Semillas de mostaza verde — hojas rápidas y picantes para ensalada y salteado
La mostaza verde aporta un calor auténtico tanto al bol de ensalada como al wok — hojas de crecimiento rápido con un sabor picante y mostacero, desde tipos verdes rizados hasta variedades rojo-púrpura de lo más llamativas. Botánicamente se clasifican como Brassica juncea, y forman parte de nuestras verduras asiáticas dentro de la amplia gama de hortalizas. ¿Empiezas a cultivar tus propias hojas? Nuestra guía de cultivo de hortalizas te explica lo esencial.
Sembrando poco y a menudo, la mostaza produce hojas en pocas semanas y está en su mejor momento durante los meses más frescos — el calendario te muestra las ventanas de siembra.
Cómo elegir el tipo adecuado
Las mostazas verdes suaves como Green in the Snow son buenas para todo; los tipos rizados como Golden Streaks añaden textura a las ensaladas; y las mostazas rojas como Red Giant aportan color y un sabor intenso. Elige las variedades más suaves para hojas tiernas en crudo y las más picantes para cocinar, donde el calor suaviza el sabor.
Cultivo de mostaza verde a partir de semilla
La mostaza es una de las hojas más fáciles de cultivar. Siembra directamente poco y a menudo, en denso para obtener hojas tiernas con corte y rebrote, o aclara las plantas para que crezcan más grandes, y cosecha desde las pocas semanas de vida. Prospera con el frío de primavera y otoño; con el calor del verano y los días largos espiga rápido y se vuelve muy picante, así que las siembras en tiempo fresco dan las hojas más suaves.
Al ser brásicas resistentes, muchas variedades producen bien entrado el otoño y aguantan heladas ligeras, especialmente bajo un túnel o campana.
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¿Cómo de picantes son las hojas de mostaza?Depende del tipo y de cómo se cultiven. Las hojas jóvenes cultivadas en frío son suavemente picantes, mientras que las hojas maduras y las cultivadas en calor pueden ser intensamente mostacillas. La cocción suaviza el picor.
¿Cuándo es el mejor momento para sembrar hojas de mostaza?En primavera y especialmente en otoño, cuando las condiciones frescas mantienen las hojas más suaves y con menor tendencia a espigarse. Las siembras de verano tienden a florecer rápidamente.
¿Puedo usar las hojas de mostaza crudas?Sí — recógelas jóvenes como hojas baby para dar un toque picante a las ensaladas, o déjalas crecer y sofríelas, cuécelas al vapor o brásealas cuando son más grandes.
¿Son las hojas de mostaza la misma planta que se usa para la semilla de mostaza?Pertenecen a la misma especie,
Brassica juncea. Algunas formas se cultivan principalmente por sus hojas y otras por la semilla utilizada para hacer mostaza.
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