Vintersalat utover salat: mâche, mizuna, ruccola og Claytonia — sow now

De fleste hageentusiaster som vil ha salat i januar, griper til en hardfør salat, dekker den til og håper på det beste. Det fungerer, men det er den vanskeligste måten å gjøre det på. Bladene som faktisk klarer seg gjennom en norsk vinter uten å klage, er en sammensatt gruppe arter med nesten ingenting til felles – bortsett fra evnen til å holde bladene grønne i temperaturer som slår ut en salat: vårsalat, claytonia, landkarse, villruccola og orientalske brassicaer. Så en stripe av hver i løpet av de neste to ukene, og du kan plukke salat fra november til mars. Den mest nyttige måten å tenke på dem er som en portefølje — hver enkelt svikter på sin egen måte, så dyrker du fem av dem, mister du aldri hele avlingen på én gang.

• Så innen Orientalske brassicaer mid-sept · vårsalat & claytonia til begynnelsen av okt
• Hvor Direkte i striper 10 cm brede, 1 cm dype · trenger ikke tynnes hardt
• Hardførhet Vårsalat og claytonia tåler ned til −15 °C uten beskyttelse · brassicaer rundt −8 °C
• Høst Fra 6–8 uker · 3–4 høstinger per såing, alltid over rosettens hjerte

Hvorfor ikke bare dyrke mer salat?

Du bør dyrke salat du også — vår guide til vintersalat dekker sorter og tidspunkter i detalj, og ingenting annet gir deg den søte, fyldige bunnen i salatbollen. Men Lactuca sativa er en mediterran ettårig plante vi har overtalt til å overvintre, og det synes: den trenger dekke ved hard frost, den råtner i hjertet i en fuktig desember, og et snittsted under ca. 5 °C gror ikke igjen.

Artene i denne artikkelen er annerledes. Vårsalat og claytonia er kjølige klimaplanter som behandler en norsk vinter som sin normale vekstsesong, og de orientalske brassicaene kommer fra en del av verden der høsten er det viktigste høstingsvinduet, ikke en ettertanke. De vokser raskere enn salat, overlever kaldere temperaturer, og — noe ingen nevner — flere av dem smaker merkbart bedre etter frost.

De fire gruppene, og hvordan hver enkelt svikter

Vårsalat (Valerianella locusta), også solgt som mâche, er den hardeste salaten i hagen og den mildeste i smak. Den har også en særegen egenskap: vårsalatsfrø spirer dårlig over ca. 20 °C i jorda, noe som er nøyaktig grunnen til at den er en septemberplante og ikke en augustplante. Svakheten er farten — den er treg og rosettene er små, så så tre ganger så mye som du tror du trenger. Finn den etter art under Valerianella locusta.

Claytonia (Claytonia perfoliata), også kalt vinterpurslane eller gruvearbeidersalat, produserer saftige, runde blader på en stilk som stikker opp gjennom midten av bladet. Den er usedvanlig hardfør, mild og sprø, og er det eneste vinterbladet som pålitelig gror igjen etter en januarhøsting. Svakheten er iveren: den selvsår seg så freidig at én såing gjerne blir permanent. Se claytonia eller vinterpurslane.

Ruccola deles i to arter som oppfører seg svært ulikt. Ettårig salatsruccola (Eruca sativa) er rask og mild, men skyter frø ved den første milde perioden. Villruccola eller flerårig ruccola (Diplotaxis tenuifolia) er tregere, betydelig sterkere i smaken, langt hardførere og gir avling i to til tre år fra én såing. Velg villruccola til vinteren; hele sortimentet finner du i ruccolasamlingen. Begge er mål for jordlopper i en varm høst.

Orientalske brassicaer — mizuna, tatsoi, pak choi, kinakål og sennepsplanter — er de sjenerøse: raske, storblada og produktive, og de fyller bollen mens de andre fortsatt er små. Bla gjennom dem samlet under asiatiske grønnsaker, etter art under Brassica rapa og Brassica juncea, eller enkeltvis som mizuna, tatsoi, pak choi og kinakål. Svakheten er kalenderen i begge ender: sår du for tidlig, blir de stripet av jordlopper, og i februar skyter de frø før alt annet. Guiden til dyrking av sennepsgrønnsaker dekker den gruppen i sin helhet.

Én til er verdt å ta med: landkarse (Barbarea verna) har den pepprige smaken av brønnkarse uten at den trenger rennende vann, tåler fukt og halvskygge, og er hardfør nok til å klare seg gjennom vinteren uten særlig tilsyn. Det er et lite sortiment — se landkarse og det bredere karsesortimentet.

Slik sår du vinterbladsalat

1. Så i striper, ikke rader En stripe 10 cm bred og 1 cm dyp, med frø spredt tykt utover. Du dyrker en vekst til å høste, ikke enkeltplanter å la vokse opp — så tynn bare nok til at småplantene ikke filtrer seg sammen.
2. Kjøl ned rillen for vårsalat Hvis tidlig september fortsatt er varm, vann den åpne rillen med kaldt vann og så om kvelden. Vårsalat vil rett og slett ikke spire i varm jord — den samme termohemningen som er beskrevet i vår spinatguide.
3. Dekk brassicaene med fiberduk fra dag én Jordlopper er fortsatt aktive tidlig i høst, og småplanter med skuddskader tar aldri igjen forspranget. Insektnett over stripen til bladene er 5 cm — se skadedyr og bekjempelse.
4. Ikke gjødsel Nitrogen om høsten gir myke, vannholdige blader som kollapser ved første frost og råtner under. Ugjødslede planter vokser tregere og overlever langt bedre.
5. Dekk til fra slutten av oktober, og lufta Et klokje eller fiberduk holder bladene rene og plukkverdige snarere enn å tilføre mye varme. Åpne det på dager over frysepunktet — se klokjer, fiberduk og kaldkasser.

To såfrister, ikke én

Delingen er viktig fordi de to gruppene dekker hver sin halvdel av vinteren. Brassicaene bærer deg fra november til jul; de hardføre plantene tar over fra januar, når brassicaene er ferdig høstet og lyset er på sitt svakeste. Tilsett litt bitterhet for balanse med sikori, radicchio eller endivie, en rad med vintersspinat, og — for en helt annen type forsikring — en brett med microgreens innendørs, som er klar på ti dager uansett hva været gjør.

Høsting: her mister de fleste den andre avlingen

Høst-og-høst-igjen er ikke en beskrivelse av planten, men av en teknikk. Ta en håndfull blader, hold dem samlet og klipp rett over med saks 2,5 til 4 cm over bakken — over vekstpunktet, som sitter i midten av rosetten. Klipper du lavere, tar du med hjertet og den stripen er ferdig; klipper du høyere, etterlater du seige stumper som råtner. Gjort riktig gir de fleste vinterblader tre eller fire høstinger fra én såing, med claytonia og mizuna som de mest villige.

Tidspunktet er like viktig som høyden. Høst om morgenen, på en dag over frysepunktet, og aldri når bladene er frosne — et frossent blad er fullt av iskrystaller og blir til grøt i bollen. Og ikke stript en plante helt bar i desember: blader er den eneste måten den kan bygge seg opp igjen på den tiden av året.

Belønningen for kulden er smak. Brassicaer reagerer på frost ved å omdanne lagret stivelse til løselig sukker som naturlig frostbeskyttelse, så mizuna og tatsoi i januar er merkbart søtere og mildere enn det samme bladet i september. Ruccola går motsatt vei — kulde og stress øker sennepsoljeinnholdet, så vinterruccola er den sterkeste ruccola du noensinne vil spise. Ingen av delene er en feil; begge er verdt å planlegge en salatbolle rundt.

Vanlige feil med vintersalat

• Så vårsalat i varm jord — en augustsåing i oppvarmet bed vil rett og slett ikke spire. Vent til jorda synker under 20 °C, eller så om kvelden i en vannet rille.
• Behandle brassicaene som hele avlingen — de er best i november og borte i februar. De hardføre bladene er det som bærer deg gjennom den andre halvdelen.
• Klippe ned i hjertet — den ene grunnen til at folk får én høsting i stedet for fire.
• Gjødsle for størrelse — myke, nitrogengjødslede blader er de første til å fryse og de første til å råtne.
• Tette igjen klokjet — stille, fuktig luft ved 4 °C er akkurat det grå mugg trives i. Luft alltid når det er over frysepunktet, og se /blogs/news/damping-off-seedling-mould">overfuktingsmugg og mugg.
• Glemme snegler — de er aktive hele vinteren under et dekke og foretrekker claytonia fremfor nesten alt annet.

Ofte stilte spørsmål

Er det for sent å så vinterbladsalat i slutten av september?
Nesten ikke, men utvalget snevres inn. Vårsalat, claytonia og landkarse kan sås til første uke av oktober og gir fortsatt avling, om enn litt senere; de orientalske brassicaene bør helst være i jorda innen midten av september for å rekke å bygge nok blad før veksten stopper. Etter begynnelsen av oktober, så i kaldkasse, i et drivhusbedd eller i et dypt opphøyd bed under dekke, heller enn i åpen jord.

Kan jeg dyrke vinterblader i potter?
Ja, og det er ofte bedre. En bred, grunn beholder mot en lys vegg drenerer godt, varmes raskt opp og holder snegler på behørig avstand. Bruk ny kompostjord og en beholder på minst 20 cm dybde — vår guide til dyrking i beholdere dekker detaljene.

Trenger vinterbladsalat full sol?
De trenger det lyseste stedet du har i desember, noe som ikke er det samme. Landkarse og claytonia er de mest skyggetolerante i gruppen og gir avling i et nordvendt bed; brassicaene vil ha så mye lys som mulig. Vår guide til hva du kan dyrke i skygge forklarer hvordan du teller timene et bed faktisk mottar.

Hvorfor har vinterbladsalaten min sluttet å vokse i desember?
Fordi under omtrent ti timers dagslys stopper veksten nesten helt — og det er grunnen til at såtidspunktet betyr mer enn alt du gjør etterpå. Plantene er ikke i ferd med å dø, de holder stand. Veksten gjenopptas i februar, og den største enkelt-høstingen av hele avlingen kommer gjerne i mars, akkurat når mizunaen begynner å skyte frø.

En halv time med en rake og fem frøposer denne uken gir deg fem måneder med salat — det beste utbyttet for innsatsen noe sted i kjøkkenhagen. Legg bladene i ett bed, og mens du likevel har verktøyet fremme, start en rad med bønner i det neste — de to jobbene utfyller hverandre perfekt, siden salaten metter deg hele vinteren mens bønnene stille bygger røttene som gir avling neste juni. Velg fra våre samlinger av salat, grønnkål og mangold ved siden av bladene ovenfor, bla gjennom hele grønnsaksfrøsortimentet, og hold resten av våre dyrkingsguider for hånden til alt som kommer etter.