Chou chinois

Graines de chou chinois — types napa (pe-tsai) et pak choi croquants pour woks, salades et kimchi. Brassicas de saison fraîche à croissance rapide, idéaux à semer en été pour une récolte automnale.
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Graines de chou chinois — napa & pak choï croquants pour sautés et salade

Le chou chinois regroupe les brassicacées croquantes et douces de la cuisine est-asiatique — du napa (pe-tsai) en tonneau pour le kimchi et la salade au pak choï dressé pour le wok. Les classiques types pommés napa relèvent de Brassica pekinensis, et tout le groupe s'inscrit dans notre gamme de légumes-feuilles asiatiques. Novice de la culture des choux ? Notre guide de culture des légumes couvre les bases.

Ce sont des cultures rapides de saison fraîche qui montent à la chaleur de l'été — le calendrier indique les meilleures fenêtres de semis.

Choisir le bon type

Les types pommés forment des tonneaux ou cylindres denses et pâles à trancher cru, braiser ou fermenter en kimchi. Les types pak choï et tatsoi à feuilles lâches sont plus rapides, aux tiges croquantes blanches ou vertes et aux feuilles tendres, parfaits pour les sautés et les salades de jeunes pousses. Choisissez des variétés résistantes à la montaison pour les semis de printemps.

Cultiver le chou chinois à partir de graines

Ces brassicacées poussent vite mais détestent le dérangement et les longs jours ; le plus simple est donc de semer à partir du cœur de l'été pour une récolte d'automne, quand les jours raccourcissants les empêchent de monter. Semez en place ou en mottes, repiquez avec soin, gardez le sol humide et riche, et protégez des limaces et ravageurs du chou. Les semis de printemps sont possibles avec des types résistants à la montaison sous abri.

Le pak choï se coupe jeune en jeunes pousses ou se cultive jusqu'à pleine taille — peu et souvent donne un approvisionnement régulier.

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Quelle est la différence entre le chou napa et le pak choi ?
Le napa (pe-tsai) forme une pomme dense, pâle et allongée aux feuilles crêpées, idéale pour le kimchi et les émincés, tandis que le pak choi est une plante dressée et lâche aux tiges épaisses blanches ou vertes et aux feuilles tendres, parfaites pour les sautés. Pourquoi mon chou chinois monte-t-il en graines sans former de pomme ?
Les semis de printemps, les longues journées et la chaleur favorisent tous la montaison. La méthode la plus fiable est de semer à partir du milieu de l'été pour une récolte automnale, ou d'utiliser des variétés résistantes à la montaison sous abri. Comment protéger le chou chinois contre les ravageurs ?
En tant que brassica, il est sensible aux limaces, aux altises et aux chenilles de piéride, alors filetez les plants et surveillez les limaces, notamment sur les jeunes feuilles tendres. Puis-je récolter le pak choi jeune ?
Oui — semez dru et coupez les petites feuilles tôt, ou éclaircissez et laissez pousser jusqu'à pleine taille pour les sautés.