Petroselinum crispum

Petroselinum crispum (prezzemolo) — l'erba culinaria più usata in Occidente, originaria del Mediterraneo, nelle varietà a foglia riccia e a foglia piatta (italiana). La casa botanica della nostra gamma di prezzemolo.

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Petroselinum crispum — prezzemolo

Petroselinum crispum è il nome botanico del prezzemolo, l'erba aromatica culinaria più usata nelle cucine occidentali, una biennale della famiglia delle Apiaceae. È la specie alla base della nostra gamma di prezzemolo all'interno della collezione di erbe aromatiche da cucina.

Storia & origini

Il prezzemolo è originario del Mediterraneo centrale e orientale. Gli antichi Greci lo tenevano in grande considerazione, ma — curiosamente — più per scopi cerimoniali che gastronomici: era associato alla morte e veniva usato in ghirlande funebri e corone di vittoria ai Giochi Istmici. Furono i Romani a cominciare a mangiarlo davvero, e da lì si diffuse nella cucina europea fino a diventare l'erba indispensabile che è oggi.

Il suo nome rivela la sua botanica: Petroselinum unisce il greco petros («roccia») e selinon («sedano») — «sedano di roccia» — mentre crispum significa «arricciato», riferendosi alla caratteristica foglia fittamente crespa.

Caratteristiche botaniche

Coltivato come annuale o biennale, il prezzemolo forma una rosetta di foglie nel primo anno e fiorisce nel secondo. Esistono due tipologie principali: il prezzemolo riccio, ideale per guarnire e nelle insalate, e quello a foglia piatta (detto francese o italiano), dal sapore più intenso e apprezzato in cucina. Come erba a foglia si inserisce perfettamente tra le nostre erbe aromatiche e la più ampia gamma di sementi di erbe, ed è a proprio agio sia in vaso che in piena terra.

Coltivare Petroselinum crispum da seme

Il prezzemolo è famoso per la germinazione lenta e irregolare — il seme ha bisogno di calore e pazienza, e dà i risultati migliori se seminato in un terreno umido e fertile senza mai lasciarlo asciugare. Semina in primavera e di nuovo in estate per un raccolto tutto l'anno, e raccogli regolarmente per stimolare la produzione di nuove foglie fresche. La nostra guida alla coltivazione delle erbe e il calendario di semina delle erbe trattano nel dettaglio tempi e cure.

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Domande frequenti

Cos'è Petroselinum crispum?
È il nome botanico del prezzemolo, un'erba biennale della famiglia delle Apiacee.

Da dove viene il prezzemolo?
Dal Mediterraneo centrale e orientale.

Cosa significa il nome?
Significa “sedano di roccia” (dal greco petros e selinon), con crispum che significa “ricciuto.”

Prezzemolo riccio o liscio?
Quello riccio è ideale per guarnire e nelle insalate; quello liscio (italiano) ha un sapore più intenso, perfetto per cucinare.

Perché il prezzemolo germina così lentamente?
È naturalmente lento e irregolare — mantieni il seme caldo e il terreno umido, e abbi pazienza.