Graines de haricots secs — borlotti, haricots blancs et plus pour le garde-manger
Les haricots secs sont simplement des haricots (Phaseolus vulgaris) laissés sur la plante pour mûrir et sécher, vous donnant vos propres borlotti, haricots blancs et haricots à soupe pour le garde-manger. Vous les trouverez sous Phaseolus vulgaris au sein de notre plus large gamme de légumineuses. Novice de l'autoproduction ? Notre guide de culture des légumes couvre les bases.
Les mêmes plantes peuvent donner des gousses fraîches tôt et des haricots secs plus tard — le calendrier indique quand semer pour une récolte de pleine saison.
Choisir le bon type
Les haricots à sécher existent en formes naines (buissonnantes) et grimpantes. Les choix classiques incluent les borlotti mouchetés pour les ragoûts et le risotto, les petits haricots blancs pour le four et les soupes, et les haricots à soupe anciens dans une gamme de couleurs et de motifs. Les types grimpants donnent les plus forts rendements sur une petite surface, tandis que les haricots nains produisent plus tôt et ne demandent pas de support.
Cultiver des haricots secs à partir de graines
Cultivez-les comme n'importe quel haricot : semez en sol chaud après les gelées, donnez aux types grimpants un support à escalader, puis — au lieu de cueillir jeune — laissez les gousses gonfler et sécher sur la plante. Récoltez quand les gousses sont papyracées et que les haricots s'entrechoquent à l'intérieur, puis écossez-les et séchez-les complètement avant de les conserver en bocaux.
Une période sèche et ensoleillée en fin de saison mûrit le mieux les gousses ; par un automne humide, arrachez les plantes entières et achevez de les sécher à l'abri.
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Que sont les haricots secs ?Ce sont des haricots verts (Phaseolus vulgaris) laissés sur le plant jusqu'au dessèchement des cosses, puis écossés pour en récupérer les graines mûres — haricots borlotti, haricots blancs et haricots à soupe — plutôt que consommés en cosses fraîches.
Peut-on utiliser les mêmes haricots pour les cosses fraîches et pour le séchage ?Souvent oui. De nombreuses variétés peuvent être récoltées jeunes en haricots verts au début de la saison, les cosses suivantes étant laissées à maturité pour le séchage ; certains types sont toutefois spécifiquement sélectionnés pour le séchage.
Comment savoir quand les haricots secs sont prêts à récolter ?Laissez les cosses jusqu'à ce qu'elles deviennent papyracées et brunissent, et que les haricots s'entrechoquent à l'intérieur. Écossez-les, puis séchez entièrement les haricots avant de les conserver dans des bocaux hermétiques.
Quand semer les haricots secs ?Semez dans un sol chaud après le dernier gel, comme pour tout haricot vert, en leur accordant toute la saison pour fleurir, former des cosses et mûrir avant l'automne. Consultez notre
calendrier de semis pour les dates précises.
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