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Sementes de mostarda — folhas rápidas e apimentadas para saladas e salteados

As folhas de mostarda trazem calor genuíno à saladeira e ao wok — folhas de crescimento rápido com um travo picante e mostardeiro, desde os tipos verdes frisados até aos vermelhos-arroxeados mais dramáticos. Do ponto de vista botânico, pertencem a Brassica juncea, e integram a nossa coleção de verduras asiáticas dentro da gama geral de hortícolas. A começar a cultivar as suas próprias folhas? O nosso guia de cultivo de hortícolas explica os princípios básicos.

Semeadas em pequenas quantidades e com frequência, as mostardas produzem em poucas semanas e estão no seu melhor nos meses mais frios — o calendário indica as janelas ideais.

Escolher o tipo certo

As mostardas verdes mais suaves, como Green in the Snow, são versáteis; os tipos frisados como Golden Streaks acrescentam textura às saladas; e as mostardas vermelhas como Red Giant trazem cor e um sabor intenso. Prefira as variedades mais suaves para folhas baby cruas e as mais picantes para cozinhados, onde o calor atenua o ardor.

Cultivar mostarda a partir de semente

A mostarda é uma das folhosas mais fáceis de cultivar. Semeie diretamente em pequenas quantidades e com regularidade, de forma densa para colheita do tipo corta-e-cresce, ou desbaste para plantas maiores, e comece a colher poucas semanas depois da sementeira. Prospera no frescor da primavera e do outono; com o calor do verão e os dias longos, espiga rapidamente e fica muito picante, por isso as sementeiras em tempo fresco dão as folhas mais saborosas.

Sendo brássicas resistentes, muitas produzem bem até ao outono e toleram geadas ligeiras, especialmente sob um túnel ou campânula.

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Na SeedsChoice, todas as encomendas são expedidas a partir de Meppel, NL, com entrega rápida e rastreada para a UE.

Quão picantes são as folhas de mostarda?
Depende da variedade e das condições de cultivo. As folhas jovens cultivadas em frio têm um sabor suavemente picante, enquanto as folhas maduras e as cultivadas em tempo quente podem ser intensamente mostardosas. Cozinhadas, perdem alguma intensidade. Qual é a melhor altura para semear folhas de mostarda?
Na primavera e, especialmente, no outono, quando o frio mantém as folhas mais suaves e mais lentas a espicgar. As sementeiras de verão tendem a florescer rapidamente. Posso usar folhas de mostarda cruas?
Sim — colha-as jovens como folhas baby para um toque picante em saladas, ou deixe-as crescer mais e salteie, coza a vapor ou estufie as folhas maiores. As folhas de mostarda são a mesma planta usada para a semente de mostarda?
Pertencem à mesma espécie, Brassica juncea. Algumas formas são cultivadas principalmente pelas folhas e outras pela semente usada para fazer mostarda.