender und unser Bodenratgeber behandeln die Grundlagen.
Bereit, Chicorée zu ziehen? Sehen Sie die Sorten oder lernen Sie zuerst die Grundlagen.
Verwandte Kategorien: Chicorée · Blattgemüse · Salat · Asia-Salate · Spinat
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Häufig gestellte Fragen
Was ist Cichorium intybus?
Das ist der botanische Name der Wegwarte, eines robusten Blattgemüses aus der Familie der Korbblütler.
Woher stammt die Wegwarte?
Aus Europa, dem Mittelmeerraum und Westasien – sie wird seit der Antike genutzt.
Was ist Witloof oder Brüsseler Chicorée?
Zarte weiße Chicorée-Sprossen, die im Dunkeln aus Wegwartenwurzeln getrieben werden – eine Technik, die im Belgien des 19. Jahrhunderts entdeckt wurde.
Ist Chicorée sehr bitter?
Angenehm bitter — Kälte und das Bleichen mildern die Bitterstoffe.
Wann säe ich Chicorée aus?
Von Anfang bis Mitte des Sommers für Herbst- und Wintersalate.
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