Graines de chicorée & scarole — feuilles de salade croquantes et douces-amères
La chicorée et la scarole apportent du croquant et une agréable amertume aux salades d'automne et d'hiver — du radicchio rubis et pain de sucre à la chicorée witloof (endive belge) à forcer et à la scarole frisée. La plupart appartiennent à la famille Cichorium intybus au sein de notre gamme de légumes-feuilles. Débutant ? Notre guide de culture des légumes couvre les bases.
La salade de saison fraîche. La chicorée brille quand les salades d'été s'effacent — le calendrier indique quand semer.
Types à cultiver
Le radicchio pommé et le pain de sucre se mangent comme une laitue croquante, tandis que les racines de witloof sont arrachées et forcées à l'intérieur pour de tendres chicons d'hiver. Pour des feuilles de salade plus douces, voyez notre laitue et les légumes-feuilles asiatiques rapides ; ensemble, ils gardent le saladier plein toute l'année.
Cultiver et forcer
Semez directement dès le début de l'été en sol préparé (notre guide du sol aide) et gardez humide. Une pointe de froid adoucit l'amertume ; les types witloof sont déterrés en automne et forcés à l'obscurité pour des chicons pâles et doux.
Vous voulez des salades d'hiver ? La chicorée rustique continue de produire quand peu d'autres le font — une véritable héroïne de la saison fraîche.
Catégories de légumes populaires : Cichorium intybus · Laitue · Légumes-feuilles · Légumes-feuilles asiatiques · Épinard
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Foire aux questions
Quelle est la différence entre la chicorée et l'endive ?
Elles sont étroitement apparentées. La chicorée regroupe des types comme le radicchio et le witloof ; l'endive comprend les feuilles de salade frisées et l'escarole.
La chicorée est-elle très amère ?
Agréablement — le froid et le blanchiment ou le forçage adoucissent l'amertume.
Quand semer la chicorée ?
Du début à la mi-été pour les salades d'automne et d'hiver.
Qu'est-ce que le forçage du witloof ?
Arracher les racines en automne et faire pousser les chicons à l'obscurité pour obtenir des feuilles tendres et pâles.
La chicorée est-elle rustique ?
De nombreuses variétés le sont, et elles continuent de produire bien avant dans l'hiver.
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