Il-ħsad tal-bżar ħarraq għandu drawwa li jasal kollu f'daqqa. Ġimgħa waħda l-pjanti jkunu ħodor u reċalċitranti, u fil-ġimgħa ta' wara jkun hemm erbgħin qoxra matura fuq tliet pjanti u l-ebda mod prattiku biex tikluhom friski. It-tnixxif huwa t-tweġiba, u b'mod mhux tas-soltu fost il-metodi tal-preservar ma jiswa xejn u jtejjeb l-ingredjent: bżar ħarraq imnixxef iżomm is-sħana tiegħu kważi perfettament, jikkonċentra l-togħma, u jibqa' tajjeb sentejn f'ġarra. Iżda jkollu rata ta' falliment għolja fost il-bdiewa, u r-raġuni tkun kważi dejjem l-istess waħda. Nofs il-bżar fil-qoffa tiegħek jinnixxef bil-ferħ fuq spaga f'kamra sħuna, u n-nofs l-ieħor jiġġenera minn ġewwa qabel ma tinnixxef il-ġilda. Tagħraf liema hu liema b'seba' sekondi, u kulma ġej hawn taħt joħroġ minn dan.
- Aqta' meta Ikun kuluri sħiħ u sod · qxur ħodor jew mitlufa ma jinixxfux tajjeb
- Tnixxif fl-arja 2–4 ġimgħat f'18–25 °C b'arja li tiċċaqlaq — tipi b'ħitan irqaq biss
- Forn jew dehydrator 50–60 °C għal 6–12-il siegħa, il-bieb miftuħ ftit — jaħdem għal kull bżar ħarraq
- Aħżen Sħiħ, f'ġarra ermetika, skura u kiesħa · 2 snin u aktar · agħġen hekk kif tuża
Il-ħxuna tal-ħajt tiddeċiedi l-metodu
Aqbad qoxra u għaffarha. Jekk tħoss bħal borża tal-karta rqiqa madwar ftit żerriegħa, tinnixxef fl-arja. Jekk tħoss bħal bżieqa żgħira tal-laħam, ma tinixxifx — mhux fi ħarifa Brittanika jew Olandiża, tout court. Bżar ħarraq b'ħitan irqaq fih ftit ilma relattivament u għandu erja kbira ta' wiċċ meta wieħed iqis il-volum tiegħu, għalhekk jitlef l-umdità aktar malajr milli jista' jitwaqqaf il-moffa. Wieħed b'ħitan oħxon iżomm ħafna ilma wara ġilda xemgħijja u kważi impermeabbli; imwaħħal sħiħ f'kċina kiesħa jikber fjur griż mat-tarf tal-qedem f'ġimgħatejn u jiġġenera minn ġewwa 'l barra.
Dak it-test wieħed jissepara l-ħsad. B'ħitan irqaq, waħħalhom fuq spaga: cayenne fil-forom kollha tiegħu, rawit (il-Capsicum frutescens bird's eyes), serrano, Hot Lemon Drop u l-bżar ħarraq kompatt Calabrese. B'ħitan oħxon, uża s-sħana: jalapeño, Fresno Red, Padrón, Caloro, u l-familja kollha tal-Capsicum chinense — habanero, Scotch bonnet, Madame Jeanette, Dorset Naga, Bhut Jolokia u Carolina Reaper. Il-bżar ħelu jappartjeni bis-sħiħ fit-tieni grupp, u fil-verità jkun aħjar imsajjar fil-forn u ffriżat milli mnixxef. Ma tintilef xejn jekk tpoġġi bżar b'ħitan irqaq fid-dehydrator ukoll; sempliċement jispiċċa f'ftit sigħat flok ftit ġimgħat.
Liema bżar ħarraq jinnixxef l-aħjar
Jekk qed tagħżel varjetajiet bl-idea tat-tnixxif tas-sena d-dieħla f'moħħok, il-cayenne huwa l-punt ta' referenza — twil, irqiq, b'ħitan irqaq, u l-bażi tal-biċċa l-kbira tat-trab u l-qxur kummerċjali tal-bżar ħarraq; aħna noffruħ fi tliet selezzjonijiet inkluż żerriegħa organika. Ir-rawit jinnixxef fil-qxur żgħar u qawwija użati fil-ħajt kull fejn fil-kċina Indonesja, u s-serrano u l-Hot Lemon Drop it-tnejn jinixxfu nadif bil-togħma intatta. Fost it-tipi b'ħitan oħxon, il-jalapeño jagħti l-akbar frott mill-isforz żejjed: imnixxef bil-mod bix-duħħan isir chipotle, li ma jixbah xejn fil-togħma lill-qoxra friska. Is-superhots jinixxfu tajjeb fid-dehydrator u jiswa li jsiru f'lottijiet żgħar ħafna — Carolina Reaper wieħed, agħġen, isajjar aktar ikel milli ħafna djar jieklu f'xahar. Stħarreġ il-firxa fil-kollezzjoni tal-bżar ħarraq, iż-żerriegħa tal-bżar usa', jew skont l-ispeċi taħt Capsicum annuum u Capsicum chinense; il-bżar ħelu huwa ħaġa separata.
Kif tnixxef il-bżar ħarraq, pass pass
- Aqta' l-qxur mmature bis-sħiħ f'jum xott Il-kulur mhuwiex dekorazzjoni — bżar kuluri sħiħ ikun lesta jibni l-capsaicin u z-zokkor tiegħu, u jinnixxef aktar malajr għax iżomm anqas ilma minn wieħed aħdar. Aqta' b'biċċa qasira tal-qedem maqtugħa miegħu. Kull ma jkun artab, maqsum jew mitluf imur fil-pranzu ta' dal-lejl; qoxra ħażina waħda ttassar spaga sħiħa. Il-qxur ħodor jistgħu jitqiegħdu ġewwa biex jieħdu l-kulur l-ewwel, eżattament bħal tadam aħdar.
- Aħsel, imbagħad nixxef il-ġlud kompletament Laħlaħ it-trab u kull honeydew tal-afidi, imbagħad nixxef kull qoxra sewwa b'xugaman. L-ilma ta' wiċċ li jibqa' fl-indentatura madwar il-qedem huwa fejn tibda l-moffa.
- Issepara skont il-ħxuna tal-ħajt — u ilbes ingwanti Żewġ munzelli: b'ħitan irqaq għall-ispaga, b'ħitan oħxon għas-sħana. Ilbes ingwanti li jintrema għal kull ma jkun aktar jaħraq minn jalapeño u żomm idejk 'il bogħod minn għajnejk; il-capsaicin ma jinħasilx bl-ilma waħdu.
- Waħħal dawk b'ħitan irqaq fuq spaga Uża labra u tħajta qawwija u daħħalhom mill-qedem eżatt taħt il-kappell, mhux mill-laħam. Għoxrin sa erbgħin qoxra kull spaga, b'spazju bejniethom biex ma jmissux, imwaħħla f'post sħun b'arja tiċċaqlaq — fuq radjatur, f'kamra tal-ħwejjeġ, jew f'kamra mudlama niexfa. Mhux kċina bil-fwar, u mhux armarju magħluq.
- Aqsam dawk b'ħitan oħxon u uża sħana ħafifa Beżżaqhom fit-tul jew aqtaħhom f'ċrieki, firxhom bil-wiċċ imqatta' 'l fuq fuq raxx, u nixxifhom f'50–60 °C: dehydrator fl-inqas setting tiegħu, jew forn fl-anqas temperatura possibbli b'mgħarfa tal-injam ittella' l-bieb ftit biex l-umdità toħroġ. Sitt sa tnax-il siegħa skont id-daqs. Sħana aktar qawwija issajjar u tiksaħhom u tneħħilhom l-aromi.
- Ittestja sewwa — fraġli, mhux tal-ġilda Bżar ħarraq lest jinqasam b'mod nadif u jiċċarċar meta tħaqqhu. Jekk jibgħa, jintwew jew iħossok kiesaħ fin-nofs, għad fih ilma u jittassar fil-ġarra. Erġa' poġġih f'aktar sigħat oħra.
- Kondizzjona għal ġimgħa qabel ma tagħlaqhom Il-pass li kważi kulħadd jaqbeż. Poġġi l-qxur imnixxfa b'mod mhux mudlam f'ġarra, ħallihom fuq il-bank tal-kċina għal ġimgħa u ħaqqhom kuljum. Jekk tidher xi kondensazzjoni fuq il-ħġieġ, il-lott mhux niexef — lura għas-sħana. Jekk il-ħġieġ jibqa' ċar wara sebat ijiem, agħlaq u aħżen. L-istess prinċipju japplika għal fażola mnixxfa.
Tnixxif fl-arja kontra forn u dehydrator
Tnixxif fl-arja fuq spaga
Ir-ristra tradizzjonali — b'xejn, sbieħa, u bil-mod.
- Tipi b'ħitan irqaq biss: cayenne, rawit, serrano
- 2–4 ġimgħat; jeħtieġ 18–25 °C u arja li tiċċaqlaq
- L-aħjar togħma, l-ebda spiża tal-enerġija
- Jiffalla f'kamra kiesħa u mxarrba fil-ħarifa
Dehydrator jew forn
Affidabbli, malajr, u l-uniku għażla għall-qxur tal-laħam.
- Jaħdem għal jalapeño, habanero, Scotch bonnet u s-superhots
- 6–12-il siegħa f'50–60 °C, il-bieb miftuħ ftit
- Aqsam jew aqta' l-qxur oħxon l-ewwel
- Aċċerta l-ventilazzjoni tal-kamra — il-fwar tal-capsaicin sħuna tingeż
Jekk il-kċina tiegħek tkun kiesħa u mxarrba, tiqfilhiex: dehydrator jew forn jirbaħ dejjem spaga fi ħarifa tat-tramuntana, u ma tintilef l-ebda kwalità sakemm it-temperatura tibqa' baxxa. L-istess regola tgħodd għall-bqija tal-istaġun tat-tnixxif — il-weraq iridu arja u dell, bħal fil-gwida tagħna dwar ħsad u tnixxif ta' ħxejjex aromatici għax-xitwa, filwaqt li kull ma jkun tal-laħam jeħtieġ sħana ħafifa.
Qxur, trab u kif iżżommhom
Aħżen il-bżar ħarraq sħiħ. Kull wiċċ imqatta' huwa triq oħra għall-arja u d-dawl biex jaslu għaż-żjut li jġorru t-togħma, u għalhekk it-trab mix-xorta tax-xogħol ikun togħm ta' trab wara sitt xhur filwaqt li ġarra ta' qxur sħaħ tkun għadha qawwija sentejn wara. Agħġen dak li teħtieġ: ftit sekondi f'maħleb tal-ħwawar għal qxur ikasbar, aktar ħin u mbagħad minn passatur għat-trab. Żewġ twissijiet, it-tnejn tgħallimna bil-mod iebes. Ħalli l-maħleb joqgħod minuta qabel ma tiftħu, u tinklinaxx fuq il-platt — it-trab tal-capsaicin fl-arja huwa tassew skomdu biex tieħdu n-nifs. U żomm maħleb separat, inkella l-lott li jmiss tal-kafè jissorprendek. Ittiketta l-ġarrar bil-varjetà u s-sena; is-sħana tieqaf bil-mod iżda t-togħma tieqaf aktar malajr, u fit-tielet sena tkun trid tkun taf x'għandek f'idejk. Żommhom fl-iskur u fl-kesħa, l-istess kundizzjonijiet li jżommu iż-żerriegħa u l-bqija tal-ħsad f'qagħda tajba.
Ħaġa waħda li t-tnixxif ma jagħmilhiex hija li jagħtik iż-żerriegħa għas-sena d-dieħla. Kull ma jinżamm f'50–60 °C jitlef il-biċċa l-kbira tal-ġerminazzjoni tiegħu, u anki qoxra mnixxfa fl-arja hija loterija. Jekk trid tikber l-istess bżar ħarraq mill-ġdid, ħu ż-żerriegħa minn qoxra friska u matura bis-sħiħ, nixxifha separatament fuq platt f'temperatura ambjentali u aħżinha fl-kesħa — il-metodu fil-gwida tagħna dwar il-ħżin taż-żerriegħa, u kważi l-istess bħal il-ħżin taż-żerriegħa tat-tadam mingħajr il-fermentazzjoni. Ftakar li ibridu F1 ma jaġġustax sewwa, u li l-bżar ħarraq jinċieda faċilment bejn varjetajiet mkabbra ħdejn xulxin: heirloom kontra F1 jispjega għaliex.
Żbalji komuni
- Twaħħal qxur tal-laħam sħaħ fuq spaga. Habanero fuq spaga huwa esperiment tal-moffa. Aqsmu u uża s-sħana.
- Tnixxif f'armarju skur. Il-problema hija l-arja mitfija bla ventilazzjoni, mhux id-dawl. Il-bżar ħarraq jeħtieġ arja tiċċaqlaq madwaru.
- Ttellagħx il-forn. 'Il fuq minn madwar 65 °C qed issajjar, mhux tnixxef — il-qxur jiksaħu, togħmu maħruqa u jitilfulhom l-aromi.
- Tinkludi qoxra artab waħda. Tittassar u tinfetta ħdejha. Issepara mingħajr ħniena.
- Tagħlaqhom l-istess jum. Kondizzjona għal ġimgħa l-ewwel, inkella l-ġarra tagħraq u l-lott kollu jittassar.
- Agħġen kollox f'daqqa. Il-qxur sħaħ jibqgħu tajbin għal snin, it-trab għal xhur.
- La ingwanti, la ventilazzjoni. Iż-żjut jgħaddu għal dak kollu li tmiss, u l-fwar tal-capsaicin sħuna jibagħtu 'l kulħadd barra mill-kċina.
Mistoqsijiet frekwenti
Nista' nnixxef il-bżar ħarraq fix-xemx fuq windowsill?
F'klima sħuna u niexfa, iva — hekk dejjem saru r-ristras. Fuq windowsill tat-tramuntana f'Settembru jkollok ijiem sħan, iljieli kiesħa u kondensazzjoni fuq il-ħġieġ, li huma kważi l-kundizzjonijiet ideali għall-moffa. Kamra sħuna u artata 'l bogħod mit-tieqa taħdem aħjar, u kamra tal-ħwejjeġ jew dehydrator aħjar minn dak. Jekk qed tipprova toħroġ l-aħħar tal-uċuħ minn serra kiesħa, il-gwida tagħna dwar cloches, fleece u cold frames tista' tagħtik ġimgħatejn oħra ta' maturar.
Kif inkun naf meta jkunu nixxfa sewwa?
Qassamhom. Għandhom jinqasmu b'mod nadif b'ħoss ta' krepp u ż-żerriegħa għandha tiċċarċar ġewwa l-oħrajn. Tal-ġilda, li jibgħu jew kiesħin fin-nofs ifisser li l-ilma għadu hemm. Il-ġimgħa ta' kondizzjonar f'ġarra miftuħa hija t-test reali: kull dbaħ fuq il-ħġieġ u mhux lest.
Il-bżar ħarraq imnixxef isir aktar jaħraq?
Mhux f'termini assoluti — it-tnixxif ineħħi l-ilma, mhux il-capsaicin, u allura s-sħana sempliċement tkun ikkonċentrata bil-piż. Gramma ta' bżar ħarraq imnixxef hija ħafna aktar ħarqa minn gramma ta' frisk, u għalhekk ir-riċetti jitolbu qoxra mnixxfa waħda fejn kienu jużaw tliet qxur friski. It-togħma tiġġieled b'mod differenti: xi varjetajiet jiksbu fond bħal tal-għeneb imnixxef hekk kif jinixxfu, u din hija l-punt kollu tal-chipotle.
X'nagħmel b'dawk li għadhom ħodor?
Daħħalhom ġewwa fuq windowsill sħun u l-biċċa l-kbira jieħdu l-kulur f'ġimgħa jew tnejn, eżattament bħat-tadam. Dawk li jibqgħu ħodor huma aħjar iffriżati sħaħ, imħalltin fil-ħall, jew imsajra minnufih — il-qxur ħodor iżommu wisq ilma u ftit zokkor biex jinixxfu tajjeb. Il-friġġ huwa wkoll it-tweġiba onesta għall-bżar ħelu u kull bżar b'ħitan oħxon li ma jiġikx f'moħħok taqsam.
Spaga ta' bżar ħarraq fuq ir-radjatur u ġarra ta' qxur fuq l-ixkaffa hija waħda mill-aqwa ritornamenti li l-kċina ta' Settembru toffri għal siegħa xogħol. Issepara skont il-ħxuna tal-ħajt, żomm is-sħana baxxa, kondizzjona għal ġimgħa, u aħżinhom sħaħ. Waqt li jinixxfu, jibqa' xogħol wieħed barra: il-gwida ġdida tagħna dwar it-tkabbir tal-kurrat miż-żerriegħa tkopri l-uċuħ li jkunu fil-miżriegħ meta l-bżar ħarraq ikun ilħaqlu, u x'tiżra' f'Settembru telenca kull ma għad faddal tieqa dan ix-xahar. Għas-staġun li ġej, stħarreġ il-bżar ħarraq, it-tadam li jaqsam il-windowsill miegħu f'Jannar, il-kollezzjoni usa' taż-żerriegħa tal-ħaxix u l-bqija tal-gwidi tat-tkabbir tagħna.
